Last Updated on 2022-10-02 by 喵爸喵媽

提起金門特產最實用也最耐用首選絕對就是有著砲彈鋼刀稱號的金門菜刀，而其中獲獎無數、揚名國際的金門菜刀第一品牌就是傳承三代的金合利鋼刀。喵爸造訪門市這天很幸運遇到老闆吳師傅，與他聊起金門鋼刀歷史與他堅持的驕傲。

你去金門玩喔？可以幫我買把菜刀嗎？這篇就來分享金門菜刀這個家喻戶曉金門特產背後的故事吧！

(文章更新時間：2022.10.2)

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濃厚戰地色彩下的金門特產，金門鋼刀

為期44天的八二三砲戰，有如發狂般在金門落下超過47萬發砲彈；50年代國共冷戰期間，共軍又對金門投擲了超過60萬發宣傳彈，聽起來讓人不可思議的數量造就了今日金門鋼刀取之不竭的原物料。

對比一般鋼材，砲彈的鋼質更加緊密、結構也更加紮實，耐用不壞、鋒利無比這些都是用砲彈製作菜刀的優勢，但也由於鋼質緊密，所以更加考驗製作時的工藝。切割、鍛鍊、鑄造、拋光四大工法，接近八十年經驗傳承的金合利鋼刀在各方面無疑都是業界最頂尖的佼佼者。

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哪來的砲彈？金門菜刀都是砲彈做的嗎？

恰好預見老闆吳師傅的喵爸，化身為記者提出最多人的疑問：已經製作這麼多年菜刀，金門砲彈早就用光光了吧？真的所有菜刀都是砲彈做的嗎？

老闆吳師傅：每一個砲彈大約30公斤，每一把菜刀卻只需要0.5公斤，換算下來一個砲彈大概可以製作60~70把菜刀，根據保守估計全金門共有100萬顆砲彈(823砲戰實彈+宣傳彈)，我們最少可以做7000萬支菜刀，所以目前其實只用了一點點^^

整顆砲彈中以底座部分最難處理、823砲戰實彈則大多較不完整，目前製作菜刀原料大多使用宣傳彈，不過光宣傳彈其實就已經多得不得了^^

能看到菜刀製作嗎？買菜刀注意事項？

目前金合利鋼刀已經擴展到四家分店，但是最推薦的還是位於金寧鄉郊區的金寧廠，這裡除了菜刀款是種類最齊全還有你絕對不能錯過的現場菜刀製作表演，而個性豪爽的老闆吳師傅更是最常在這裡出沒，可以來這裡跟他聊聊金門故事與風光。

官網：金合利鋼刀官網

地址：金門縣金寧鄉伯玉路一段236號

營業時間：09:00~18:00

電話：08-2323999

菜刀價位：500~3000元(喵爸覺得價格挺佛心的)

購買菜刀注意事項：帶回台灣需放置托運行李，手提行李可是無法上飛機喔！

只要有旅行團造訪金合利鋼刀觀光工廠就會在金寧廠安排現場製作鋼刀表演，表演時間大約在30分鐘左右，從砲彈切割開始一直到成品，喵爸覺得可看性相當高，建議可以先撥打電話詢問當天菜刀製作表演的時間。

大眾運輸：搭乘10、12於消合社站下車

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金門伴手禮，你絕對要帶把金門菜刀

事先探聽好金門菜刀現場製作表演的時間，喵爸一行人準時出現在金合利鋼刀金寧廠，而一場精彩的菜刀現場製作也正要開始。還未來的及細看店鋪的樣子，喵爸一行人就被帶往店家後方的工廠^^

堆滿砲彈的工廠非常壯觀，工廠內機具也已經改朝換代許多次，從研磨、鍛造一次就能全部完成。

第一步：切割彈殼

光是宣傳彈的數量就已經多到用不完，也因此目前金合利鋼刀大多使用外觀較完整的宣傳彈來製作，宣傳彈每個重達30公斤，只要一小片0.5公斤就足夠製造一把金門菜刀，只見吳師傅熟門熟路瞬間就切下一塊大小恰好適中的刀片。

吳師傅也會在這個時候介紹宣傳彈與實彈的差異與如何從外觀辨別，對於完全是外行人的我們來說真的是相當長知識

第二步：鋼刀粗胚、粗胚修剪

在吳師傅切割砲彈時一旁火爐早就起好爐火，將切好的砲彈碎片送入火爐燒到通紅，接下來接近入武俠小說中常見到的段子：一把寶劍的誕生過程，一搥一搥純手工將砲彈碎片打造成想要的模樣。

近年來許多自動化機械導入讓金門菜刀鍛造容易了不少，像是鋼刀成型部分就可由機械代勞，不過細微修正與切割還是需要仰賴多年的技術判斷。

一把金門鋼刀雛形在多次來回敲打下慢慢成型，再利用切割去除多餘的部分。所有步驟幾乎都要兩個人配合才能完成，想要打造一把傳家的金門鋼刀真的不是那麼容易的一件事。

第三步：研磨拋光細磨

有了金門菜刀初步模樣接下來就進入研磨拋光的重要程序，一把好的金門鋼刀關鍵就在於反覆加熱時的溫度拿捏以油降溫的重要性，只要這些步驟掌握得宜會讓鋼的強度大大加強，這會讓一把好的金門鋼刀更是堅固耐用無比。

最後成品的細微研磨與細節調整當然就是交給最老經驗的吳師傅親自上場，看著職人不愠不火以及熟練手法瞬間就將一把鋼刀打造完成，觀看那宛如藝術家一般的手法真的很享受！

第四步：成品展示、鋒利無比

吳師傅大約利用30分鐘就製造了一把閃亮無比的金門鋼刀，看著他驕傲展示他的作品，誰能想的到半小時前這還是一塊不起眼的砲彈碎片？

吳師傅的金門砲彈鋼刀不僅看起來厲害用起來更是嚇死人，當場就以報紙測試真的是有夠鋒利，至於耐用度呢？金門人都把鋼刀當作傳家寶，可見金門菜刀真的相當堅固耐用！

選把適合的金門鋼刀，我應該怎麼選？

現場製作的真工夫瞬間就讓喵媽購物慾大發，想著家裡還少一把切蛋糕的蛋糕刀，何不就在金合利鋼刀裡面尋寶？

購買菜刀注意事項：帶回台灣需放置托運行李，手提行李可是無法上飛機喔！

金合利鋼刀近年來產品越來越多元，從最簡單的蝴蝶刀、水果刀、剪刀到最經點的菜刀、西瓜刀，不管你想找什麼種類的刀具這邊都可說一應俱全，而且費用從500~3000元不等，以一把傳家的好用刀具來說，這價格真的是佛心價。

如果不知道怎麼挑選，店員也會提供親切的服務。

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文章最後除了聽聽金合力鋼刀吳師傅對於未來歷史館建構理想，當然也要現一下喵媽蛋糕烘焙的新法寶，有了好工具相信做起蛋糕來更是如虎添翼吧！

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