【澎湖美食】長進餐廳：飄香馬公40年，一碗讓老饕著迷的紅蟳粥
最後更新於 2024-04-15 by 喵爸喵媽
長進餐廳位於澎湖天后宮對街，已經悄悄開業超過40年的老店憑著一鍋香氣撲鼻的紅蟳粥聞名全澎湖，成為所有陪伴在地人長大的共同回憶，菜單上的蜜汁雞腿、炸花枝排、烤海鱺、海膽等各色料理也都大受好評各有擁護者，長進餐廳就是這樣一個隨便點都很好吃的餐廳。
在地老饕的帶領下，喵爸走入這加以好手藝、好新鮮聞名的餐廳，究竟會吃到哪些好料？
本文章目錄大綱
飄香40年，長進餐廳的澎湖好味道
從香火鼎盛的澎湖天后宮走出來，對街那招牌有些褪色的長進餐廳相當容易被人忽視，僅管店內擁有無數手路菜與悠久歷史，但澎湖人一貫低調的行事風格讓長進餐廳較少被遊客們所討論。
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目前在台灣工作的Stancy除了陪伴我們在媽祖廟周邊散步，也緩緩將我們帶到這個他最喜歡的餐廳。在澎湖出生長大的她，不僅是個吃貨，更是個很懂吃的老饕，這間從小就陪伴他長大的長進餐廳，除了是他最懷念的味道，也是他記憶中最深刻的澎湖滋味。
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長進餐廳
電話：06-69271686(絕對要先訂位)
營業時間：11:00~14:00，17:00~21:00
招牌菜：紅蟳粥、蜜汁雞腿、炸花枝排、烤海鱺、烤紅甘、花菜干與各種海鮮製成的澎湖在地料理
消費：狂吃狂喝每個人大約需要400~600元
長進餐廳地點就在馬公市最早發跡的中央老街附近，離澎湖天后宮只有一個馬路的距離，地點相當好找，自行騎車、開車前往是最方便方式。
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紅蟳粥必點，但長進餐廳美食還有更多
僅管喵爸一行人將點餐完全交給內行的Stancy，但我們仍然好奇的拿了本菜單看了又看。
以澎湖海鮮為主的長進餐廳，除了各種魚類、螃蟹料理以外，澎湖道地家常菜更是佔據不少版面。據Stancy所說，小時候如果家裡吃飯少了一道菜就會被差遣到長進餐廳來外帶，有功力深厚老師傅坐鎮的這裡，不管點什麼大家都會愛的不得了。
長進餐廳最著名招牌菜就是那一鍋煮到香味四溢的紅蟳粥，目前在台北工作的Stancy大約一年會回澎湖一次，而這個鮮美至極的風味就是他日日思念、最懷念的澎湖味道，聽他緩緩說起那初會紅蟳粥的故事，喵爸整個肚子早就餓到狂叫了起來。
Stancy：你們會很餓嗎？我需要點很多嗎？
喵爸一行人看看菜單上那親民的價格，把你喜歡的好料全部點一輪吧^^
無比開胃的小魚干配風茹茶是店家精心準備的小點，也是長進餐廳的小心機，幾口下肚更是胃口大開讓人準備大吃一頓！
烤小管：澎湖不能少的好味道
幾天在澎湖停留大多都是吃到水晶小管，Stancy特地在長進餐廳點了烤小管讓我們試試味道。捨去常見的胡椒鹽，換上店家私調製的芥末醬是喵爸覺得最特殊的部分，只是單純變化一個醬料，原來就能讓風味有這麼大的差異！
喵爸感想：小管鮮味熟度恰到好處，儘管芥末醬很特殊，但是喵爸個人還是偏好胡椒^^
蜜汁雞腿：筷子實在停不了
當Stancy告訴大家：長進餐廳蜜汁雞腿很好吃時，其實每個人臉上都很明顯露出懷疑的眼神。來澎湖不吃海鮮反而吃炸雞腿？有沒有搞錯呀？但在店家私房調料加持下，這個蜜汁雞腿後來我們又額外加點了兩次，外酥內嫩、甜而不膩，聞起來很香、吃起來更是香得不得了^^
喵爸感想：這個絕對必點，而且還會一直加點！
花枝排與豬腱肉：好吃但生不逢時
儘管Stancy也大推長進餐廳的花枝排與豬腱肉，但是只能說這兩樣上菜的時間真的不是時候。大家都還在瘋搶蜜汁雞腿的時候，炸花枝排與魯香豬腱肉悄悄上桌了，或許風味還算不錯，但對它們多看一眼的人其實並不多^^
喵爸感想：吃什麼炸花枝排、魯香豬腱肉？我要再來一盤蜜汁雞腿！
蚵煎：長進餐廳的必點得意之作
幫我們送上蚵煎的就是長進餐廳服務多年的資深員工，比著俏皮手勢的他告訴我們，這份蚵煎可是店內拿手菜。要把蚵煎煎的外酥內嫩、蚵仔不要太熟、香氣十足可不簡單，這絕對要多年的好工夫。
喵爸感想：真材實料份量十足，儘管喵爸覺得有點貴，但是值得
烤海鱺魚腹與花菜干：實在超下飯
如果想要大大配上一碗白飯，長進餐廳的烤海鱺魚腹與花菜干絕對就是最佳選擇。厚到不行的魚腹最怕的就是沒烤熟或烤的太熟，想要控制在那表面微焦、內部軟嫩的恰好熟度就需要長久的經驗；花菜干則是澎湖最日常普遍的風味，每一家都有屬於自己的味道樣貌，而長進餐廳的這個純粹讓人難忘、長流記憶中的滋味，恰好命中喵爸的最愛。
喵爸感想：這兩道菜上完，不小心就吃光了第二碗飯，該死的花菜干讓我又要變胖了
紅蟳粥：壓軸最厲害的第一美味
壓軸的紅蟳粥絕對就是長進餐廳招牌中的招牌，以大量海鮮長時間熬煮的湯頭呈現深褐色，如果說整隻螃蟹精華都在高湯裡一點也不為過。這個湯真不錯呀！喵爸一行八個人嚐到第一口不約而同都發出一樣的讚嘆，這絕對是個會讓人念念不忘的味道。
喵爸感想：如果在台灣開個分店應該會大排長龍吧
長進餐廳，喵爸的餐後感想
喵爸一行八個人在長進餐廳吃了大概3000多塊，其中最讓喵爸印象深刻、唸唸不忘的絕對就是紅蟳粥與蜜汁雞腿。當天喵爸造訪時間大概是下午一點多，只見老闆娘熟門熟路的與各桌寒暄問候，這裡儼然就是在地老饕認證並時常造訪的名店。
不過喵爸還是要提醒一下：長進餐廳許多海鮮食材都標示為時價，點餐前絕對要先確認好價錢再決定，畢竟海鮮價格變化極大，雙方先有共識才不會在結帳時有所爭議喔！
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