【香港美食】麥奀雲吞麵世家：米其林推薦、傳承百年的中環美食
最後更新於 2025-04-26 by 喵爸喵媽
以一碗看似簡單不過的雲吞麵走紅一百多年，近年更因為連續入選米其林推薦而走向國際，從中環發跡分店遍及港澳各地的麥奀雲吞麵世家(簡稱麥奀記)，早已不是大排檔街頭小吃這麼簡單。
走紅以後當然是非就會越來越多，被嫌太貴、被嫌口味沒有獨到之處，這些都是麥奀雲吞麵世家最常被四方饕客評議的負評，而初次體驗的我們，會給這家香港百年雲吞麵老店怎樣的評價？
本文章目錄大綱
麥奀雲吞麵世家 始於中環的百年老攤
就如同香港多數庶民小吃一樣，麥奀記也一樣是起始於臥虎藏龍的大排檔之中，基底來自廣州家傳的池記雲吞麵店，融合粵式料理與香港庶民風味精華，主打的就是大眾都能接受的口味。
身材矮小的麥鏡鴻(也因此店名就取名為麥奀)正是把家傳雲吞麵發揚光大的靈魂人物，店名只賣芥蘭與全蛋幼麵幾種菜色，卻因為合乎大眾口味、料好實在而廣受好評。
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在口味維持良好、第三代接班人商業化經營大舉展店以後，瞬間就從中環拓展到香港各地，如今天后的麥兆記、西環的麥明記⋯深入百貨賣場的餐廳小攤通通都隸屬於麥奀記家族旗下，儼然就成為香港想吃碗雲吞麵的第一選擇。
香港藝人、外國名人，海內外美評論家、時代雜誌、新聞周刊、米其林都曾經專門撰文或親自造訪品嚐，更是把麥奀雲吞麵世家名氣推向巔峰，當然身為專業觀光客的我們當然不能錯過前往品嚐的機會。
相關資訊：麥奀雲吞麵世家分店與營業時間
麥奀雲吞麵世家菜單與販售品項
麥奀記就是憑藉芥蘭與全蛋幼麵這幾樣家傳手藝一決勝負，儘管近年推出各式各樣套餐、增加不少燉排骨、滷牛肉小點與粵式風味料理，但餐廳最主要核心仍然是那碗傳承百年的雲吞麵
以雲吞麵為中心，近年開始不斷拓展餐點種類，一碗雲吞麵價格大概會從50港幣起跳，雖然香港物價本來就不低，但麥奀雲吞麵世家明顯在定價上又貴了一截。
漸漸走入百貨賣場開設餐廳，用餐環境也脫離大排檔朝向高檔茶餐廳邁進，清新明亮、盡可能把座椅空間拉寬，整體來說用餐氣氛倒是不差
我們在麥奀記吃了些什麼？
以全蝦搭配魚末為餡料的雲吞，充滿海鮮風味堅持不加人工味精的清甜高湯、麵條採用全鴨蛋製作不添加一滴水，看似簡單的搭配與堅持不改的流程就是麥奀雲吞麵世家屹立超過百年的關鍵，這碗麵看似簡單，但一口喝下的樸實濃郁，卻又好像不是那麼的簡單。
芥蘭則是麥奀雲吞麵世家另一個主打的品項，略帶苦味、纖維太粗、味道太濃會搶走主角風采，這些一直都是芥藍菜被許多餐館棄用的原因，但麥奀記從食材就精挑細選、再加上標準化流程烹煮，原本食材本身記憶點就很濃郁的芥蘭，搖身一變反而成為雲吞面風味再提升的關鍵。
其他呢？翡翠蝦球粥看起來賣項不差、牛楠牛筋麵看起來也不錯，但我們這趟目的就是最招牌的雲吞麵，我想其它就列為遺珠也無不可。
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麥奀雲吞麵世家餐後感想
堅持不加味精、厚本照古法提煉高湯、在租金昂貴的百貨賣場大舉展店⋯，這些絕對都需要高昂的成本，麥奀雲吞麵世家的麵不算差、高湯風味也不錯，但老實說價位實在是太貴了。
比香港其他同級餐廳貴了快一倍，但份量卻只有其他人的1/3~1/2，或許麥奀記在許多面向都比別人好吃精緻太多，但我想這卻不是雲吞麵這個庶民料理民眾會想追求的部分。
一碗50港幣的雲屯麵，一般成年人我想應該需要2~3碗才會有飽足的感覺，芥蘭與排骨的份量也都給的很小氣，這些都是讓人忍不住要抱怨的部分，昂貴價錢與少到不行份量卻讓人忍不住退上好幾步，再訪機會實在不高^^
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