當東京拉麵還停留在濃郁醬油、豚骨、味增的三強鼎立激戰時期，銀座篝(Kagari)硬是用卻用一碗「雞白湯拉麵」打破傳統，以優雅的法式高湯的濃郁雞湯為基底，再搭配上時令食材點綴，瞬間在東京拉麵圈竄紅，甚至拿下米其林推薦頭銜。

沒有招牌、只有低調小門面的銀座篝，卻能讓人排上大半天也要吃上一碗，這種魅力究竟來自哪裡？

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銀座篝Kagari 米其林推薦拉麵

銀座篝最早開業於銀座的小巷弄內，店面低調到連路過都不一定會注意，但就是這麼一家小店，靠著一碗雞白湯拉麵連續多年拿下米其林必比登推薦，甚至成為東京最難排到的拉麵之一。

不同於傳統拉麵的濃鹹路線，銀座篝的湯頭更像是法式料理中精心熬製的濃湯，白濁的雞湯走的是溫潤而又卻不膩口的路線，加上精緻的配菜擺盤，不同於拉麵給人的庶民美食的印象，這可說完全就是一碗高級感爆棚的拉麵。

店鋪資訊：銀座篝銀座本店、銀座篝 ルクア大阪店、銀座篝六本木新城店、銀座篝 Echika池袋店

營業時間：大部分都是11:00~23:00

平均消費：每晚拉麵平均1400日幣起

銀座本店的外觀無比低調、座位更是非常稀少，所幸近年陸續開了不少分店，讓入手難度大大降低。

我們這天造訪的是位於六本木新城的銀座篝分店，恰好就在地鐵站出口不遠，並且與另一個關東著名的拉麵店阿夫利(Afuri)比鄰而居，如果肚皮許可倒是一次全部收集起來的不錯地點。

延伸閱讀：AFURI 阿夫利柚子鹽拉麵，清爽雞白湯美好風味

平日晚上七點造訪的我們，兩家拉麵店都是客滿的狀況，銀座篝排隊等候的人數稍多了一些，但等候時間都在還能接受的30分鐘以內。

店內座位不多且裝潢擺設比較偏向壽司店與料亭一些，這也是銀座篝與一般拉麵店比較不一樣的部分。

銀座篝必吃雞白湯拉麵

初次來訪，當然必點的就是招牌的雞白湯SOBA。

濃厚卻不膩的雞湯帶著淡淡甜味，喝起來有如高級西餐湯品。麵條採用偏細的中直麵，口感滑順，與湯頭搭配得天衣無縫，叉燒則是使用淡雅的舒肥雞肉，肉質鮮嫩細緻，是個完全不輸高檔餐廳的前菜。

銀座篝招牌雞白湯SOBA：1400日圓

以雞白湯SOBA為基底，也延伸出特製雞白湯拉麵(料變多)、雞白湯松露拉麵(增添松露風味)、雞白湯醬油拉麵…..等多種選擇，但喵爸建議超次造訪選擇越基本的口味就越能品嘗到一家拉麵的的初心。

銀座篝還能吃什麼？

除了最招牌雞白湯SOBA，銀座篝也提供一些不一樣的特別選擇：

魚介出汁(鮮魚湯頭拉麵)：包含小魚乾拉麵、蛤蜊牡蠣拉麵，近年新增的鮮甜口味湯頭

飯類：包含白飯、炙燒叉燒和風醬飯、雞叉燒奶油醬飯，主要是怕妳拉麵吃不夠飽的配餐

配料單點：主要就是雞叉燒、豬叉燒、糖心蛋這些，可以讓你有感大升級的部分

出於濃厚好奇心，我們另外點了一碗蛤蜊牡蠣拉麵，不同於雞白湯講究的是質樸絲滑，清清如水的魚介出汁追求的就是個鮮字，不過喵爸個人還是比較喜歡較能代表銀座篝的雞白湯更多一些。

拉麵裡面的雞叉燒、豬叉燒老實說份量都非常小氣，大感不滿足的我們又各家點了一份叉燒。銀座篝的叉燒一律都是使用費時的舒肥方式處理，外嫩而又內部不柴，口感可說是極佳的上品。

銀座篝用餐方式與小提醒

銀座篝雖然已經漸漸壯大陸續開了不少分店，但排隊依舊是家常便飯。

排隊時間：尖峰時段可能要等30~60分鐘以上，建議錯開午餐與晚餐時段

點餐方式：以自動售票機為主，有部分繁體中文介面，不難操作

座位：以吧台為主，空間狹小，適合單人或雙人前往

銀座篝各式各樣調味料(黑七味、玄米醋、蔥油、黑胡椒….)都是跟店員直接索取，也會隨拉麵附上提味的蝦仁等配料，但喵爸還是比較建議一開始先品嘗原本高湯的味道，或是吃一半以後再加入才是比較專業的品嘗方式。

銀座篝餐後感想

近年陸續大紅的銀座篝、阿夫利(AFURI)，你會發現拉麵這個庶民美食漸漸擺脫「濃厚」就是美味的刻版印象。在傳統的拉麵靈魂裡加入優雅、湯頭濃郁卻有帶著溫潤香氣，每一口通通都是用心講究搭配，讓你感覺整碗麵都被精心的設計過。

優點：湯頭高雅、食材精緻、米其林推薦保證

缺點：價格實在是偏高、叉燒與麵量都偏少，正常食量的男生有可能會吃不飽

餐後感想：銀座篝不僅是一碗拉麵，而是把拉麵提升到料理等級的代表作。來東京想吃點不一樣的拉麵，銀座篝絕對是必吃清單之一！

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