最後更新於 2025-04-02 by 喵爸喵媽

牛肚包(panino con lampredotto)最早出現在15世紀的佛羅倫斯阿諾河(Arno)沿岸，瞬間拓展到全義大利成為最大人氣的平民美食，其原因就是那個讓人胃口大開的滋味。

如今牛肚包以中義與南義最常見也最普遍，其中位於佛羅倫斯中央市場的百年老店Da Nerbone更是被列為來到佛羅倫斯必吃的美食，從每天長長排隊人龍就知道這家老店人氣有多麼夯^^

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佛羅倫斯平民美食 牛肚包

物資不充足的中世紀義大利，漸漸出現有錢人吃牛肉、窮人吃內臟與牛雜的現象。富人不要的牛肚、牛雜通通被拿去用大量香料調味燉滷去除腥味，並夾在最熟悉的麵包之中，這一份打破西方人不吃內臟傳統的平民料理，就悄悄在庶民之間流傳成為義大利最著名的平民美食。

延伸閱讀：佛羅倫斯自助，15個必逛必吃景點美食

只要走入義大利傳統市場，幾乎都能看到1-2攤賣著牛肚包的小攤，各有各的家傳燉滷手法、各有各的麵包喜好搭配，也就造就無限種風味不同的牛肚包。

位於佛羅倫斯中央市場內的百年老店Da Nerbone、中央市場外的餐車Lampredotto Cart，這兩家就是最最被遊客所熟知的佛羅倫斯牛肚包代表，究竟初次嘗試牛肚包的我們會不會喜歡這個濃郁的味道？

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佛羅倫斯牛肚包 Da Nerbone

佛羅倫斯中央市場共有兩個樓層，二樓是餐廳與各種美食集中地，一樓則是個販售各種生鮮肉品的大型傳統市場，Da Nerbone就位於中央市場一樓角落，是眾多小攤之中少數販售熟食的那個唯一。

導航設定：Da Nerbone

營業時間：08:30~15:00(賣完為止，周日休息)

消費：牛肚包、牛肉包都是5歐。附有小小用餐(不收桌費)，旅遊旺季或尖峰時間可能會需要稍等

Da Nerbone地點很好找，除了那個喧鬧的吆喝招呼聲以外，還有的就是那個滷牛肉香氣與長長排隊人龍，只要繞著中央市場走上一圈，很容易就能看到那個大大又明顯綠色招牌。

Da Nerbone的菜單並不容易辨識(字實在有夠草)，牛肚包、牛肉包、牛肉湯、義大利麵等通通都有，想加點紅酒也沒問題，不過九成九的遊客幾乎都是選擇牛肚包或牛肉包。

Da Nerbone招牌有兩種：一種是牛肚包(panino con Lampredotto)、另一種叫牛肉包(panino con Bollito)。醬汁也有兩種選擇：一種是紅色辣醬(Salsa di Piccante)、另一種是綠色青醬(Salsa di Verde)，兩種醬通通都來會是最道地吃法。

牛肚包或牛肉包的組成其實很簡單，切開麵包、夾入牛肚(或牛肉)、塗上醬料(綠醬與紅醬)再蓋上麵包，簡單卻很實吃、價格又便宜，味道濃郁飽足感十足，我想這就是牛肚包的最大魅力。

步驟一：放下底層麵包、鋪上牛肚或牛肉

步驟二：依序淋上店家特製的綠醬與紅醬

步驟三：蓋上麵包，平均30秒就能做好一顆^^

Da Nerbone 我們點了什麼？

牛肚包是Da Nerbone的招牌，儘管已經使用大量香料滷煮但多少還是有些腥味；牛肉包比較沒有腥味，但是會少了牛肚的Q彈口感，由於牛肚包名氣高出很多，所以大部分遊客都還是會選擇牛肚包。

我跟喵媽點了一個牛肚包與一份義大利麵(實在太好奇，沒看過有人點過這個，所以點一份來試試味道)，一共花費是15歐(有夠便宜^^)

Da Nerbone 餐後感想

其實牛肚包是個不用吃就能猜出大概味道的東西，組成就是滷牛肉加上麵包、再加一些檸檬汁調味，對於很常吃滷牛肉的台灣人來說是個很能夠接受、又很熟悉的味道，所以牛肚包會大受台灣人歡迎並不意外。

可是我個人認為Da Nerbone的麵包實在是個敗筆(硬的有如石頭一樣)，口感可說是極差，如果能夠回烤或是稍微加熱一下應該會改善許多，我跟喵媽兩個人最後都選擇直接捨棄麵包只吃內餡。

至於義大利麵呢？別提了，這應該是我在義大利吃過最糟糕的一份義大利麵，而且沒有之一。

佛羅倫斯牛肚包 Lampredotto Cart

另一家也是許多人會推薦的牛肚包就是位於中央市場外的餐車Lampredotto Cart，菜單簡單許多還有中文，第一眼印象就是親切不少。

導航設定：Lampredotto Cart

營業時間：10:00~賣完為止

消費：牛肚包、牛肉包都是5歐，如果裝盒子會再貴0.5歐

對比中央市場內的百年老店Da Nerbone，餐車的生意就顯得相當普通，不過出於好奇心我們一樣也是點了一份牛肚包來嚐鮮。

隨著使用香料與滷制時間手法的不同，口味口感吃起來也略有差異，市場外的餐車與市場內的Da Nerbone各有擁護者，但若純以牛肉牛肚來說，我想我應該會投比較入味的Da Nerbone一票。

中南義 遇到更多更多的牛肚包

環義30天途中，我們後來在拿坡里、巴勒莫等地都看到吃到更多更多的牛肚包，目前心中第一名的牛肚包就是巴勒莫市場裡的老攤sapori antichi，酥度恰好的麵包配老媽媽滋味的牛肚，再加上特調解膩的檸檬醬汁，我想我會懷念這個味道。

延伸閱讀：走入西西里島，在巴勒莫品嘗道地料理

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