Last Updated on 2023-03-17 by 喵爸喵媽

越南河粉，越南最知名也最平民化的美食小吃。

造訪越南，不論早餐或消夜、正餐或嘴饞的點心，無時無刻來碗越南河粉早就融入每個越南人的生活之中，就像每個越南人所說，如果每天沒吃一碗越南河粉，總覺得少了些什麼，全身都不對勁^^

(文章更新時間：2023.3.17)

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越南必吃美食，湯頭鮮美的越南河粉

以大米製成的越南河粉(Phở，也稱為越南粉)起源於中國閩南地區的河粉或粿條，在輾轉流傳至越南以後，越南人將其加入生豆芽菜、九層塔、羅勒改良原本風味不足的缺點，並且會搭配切片牛肉或雞肉絲一起食用增加風味與豐富度。

美味湯頭也是越南河粉讓人一碗接一碗的秘訣，儘管不肖路邊小攤常以大量味精取代，但真正講究的作法會以牛骨、洋蔥或是比目魚等魚類熬製費心費力的美味湯頭，其鮮美濃厚深層滋味，常讓人一試就上癮。

迅速擄獲所有人味蕾的越南河粉，不僅加入搭配的花樣越來越多，更是以驚人的速度擴展到世界每一個地方。來碗熱呼呼的越南河粉，早就成為品嚐美食的代名詞之一。

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來到越南街頭，隨處都可以看到越南人對越南河粉的瘋狂著迷程度，從白天鬧區小巷到凌晨時分的街頭轉角，從購物中心美食街到連鎖越南河粉專賣店，在越南街頭、飯店、購物中心無時無刻都可以看到享用越南河粉的人潮。

入境隨俗的喵爸當然也是河粉一碗接一碗，那鮮美高湯與滑順麵條，千變萬化的配料搭配選擇，越南河粉的美妙滋味無一不讓喵爸著迷！

胡志明市行程規劃推薦

出發前：越南網卡、eSIM/越南簽證/機場接送

交通：包車(市區、郊區)/找巴士(芽莊、藩切/美奈、大叻、西寧)/觀光巴士

門票：金融塔觀景/胡志明劇院AO秀/水上木偶戲/咖啡世界/黑婆山纜車

體驗：西貢公主號/料理教室/與奧黛騎士冒險/越式按摩/無光按摩

一日遊：市區導覽/古芝地道/湄公河三角洲/芹耶/木州+奠邊+沙壩/黑婆山/夜吉仙國家公園

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美味再提升，越南河粉這樣吃更好吃

某次準備離開胡志明市的最後一晚，喵爸循著香味來到路邊轉角的小攤販，準備享用離開越南前最後一碗美味越南河粉。

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準備開始大快朵頤時，老闆娘突然以生硬的英文問我們：看來你們對河粉並不熟悉，照我這樣做越南河粉就會更美味！喵爸這才知道：原來享用一碗越南河粉真的一點都不簡單，想要品嚐到真正美味這可是有學問的！

在等待越南河粉上桌前，店家通常會先送上一盤青菜，青菜盤內容會包含：生的豆芽菜、九層塔或是羅勒、切好的檸檬片與生辣椒片。這些都是直接吃嗎？當然不是，聽喵爸慢慢說來^^

熱騰騰的越南河粉上桌！

直接趁熱就把越南河粉吃下肚嗎？當然不是，利用老闆娘教的小步驟，就會讓越南河粉味道層次更分明、湯頭更美味！

越南河粉美味小撇步一：添加風味

首先第一部步驟就是越南小吃攤必備的這兩瓶調味料，這可是越南家家必備的超級好料。紅色這瓶是越南最道地的甜辣醬，擁有又酸又甜又辣的奇特滋味，在越南這可是與所有料理都百搭的好味道！

黑色的這瓶是海鮮醬，味道有點像是更濃郁版本的蠔油或魚露，加入越南河粉中會讓高湯有魔法一般的神奇效果！

依造個人風味喜好將甜辣醬與海鮮醬加入越南河粉中，湯頭風味層次馬上就會大升級，酸、甜、辣、魚露香氣十足，馬上變得截然不同(想吃酸辣一些、濃郁一些就是再多加一些醬料)

越南河粉美味小撇步二：增加口感

以大米製成的河粉，口感一般來說都會比較軟爛，加入生豆芽菜的小步驟，瞬間就以爽脆口感增添河粉另一種不同的驚喜！

越南河粉美味小撇步三：添加香氣

擠入檸檬汁、加入九層塔(或羅勒)，可說是讓一碗越南河粉滋味邁向滿分最重要的小撇步之一，檸檬汁的清爽自然酸味去除了油膩，九層塔(或羅勒)則是添加了額外迷人的高雅香味，簡單的配料添加步驟就讓原本鮮甜的高湯味道再升級！

越南河粉美味小撇步四：畫龍點睛

畫龍點睛的生辣椒片可說是刺激味蕾與食慾的最大秘密武器，地處熱帶氣候的越南，這股微微辣的風味，可是會讓人瞬間就胃口大開！

備註：辣椒千萬要適量使用，越南辣椒可是超級辣

依照順序添加甜辣醬、海鮮醬、豆芽菜、九層塔與辣椒並且攪拌均勻以後，原本就擁有鮮甜美味高湯的越南河粉，瞬間添加多種更豐富層次香氣與爽脆口感，又酸又辣又香的滿分越南河粉直接就是碗底朝天、吃個精光！

美味大升級，下次點越南河粉就這樣試看看吧!!

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