越南美食-越南河粉正統吃法、配料選擇、醬料搭配方式,越南河粉這樣吃絕對更美味!

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越南河粉,越南最知名也最平民化的美食小吃。

造訪越南,不論早餐或消夜、正餐或嘴饞的點心,無時無刻來碗越南河粉早就融入每個越南人的生活之中,就像每個越南人所說,如果每天沒吃一碗越南河粉,總覺得少了些什麼,全身都不對勁^^

(文章更新時間:2020.5.31)

 

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越南必吃美食,湯頭鮮美的越南河粉

以大米製成的越南河粉(Phở,也稱為越南粉)起源於中國閩南地區的河粉或粿條,在輾轉流傳至越南以後,越南人將其加入生豆芽菜、九層塔、羅勒改良原本風味不足的缺點,並且會搭配切片牛肉或雞肉絲一起食用增加風味與豐富度。

美味的湯頭也是越南河粉讓人一碗接一碗的秘訣,儘管不肖路邊小攤常以大量味精取代,但是真正講究的作法會以牛骨、洋蔥或是比目魚等魚類熬製費心費力的美味湯頭,其鮮美濃厚的深層滋味,常讓人一試就上癮。

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迅速擄獲所有人味蕾的越南河粉,不僅加入搭配的花樣越來越多,更是以驚人的速度擴展到世界每一個地方。來碗熱呼呼的越南河粉,早就成為品嚐美食的代名詞之一。

來到越南街頭,隨處都可以看到越南人對越南河粉的瘋狂著迷程度,從白天鬧區小巷到凌晨時分的街頭轉角,從購物中心美食街到連鎖越南河粉專賣店,在越南街頭、飯店、購物中心無時無刻都可以看到享用越南河粉的人潮。

入境隨俗的喵爸當然也是河粉一碗接一碗,那鮮美高湯與滑順麵條,千變萬化的配料搭配選擇,越南河粉的美妙滋味無一不讓喵爸著迷!

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美味再提升,越南河粉這樣吃更好吃

某次準備離開胡志明市的最後一晚,喵爸循著香味來到路邊轉角的小攤販,準備享用離開越南前最後一碗美味越南河粉。

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準備開始大快朵頤時,老闆娘突然以生硬的英文問我們:看來你們對河粉並不熟悉,照我這樣做越南河粉就會更美味!喵爸這才知道:原來享用一碗越南河粉真的一點都不簡單,想要品嚐到真正美味這可是有學問的!

在等待越南河粉上桌前,店家通常會先送上一盤青菜,青菜盤內容會包含:生的豆芽菜、九層塔或是羅勒、切好的檸檬片與生辣椒片。這些都是直接吃嗎?當然不是,聽喵爸慢慢說來^^

 

熱騰騰的越南河粉上桌!

直接趁熱就把越南河粉吃下肚嗎?當然不是,利用老闆娘教的小步驟,就會讓越南河粉味道層次更分明、湯頭更美味!

 

越南河粉美味小撇步一:添加風味

首先第一部步驟就是越南小吃攤必備的這兩瓶調味料,這可是越南家家必備的超級好料。紅色這瓶是越南最道地的甜辣醬,擁有又酸又甜又辣的奇特滋味,在越南這可是與所有料理都百搭的好味道!

黑色的這瓶是海鮮醬,味道有點像是更濃郁版本的蠔油或魚露,加入越南河粉中會讓高湯有魔法一般的神奇效果!

依造個人風味喜好將甜辣醬與海鮮醬加入越南河粉中,湯頭風味層次馬上就會大升級,酸、甜、辣、魚露香氣十足,馬上變得截然不同(想吃酸辣一些、濃郁一些就是再多加一些醬料)

  

 

越南河粉美味小撇步二:增加口感

以大米製成的河粉,口感一般來說都會比較軟爛,加入生豆芽菜的小步驟,瞬間就以爽脆口感增添河粉另一種不同的驚喜!

 

越南河粉美味小撇步三:添加香氣

擠入檸檬汁、加入九層塔(或羅勒),可說是讓一碗越南河粉滋味邁向滿分最重要的小撇步之一,檸檬汁的清爽自然酸味去除了油膩,九層塔(或羅勒)則是添加了額外迷人的高雅香味,簡單的配料添加步驟就讓原本鮮甜的高湯味道再升級!

 

越南河粉美味小撇步四:畫龍點睛

畫龍點睛的生辣椒片可說是刺激味蕾與食慾的最大秘密武器,地處熱帶氣候的越南,這股微微辣的風味,可是會讓人瞬間就胃口大開!

備註:辣椒千萬要適量使用,越南辣椒可是超級辣

依照順序添加甜辣醬、海鮮醬、豆芽菜、九層塔與辣椒並且攪拌均勻以後,原本就擁有鮮甜美味高湯的越南河粉,瞬間添加多種更豐富層次香氣與爽脆口感,又酸又辣又香的滿分越南河粉直接就是碗底朝天、吃個精光!

美味大升級,下次點越南河粉就這樣試看看吧!!

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