【別府美食推薦】虎河豚ふぐ松 專注70年近乎頑固堅持的絕對美味

最後更新於 2024-02-28 by 喵爸喵媽

河豚(ふぐ)是眾多魚種中,最鮮甜、口感最特殊的魚類,相近品種更是多達4~50種以上。眾多河豚類別中,日本法令明定可食用的河豚有22種,而虎河豚正是其中被公認最美味的河豚之王。

位於九州別府的河豚松(ふぐ松),從1958年開業至今,以日本職人頑固的個性,在60年中一直堅持守著虎河豚的好味道。在河豚松(ふぐ松)用餐沒有別的,就只有虎河豚最鮮美、最原始的美妙滋味!

(文章更新時間:2024.2.28)

 

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美味無敵的虎河豚(ふぐ)小檔案

脂肪非常少的河豚吃起來口感紮實、味道獨特,從頭到尾都是最高檔的食材,而在眾多河豚品種中,背上有黑色紋路的虎河豚更以絕對美味、無敵口感成為河豚中的王者。

其實虎河豚從肝臟、腸子、卵巢都含有劇烈的神經毒素,想取得河豚料理資格,就必須通過日本嚴格的學科及術科考試。日本就有諺語:拼死也要吃河豚,可見河豚的迷人滋味

下關的唐戶海鮮市場是河豚進出口、捕撈的大宗集散地點,河豚松(ふぐ松)每天就從下關取得最新鮮的河豚,稟持著:只要魚貨食材新鮮,料理就先美味一半(以下活河豚照片取自維基百科)

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ふぐ松,堅守美味的虎河豚專賣店

萬年磨一劍,堅守虎河豚滋味的頑固,造就ふぐ松值得專程造訪的無限美味。

官網:河豚松(ふぐ松)官網河豚松詳細菜單

地點:大分県別府市北浜3-6-14(從別府車站約需步行15分鐘)

營業時間:12:00~15:00,17:00~21:00(不定休)

平均消費:套餐 8800日幣、11000日幣、12100日幣、16500日幣四種價位

備註:ふぐ松用餐須於官網或電話事先預定,否則有可能被拒絕用餐

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ふぐ松,品嚐美味虎河豚初體驗

其實會造訪ふぐ松,完全是個美麗的失誤。錯過列車時間再加上忘記預定晚餐,抵達別府溫泉飯店的喵爸喵媽早已飢腸轆轆。

喵爸:附近有推薦什麼料理嗎?

旅館人員:如果預算寬裕,推薦您最棒的ふぐ料理

喵爸:ふぐ?是這什麼呀?

在旅館協助預定下,美好的虎河豚盛宴,出發!

ふぐ松就位於別府塔(別府タワー)正對面的小巷弄內,其實並不好找,卻隱藏了無敵的美味^^

  

 

ふぐ松用餐的兩個規定

頑固的料理堅持也呈現在用餐環境之中,造訪ふぐ松店家會有兩個希望顧客遵守的規定

1.一定要預約(可透過網路或電話),不然有可能會拒絕接待

2.店家希望我們能靜下心來等候美食,並專心在食材上,所以店內不接受照相。

預約連結:ふぐ松用餐預約(需提早2~3天)

喵爸向店家表達希望用照片記錄生活以後,店家才勉強同意在不打擾其他客人用餐下可以拍攝食物(下圖為ふぐ松店門口一角)

 

ふぐ松吃些什麼?如何點餐?

虎河豚屬於最高檔的食材,再加上老師傅接近60年的功力,所以當然是要價不斐。套餐共有四種選擇,價位從8800~16500日幣不等。

翔套餐:(全五品 8800日幣)和え物、刺身小、ちり 、雑炊、デザート

華套餐:(全五品 11000日幣)和え物、刺身大、ちり 、ぞうすい 、デザート

彩套餐:(全七品 12100日幣)和え物、刺身小、白子、アラ唐揚、ちり 、雑炊、デザート

遊套餐:(全七品 16500日幣)和え物、刺身大、白子、アラ唐揚、ちり 、雑炊、デザート

 

該點哪一種套餐才最划算?

價位最合適也最極力推薦的就是12100日幣的彩套餐,虎河豚魚白可不是隨便地方都吃的到的好東西。

虎河豚魚白雖然難得,但是喵爸膽固醇已經破表,不敢再點….喵爸當晚選擇華套餐,並且加點了一份當日限定的炸河豚下巴,加上清酒每個人消費大約是13000日幣。那就~~虎河豚上菜啦!

  

前菜,和え物

以虎河豚內臟製成的醃製物(當然不是有毒的肝臟、腸子、卵巢部位),這算是開胃小菜只能算是中規中矩,感覺不出虎河豚有甚麼特別。

酥炸虎河豚下巴

另外加點的酥炸虎河豚下巴,這道是季節限定料理,知道我們從台灣遠道而來,有點半買半相送的價位,意思意思收了500日幣,整個算是賺到。不過味道算是還好,與烤鮭魚下巴的口感非常類似。

虎河豚刺身

這個就要給100個讚,愛吃生魚片的喵爸算是吃過很多餐廳,但是這個絕對是第一名。

彈牙口感與其他魚種完全不同,越嚼越香、越嚼越甜的滋味,真的是很難讓人忘記,喵爸終於能體會甚麼是拚死也要吃的感覺。師傅的刀工也真的是沒話說,將每一片虎河豚魚肉切的跟紙一樣薄,這可不是開玩笑的功夫!

盤子右側不同部位的魚肉、魚皮及內臟,差異非常大的口感,更是讓每一口更是都充滿了驚奇!

師傅說,虎河豚刺身最棒的吃法是:三分之一吃不沾醬料的原味,三分之一搭配的特調的柚子醬料,另外三分之一則以涮涮鍋的方式品嘗,不同味覺層次的品嘗方法,會讓虎河豚的味道更加豐富!

虎河豚涮涮鍋

品嘗過刺身的美味,將剩下的魚皮及魚肉丟入火鍋中,又是另一種不同的味道。只不過…喵爸回想起來,新鮮的虎河豚還是刺身的滋味最棒,丟入火鍋似乎有那麼可惜了一些。

虎河豚雑炊

只是一碗粥,這有甚麼特別?但其實喵爸覺得這碗粥可是整份套餐的最高潮!

以虎河豚魚頭、魚身去熬煮高湯,融入了所有的河豚鮮甜滋味的精華,這樣製成的雑炊,這味道之鮮美,當真試過就難以忘記。

在簡單的甜點中,結束驚奇的一晚,也幸好有這個美麗的錯誤,讓喵爸品嘗到這麼美妙的味道。越棒的食材,需要的加工就越少。單純的原味,真的就是它最棒的味道。

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