【別府美食推薦】虎河豚ふぐ松 專注70年近乎頑固堅持的絕對美味
最後更新於 2024-08-09 by 喵爸喵媽
河豚(ふぐ)是眾多魚種中，最鮮甜、口感最特殊的魚類，相近品種更是多達4~50種以上，日本法令明定可食用的河豚有22種，而虎河豚正是其中被公認最美味的河豚之王。
位於九州別府的河豚松(ふぐ松)從1958年開業至今，以日本職人頑固的個性，在60多年中一直堅持守著虎河豚的好味道。在河豚松(ふぐ松)用餐沒有別的，就只有虎河豚最鮮美、最原始的美妙滋味！
本文章目錄大綱
美味無敵的虎河豚(ふぐ)小檔案
脂肪非常少的河豚吃起來口感紮實、味道獨特，從頭到尾都是最高檔的食材，而在眾多河豚品種中，背上有黑色紋路的虎河豚更以絕對美味、無敵口感成為河豚中的王者。
其實虎河豚從肝臟、腸子、卵巢都含有劇烈的神經毒素，想取得河豚料理資格，就必須通過日本嚴格的學科及術科考試。日本就有諺語：拼死也要吃河豚，可見河豚的迷人滋味
下關的唐戶海鮮市場是河豚進出口、捕撈的大宗集散地點，河豚松(ふぐ松)每天就從下關取得最新鮮的河豚，稟持著：只要魚貨食材新鮮，料理就先美味一半
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ふぐ松 堅守虎河豚美味的專賣店
萬年磨一劍，堅守虎河豚滋味的頑固，造就ふぐ松值得專程造訪的無限美味。
地點：大分県別府市北浜3-6-14(從別府車站約需步行15分鐘)
營業時間：12:00~15:00，17:00~21:00(不定休)
平均消費：套餐 8800日幣、11000日幣、12100日幣、16500日幣四種價位
備註：ふぐ松用餐須於官網或電話事先預定，否則有可能被拒絕用餐
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交通：九州JR PASS、福岡廣域版/SUNQ PASS/福岡地鐵/福岡悠遊卡/柳川暢遊套票/包車
一日遊：高千穗峽/熊本+黑川/湯布院+黑川/湯布院+別府/阿蘇山/柳川+outlet/門司港
福岡：三麗鷗樂園/福岡塔/萬葉之湯/海之中道/柳川遊船/和服租借/日本職棒/螃蟹吃到飽
ふぐ松 品嚐美味虎河豚
其實會造訪ふぐ松，完全是個美麗的失誤。錯過列車時間再加上忘記預定晚餐，抵達別府溫泉飯店的喵爸喵媽早已飢腸轆轆。
喵爸：附近有推薦什麼料理嗎？
旅館人員：如果預算寬裕，推薦您最棒的ふぐ料理
喵爸：ふぐ？是這什麼呀？
在旅館協助預定下，美好的虎河豚盛宴，出發！
ふぐ松就位於別府塔(別府タワー)正對面的小巷弄內，其實並不好找，卻隱藏了無敵的美味^^
ふぐ松用餐的兩個規定
頑固的料理堅持也呈現在用餐環境之中，造訪ふぐ松店家會有兩個希望顧客遵守的規定
1.一定要預約(可透過網路或電話)，不然有可能會拒絕接待
2.店家希望我們能靜下心來等候美食，並專心在食材上，所以店內不接受照相。
預約連結：ふぐ松用餐預約(需提早2~3天)
喵爸向店家表達希望用照片記錄生活以後，店家才勉強同意在不打擾其他客人用餐下可以拍攝食物(下圖為ふぐ松店門口一角)
ふぐ松吃些什麼？如何點餐？
虎河豚屬於最高檔的食材，再加上老師傅接近60年的功力，所以當然是要價不斐。套餐共有四種選擇，價位從8800~16500日幣不等。
翔套餐：(全五品 8800日幣)和え物、刺身小、ちり 、雑炊、デザート
華套餐：(全五品 11000日幣)和え物、刺身大、ちり 、ぞうすい 、デザート
彩套餐：(全七品 12100日幣)和え物、刺身小、白子、アラ唐揚、ちり 、雑炊、デザート
遊套餐：(全七品 16500日幣)和え物、刺身大、白子、アラ唐揚、ちり 、雑炊、デザート
該點哪一種套餐才最划算？
價位最合適也最極力推薦的就是12100日幣的彩套餐，虎河豚魚白可不是隨便地方都吃的到的好東西。
虎河豚魚白雖然難得，但是喵爸膽固醇已經破表，不敢再點….喵爸當晚選擇華套餐，並且加點了一份當日限定的炸河豚下巴，加上清酒每個人消費大約是13000日幣。那就~~虎河豚上菜啦！
前菜，和え物
以虎河豚內臟製成的醃製物(當然不是有毒的肝臟、腸子、卵巢部位)，這算是開胃小菜只能算是中規中矩，感覺不出虎河豚有甚麼特別。
酥炸虎河豚下巴
另外加點的酥炸虎河豚下巴，這道是季節限定料理，知道我們從台灣遠道而來，有點半買半相送的價位，意思意思收了500日幣，整個算是賺到。不過味道算是還好，與烤鮭魚下巴的口感非常類似。
虎河豚刺身
這個就要給100個讚，愛吃生魚片的喵爸算是吃過很多餐廳，但是這個絕對是第一名。
彈牙口感與其他魚種完全不同，越嚼越香、越嚼越甜的滋味，真的是很難讓人忘記，喵爸終於能體會甚麼是拚死也要吃的感覺。師傅的刀工也真的是沒話說，將每一片虎河豚魚肉切的跟紙一樣薄，這可不是開玩笑的功夫！
盤子右側不同部位的魚肉、魚皮及內臟，差異非常大的口感，更是讓每一口更是都充滿了驚奇！
師傅說，虎河豚刺身最棒的吃法是：三分之一吃不沾醬料的原味，三分之一搭配的特調的柚子醬料，另外三分之一則以涮涮鍋的方式品嘗，不同味覺層次的品嘗方法，會讓虎河豚的味道更加豐富！
虎河豚涮涮鍋
品嘗過刺身的美味，將剩下的魚皮及魚肉丟入火鍋中，又是另一種不同的味道。只不過…喵爸回想起來，新鮮的虎河豚還是刺身的滋味最棒，丟入火鍋似乎有那麼可惜了一些。
虎河豚雑炊
只是一碗粥，這有甚麼特別？但其實喵爸覺得這碗粥可是整份套餐的最高潮！
以虎河豚魚頭、魚身去熬煮高湯，融入了所有的河豚鮮甜滋味的精華，這樣製成的雑炊，這味道之鮮美，當真試過就難以忘記。
在簡單的甜點中，結束驚奇的一晚，也幸好有這個美麗的錯誤，讓喵爸品嘗到這麼美妙的味道。越棒的食材，需要的加工就越少。單純的原味，真的就是它最棒的味道。
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