Last Updated on 2026-01-05 by 喵爸喵媽

說到日本北陸最讓人魂牽夢縈的美味，飛驒牛絕對有一席之地。在「和牛奧林匹克」中連續兩屆獲得「最優秀賞」，飛驒牛的特色就是那有如藝術品般細緻的霜降油花、入口即化的粉嫩肉質與獨特的甘甜脂香。

岐阜縣的高山市更是飛驒牛的重鎮，除了逛逛古色古香的三町通老街，最重要的任務當然就是循著香氣大口吃肉，這絕對才是來到高山的最正確遊玩方式！

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飛驒牛 岐阜縣高山市的必吃美食

飛驒牛是指在岐阜縣內經過14個月以上時間飼育的黑毛和牛，品質最少要達到A3等級才能獲得此稱號。岐阜縣的清澈水質與清新空氣，加上農家們不輸給宮崎、神戶的職人精神，都讓飛驒牛的肉質極其細緻。

如果說宮崎牛是九州的霸主，那飛驒牛絕對是北陸的王者。其最大的魅力在於脂肪與紅肉的完美比例，油脂豐富卻帶有清爽餘韻，高品質成就這道絕對不能錯過的極致美味。

延伸閱讀：日本中部名古屋、高山、北陸行程規劃

高山老街散策 必吃飛驒牛握壽司

高山三町通老街(さんまち通り)一直以來都有「飛驒小京都」之稱，來到這裡除了觀看江戶時代的木造建築，在大街上直接大吃飛驒牛握壽司更是最經典的選擇，其中人氣最旺的就是排隊人龍沒斷過的こって牛

營業時間：10:00~17:00(週二休息)

座標設定：こって牛

販售品項也很簡單，依照飛驒牛部分等級分為飛驒牛赤身握壽司、飛驒牛霜降握壽司、飛驒牛Premium 握壽司等幾種，由於價格差異可接受所以當然就是直上最頂的Premium(不過這個通常很早就會賣光)

直接使用手燒薄仙貝當盤子也是こって牛的一大特色，吃完和牛壽司以後還可以連同盤子一起吃掉，既環保又增加飽足感，還有些許解膩的功效^^

經過噴槍微微炙燒後的粉嫩櫻花色，讓油脂微微融化散發出焦香，入口即化的精緻度完全不輸給料亭！

高山三町通老街(さんまち通り)上也有不少販售飛驒牛串燒、飛驒牛丼飯，但老實說這些就沒有那麼推薦，原因之一就是肉質可能都沒那麼好，原因之二就是價格不夠實惠，喵爸基本上都不太推薦。

高山市三大飛驒牛名店 通通高CP值

吃完飛驒牛握壽司開胃以後，正餐當然該找個地方坐下來好好享受。在高山地區有三家飛驒牛燒肉名店赫赫有名分別是，車站前的味藏天國，有兩家分店的丸明、鄰近三町通老街的匠家

座標設定：味藏天國、丸明(飛驒高山店、高山安川店)、匠家

這三家飛驒牛燒肉名店本身就都是精肉店(肉舖/批發商)，也就是店鋪一樓是賣肉的、二樓直接就是餐廳，產地直送的優勢直接展現在新鮮度與價格相對親民上面，會是大吃頂級飛驒牛的高CP值首選。

其中味藏天國、丸明在遊客之中的知名度較高，遇到假日有可能需要抽號碼牌，但喵爸個人覺得三家都是飛驒牛肉舖/批發商，差異不大都可以列入口袋清單之中。

飛驒牛燒肉點什麼才專業？

丸明的菜單琳瑯滿目，從最高級的A5和牛肉片、牛排到平價的角切肉都有，面對滿滿的菜單選項，喵爸來分享一下怎麼點才專業，既能吃到精髓又不會讓荷包失血太多。

直攻飛驒牛拼盤： 點拼盤是最快的方式，一次可以吃到油脂豐富的部位和肉味濃郁的赤身，非常推薦。

不要只點霜降(カルビ)：A5等級的和牛非常容易膩口，建議搭配一些赤身(瘦肉)或里肌(ロース)

朴葉味噌燒是必點：這是飛驒高山的特色鄉土料理！在枯乾的朴葉上放上味噌、蔥花和飛驒牛，放在小炭爐上烤。味噌的鹹香與牛肉的油脂結合，馬上就讓你吃下好幾碗白飯！

飛驒牛燒肉大餐上菜

喵爸這次點了A5等級的飛驒牛拼盤，也幫不吃牛的喵媽點了豬肉片。

上菜時，光是看到那個油花的分布，就覺得值得了。那個大理石紋路就均勻地散佈在紅肉之間。

注意：頂級和牛千萬不要烤全熟！3~5分熟最剛好，表面變色、中間還帶粉紅時就可以吃了。

油脂滴落炭火激起的香氣實在讓人越聞越餓，咬下去的那一瞬間，肉汁就在口中爆開，軟嫩到幾乎不需要咀嚼，那飛驒牛特有的甘甜油脂濃郁的包覆著舌頭，真的只有親自來吃過才能體會。

吃原味、沾上一些些鹽巴、混著店家特製的燒肉醬…，不同層次風味的各式各樣搭配，在連同一大口白飯一起入口，這絕對是世界上最完美的組合^^

同行的親友團之中，四人就有兩人沒有吃牛，所以我們也另外點了不少其他品項，但這些東西都被主角飛驒牛光芒所掩蓋，老實說記憶點就都不深。

看著帳單上的數字，回想這頓讓人回味無窮的A5飛驒牛盛宴，真心覺得在產地吃和牛實在太划算了。

離開前，喵爸又特地去逛了一下附設的肉舖，看著冷藏櫃裡一塊塊標著A5等級、價格卻只有台灣一半不到的飛驒牛，只恨這次住的飯店沒有廚房，不然回飯店還可以自己煮個5A和牛牛排，該有多好！

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