文章最後更新於 2021-02-08

源自仙台的烤牛舌早已是聞名全日本的特別美食，更是造訪仙台不可錯過的仙台名物，沿著仙台車站周邊與最熱鬧的國分町一帶，幾條街區內聚集超過100間以上的風味各異的牛舌料理，點一份氣味濃郁的烤牛舌套餐搭配一碗清爽的牛尾湯，滿口鮮美與醇香，獨特風味吸引著老饕前來更是最享受的品嚐方式。

由評價第一的味の牛たん喜助、店鋪數最多的利久牛舌(牛たん炭焼 利久)、牛舌創始店旨味太助領頭所組成的仙台牛舌振興會，亟欲將這份美食推廣給所有食客，鮮嫩多汁、口感Q彈，來到仙台怎能不試試這份好味道？

(文章更新時間：2021.2.7)

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物資匱乏年代，意外創造出的牛舌美食

牛舌料理誕生於1950年代，那時第二次世界大戰剛結束不久，聯合國軍最高總司令部正式以戰勝國之姿進駐仙台。在那個物資短缺的年代，想吃一口肉根本就是想都不敢想的奢侈。瘋狂愛吃牛肉的駐地美軍從美國、澳洲、日本本地消費了大量牛肉，不吃內臟的他們原本想將大量的牛舌、牛尾丟棄，但這卻帶給佐野啓四郎新的啟發，我何不利用牛舌與牛尾來做菜？

仙台牛舌好吃的秘訣

牛的舌頭長度大約50公分，由於舌頭的活動力極強所以肉質相當有韌性，口感不佳讓牛舌往往都是被丟棄的部分。歷經不斷嘗試、無數次失敗的佐野啓四郎總算成功發現牛舌好吃的秘訣：

只取中段：每塊牛舌大約只有一半可用，僅能提供3~4份牛舌套餐

特殊調味方式：鹽與胡椒提味靜置數天，並且一定要以太火燒烤

精細刀工：整齊密集的小切面，讓醃料能完全入味

位置取捨、調味方式、精緻刀工這三項是仙台牛舌美味的秘訣，厚實有咬勁、口感不柴又入味，若你比較過其他地方的牛舌料理，你就很容易區分出差異，而這份差異正是仙台名物最誘人的原因所在^^

原本要丟棄的牛尾更被佐野啓四郎發現是搭配燒烤牛舌的最佳搭配，以清燉的方式呈現爽口的風味，更是成為味道濃郁燒烤牛舌的解膩關鍵。如今的仙台牛舌套餐會包含：碳烤牛舌、麥飯與牛尾湯，或許每家調味與燒烤方式都有自己獨到之處，但是這絕對是品嚐仙台牛舌的黃金組合。

把餅再做大，仙台牛舌振興會

由佐野啓四郎創立的旨味太助瞬間就在仙台颳起一陣牛舌旋風，歷經70多年的口味演進與調整，現今牛舌早就已經成為名副其實的仙台名物，接近50個品牌餐廳、超過100家以上大小店鋪、各種牛舌伴手禮與牛舌相關產品將仙台弄得好不熱鬧^^

如今仙台的50個品牌組成仙台牛舌振興會，藉由彼此互相拉抬與技術風味交流，冀望能將仙台名物招牌擦的更響亮，不只拓展到全日本、甚至讓全世界的人都能品嚐到這份屬於仙台在地的好味道。

仙台牛舌振興會官網上除了會有各家牛舌餐廳的分店位置與資訊，更會定期舉辦各種活動與人氣票選，如果你不知道該吃哪一家，從這裡尋找一定不會錯！

相關資訊：仙台牛舌振興會官網

不採雷，仙台牛舌最推薦前三名！

人氣票選第一：味の牛たん喜助

創立於1975年的後起之秀，味の牛たん喜助以鹹味(しお)、醬油(たれ)、味噌(みそ)三種風味厚切牛舌與牛舌玉子燒聞名。在仙台車站周邊就有六家分店、仙台車站3F牛舌通也能找到，是正港人氣票選第一名！

官網：味の牛たん喜助官網

分店與營業時間：味の牛たん喜助分店

鹹味(しお)、醬油(たれ)、味噌(みそ)三種風味可說是各有愛好者，喵爸本身偏好味噌(みそ)這有一種獨特的味道讓人想不愛上都難。

價格：一人份牛舌套餐約日幣1700元起

知名、死忠老饕多：利久牛舌(牛たん炭焼 利久)

儘管利久牛舌於1990年才成立但是急起直追的速度卻是最可怕，品質穩定的美味牛舌，搭配各種東北時令菜餚，豐富多樣的酒類可以選擇，這些都是利久牛舌急速擴展的主因。光是仙台市區就有超過10家分店，仙台車站3F牛舌通也能找到，是正港知名度第一名！

官網：利久牛舌官網

分店地點：利久牛舌分店

美味、品質穩定、品項豐富就是利久牛舌(牛たん炭焼 利久)最厲害的地方，如果你不吃牛這裡也有非常多種類可以挑選，喵爸覺得就像是個品項相當豐富又很美味的牛舌居酒屋^^

價格：一人份牛舌套餐約日幣1650元

仙台牛舌發源地：旨味太助

相較於極力宣傳、極力展店的味の牛たん喜助與利久牛舌，創造仙台牛舌的旨味太助就顯得低調太多，目前由第二代傳人經營的這家老舖擁有的就是仙台牛舌最原本堅持的味道。仙台市區共有5家分店，不過距離都遠了一些。

官網：旨味太助官網

分店與營業時間：旨味太助分店

旨味太助在仙台車站牛舌接並沒有設分店，讓想品嚐這老舖味道相對上來說難了一些，店內販售東西也比較少，純粹就是享受牛舌最豐富的味道。

價格：一人份牛舌套餐約日幣2000元

東北地區行程規劃推薦

交通：東北地區JR PASS/東日本JR PASS/東北巴士PASS/Suica/Tabirai租車

門票票券：松島遊船套票/猊鼻溪遊船

一日遊：藏王狐狸村/青森美食/仙台世界遺產

春季：宮城賞櫻一日遊/賞櫻兩日遊/青森賞櫻

秋季：青森賞楓

冬季：藏王樹冰/銀山溫泉/五色沼雪鞋步行

上網方案：高速超值上網卡/吃到飽寄到家

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造訪仙台，絕不能錯過的牛舌大餐

這趟日本東北之旅，由於許多旅伴不吃牛肉，為了讓大家都能盡興的大吃一場，喵爸選擇的是種類品項都最豐富的利久牛舌，造訪的更是位於仙台車站對面的利久牛舌(牛たん炭焼 利久)西口本店。

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利久牛舌(牛たん炭焼 利久)西口本店

地址：仙台青葉区中央１丁目６−1 ハーブ仙台

營業時間：11:00~23:00(平日14:30~17:00休息)

販售品項：牛舌套餐、各式東北地區菜餚、生魚片、火鍋、酒類

平均消費：每人約1500~2000日幣

喵爸原本以為位於車站前的西口本店會特別氣派，沒想到卻位於5樓更是出乎意料相當不起眼，非常小的店鋪招牌更是讓喵爸錯過好幾次^^

利久牛舌(牛たん炭焼 利久)怎麼點餐？

仙台三大牛舌之中就屬利久牛舌販售品項最多，厚厚一本菜單與牆上季節限定餐點，十足就是一家品項豐富、口味品質都很棒的牛舌居酒屋，不論你有沒有吃牛，這裡絕對都很適合你。

牛舌套餐：這就是碳烤牛舌最標準吃法，會搭配牛尾湯與麥飯成為套餐，價格從1650元起，當然牛舌數量越多或是選擇更多小菜價格就會越貴。

其他牛舌料理：由於仙台生魚片非常新鮮，利久牛舌也有販售與生魚片搭配的套餐，更有比較少見的刷牛舌火鍋，這些都讓人忍不住想要嘗試

不吃牛的選擇：如果你不吃牛，利久牛舌的選擇也是相當多元，種類相當多元的東北六縣各種料理或配菜價格大多在500~1000日幣之間

厚厚一本菜單還不夠，店鋪四周還會貼上季節限定或指定店鋪才有的料理，品項多到眼睛都花了^^

利久牛舌所販售的宮城縣地酒、梅酒也都非常值得一試，費用大概都在500~900日幣之間，東北地區所生產的清酒品質相當優異，這也是品嚐牛舌不能錯過的最佳搭配。

該怎麼點餐呢？喵爸覺得招牌的厚切牛舌當然不能錯過，刷牛舌火鍋非常特別少見也相當值得一試，再點杯生啤或是清酒搭配就相當不錯，至於生魚片與其他各種料理喵爸覺得就是看個人的喜好。

利久牛舌(牛たん炭焼 利久)，大餐上桌

正統牛舌套餐絕對是必點品項，搭配麥飯、牛尾湯與小菜，可以品嚐牛舌料理最原本的滋味

五片牛舌套餐：2450日幣

厚的驚人、肉汁驚人、口感彈牙驚人，這絕對是三個利久牛舌厲害的地方，搭配清爽牛尾湯去膩，這就是讓人念念不忘的超級好味道。

較少見的牛舌刷刷鍋喵爸也點了一份，火鍋高湯利用壽喜鍋的方式，切成薄片的牛舌仍保有彈牙的滋味搭配略甜的醬汁，喵爸覺得是非常巧妙的組合，非常值得一試

刷牛舌壽喜鍋套餐：1600日幣

不吃牛肉的旅伴們則點了生魚片與幾樣東北地區相當有代表性的配菜，具他們所說味道也相當不錯^^

六個人享用利久牛舌大餐，平均分攤後每個人大約花費是2300日幣左右，牛舌不愧是仙台最著名的名物那內嫩外脆的口感真的品嚐一次就會愛上，當然如果吃的還不過癮，店鋪也有販售各式各樣牛舌相關的伴手禮，這絕對也是大肆採購的好地方！

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