如何烤出表皮蛋液不破皮的蛋黃酥？

2021.03.31

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

烤蛋黃酥時，看到出爐的蛋黃酥表皮出現破皮或裂痕，就會覺得似乎少了點美感。蛋液的塗法其實沒甚麼特殊的撇步，主要在於塗上蛋液的時間!!

聽起來簡單，做起來更是一點都不難^^

1. 水波爐設定烘烤模式，預熱180度，30分鐘。預熱聲響結束，直接把蛋黃酥放入水波爐，手機定時器設定15分鐘提醒。

2. 取1顆『蛋黃』打散備用。15分鐘後，打開水波爐，取出烤皿，塗上蛋液。這時候的表面溫度很高，塗抹時請小心燙傷。

※如果只想要有淡淡的顏色，則每塗完一顆蛋黃酥，就可以立刻放上黑芝麻，因為蛋液乾的時間很快，所以塗完就要盡快放上黑芝麻。

※如果希望烤出蛋液顏色較深一點的蛋黃酥，建議塗上2層蛋液。全部的蛋黃酥先刷上第一層蛋液，刷上去之後，很快就乾了。緊接著刷上第2層時，每塗完一顆，就立刻放上黑芝麻。

塗完之後，放回水波爐，再次按下啟動，走完未完成的行程。

3. 然後，時間到之後，蛋黃酥就這樣帶著健美的膚色出場啦~

4. 來個蛋黃酥的斷面秀。今年的中秋禮盒全部自己搞定囉!!

裝禮盒時才發現，喵媽的蛋黃酥，芋頭酥，抹茶酥，每一顆都頭好壯壯。喬了半天，左邊翹一下，右邊翹一下的。雖然無法讓它們坐正正，但是還是可以得人疼啦~

眼尖的會發現，裡面那個3顆芝麻的蛋黃酥是發生甚麼事 ? 哈哈…就是第一顆塗完蛋液，沒馬上放芝麻，塗了第2顆蛋液時才想到，然後蛋液已經幾乎乾了，所以芝麻掉光啦~

※後記：

喵爸問：今天怎麼做那麼少？

喵媽回：因為無水奶油不夠用了。。秤了一秤只剩114克，油皮跟油酥都需要用到無水奶油，只好精算一下剩餘的無水奶油可以做出多少油皮跟油酥，於是乎，就這一盤16顆^^

中秋節還沒到，準備再來備上一盒無水奶油囉!!

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