如何烤出表皮蛋液不破皮的蛋黃酥?

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

烤蛋黃酥時,看到出爐的蛋黃酥表皮出現破皮或裂痕,就會覺得似乎少了點美感。蛋液的塗法其實沒甚麼特殊的撇步,主要在於塗上蛋液的時間!!

聽起來簡單,做起來更是一點都不難^^

1.黃酥成品

1. 水波爐設定烘烤模式,預熱180度,30分鐘。預熱聲響結束,直接把蛋黃酥放入水波爐,手機定時器設定15分鐘提醒。

2.入爐

2. 取1顆『蛋黃』打散備用。15分鐘後,打開水波爐,取出烤皿,塗上蛋液。這時候的表面溫度很高,塗抹時請小心燙傷。

※如果只想要有淡淡的顏色,則每塗完一顆蛋黃酥,就可以立刻放上黑芝麻,因為蛋液乾的時間很快,所以塗完就要盡快放上黑芝麻。

※如果希望烤出蛋液顏色較深一點的蛋黃酥,建議塗上2層蛋液。全部的蛋黃酥先刷上第一層蛋液,刷上去之後,很快就乾了。緊接著刷上第2層時,每塗完一顆,就立刻放上黑芝麻。

塗完之後,放回水波爐,再次按下啟動,走完未完成的行程。

3.烤一半刷

3. 然後,時間到之後,蛋黃酥就這樣帶著健美的膚色出場啦~

4.出爐

4. 來個蛋黃酥的斷面秀。今年的中秋禮盒全部自己搞定囉!!

裝禮盒時才發現,喵媽的蛋黃酥,芋頭酥,抹茶酥,每一顆都頭好壯壯。喬了半天,左邊翹一下,右邊翹一下的。雖然無法讓它們坐正正,但是還是可以得人疼啦~

眼尖的會發現,裡面那個3顆芝麻的蛋黃酥是發生甚麼事 ? 哈哈…就是第一顆塗完蛋液,沒馬上放芝麻,塗了第2顆蛋液時才想到,然後蛋液已經幾乎乾了,所以芝麻掉光啦~

5.切面

※後記:

喵爸問:今天怎麼做那麼少?

喵媽回:因為無水奶油不夠用了。。秤了一秤只剩114克,油皮跟油酥都需要用到無水奶油,只好精算一下剩餘的無水奶油可以做出多少油皮跟油酥,於是乎,就這一盤16顆^^

中秋節還沒到,準備再來備上一盒無水奶油囉!!

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