蛋黃酥超完整做法，處理生鹹鴨蛋、烤鹹鴨蛋黃、單酥、雙酥、烤出表面蛋黃不龜裂的蛋黃酥秘技！
Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽
如何處理生鹹鴨蛋？如何烤鹹鴨蛋？蛋黃酥單酥怎麼做？雙酥怎麼做？如何包出端正的鹹蛋黃？如何烤出表面蛋黃不龜裂的蛋黃酥？
這些應該都是在做蛋黃酥時大家想知道的問題，喵媽幫大家一次全解惑。蛋黃酥超完整做法手把手教學、解說，讓新手一次就能上手！喵媽家小六的姪女看過一次就能跟著做，重點是整盤做完，每一顆都美到完全無法分辨哪個是誰做的？
蛋黃酥油皮材料
中筋麵粉180克
無水奶油63克
糖粉27克
冷水90克
完成後分割
分割12個油皮，每個30克
蛋黃酥油酥材料
低筋麵粉216克
無水奶油108克
分割12個油酥，每個27克
烏豆沙 720克
每個30克
鹹蛋黃
24顆
花生油適量
蛋黃2個（塗表面）
黑芝麻（烘焙過）適量
蛋黃酥做法
1. 首先處理生鹹鴨蛋，取出鹹鴨蛋黃後，把鹹鴨蛋黃上的薄膜去掉，再滾一層花生油
2. 生的鹹蛋黃處理完烤箱預熱150度，烘烤時間5-7分，烤到底部冒泡就能取出
3. 蛋黃酥的油皮材料全部放入麵包鍋或攪拌機打至光滑，分割每個30克，鬆弛30分
4. 油酥材料放鋼盆用手揉成團，分割每個27克
5. 準備烏豆沙，每個30克，烏豆沙包入鹹蛋黃，比較平的底部朝上，包起來時預留一個小洞，包好搓圓
6. 雙酥的作法：把油酥包入油皮，撖捲後對切，三折後鬆弛20分，再撖成圓形包餡，把烏豆沙預留的洞朝上，餅皮收口處捏緊
7. 單酥的作法：把油酥包入油皮，撖長條後捲起，鬆弛20分再撖長捲起，再次鬆弛20分後，餅皮中間壓一下，把兩邊螺旋紋往內折，撖開後把烏豆沙預留的洞朝上，餅皮收口處捏緊
8. 烤溫190度烤25分，烘烤15分鐘後，烤盤掉頭一次。
9. 蛋黃酥烤完25分後，取出刷蛋黃液，先刷第一層，接著刷第二層後立刻放上黑芝麻
10. 把刷過蛋黃液的蛋黃酥再次放入烤箱以170度烤10分鐘，烘烤5分鐘後掉頭
烘烤完畢，我們的蛋黃酥就超完美出爐啦！！
手把手完整蛋黃酥教學製作影片請請參考
一般留言