蛋黃酥超完整做法,處理生鹹鴨蛋、烤鹹鴨蛋黃、單酥、雙酥、烤出表面蛋黃不龜裂的蛋黃酥秘技!

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

如何處理生鹹鴨蛋?如何烤鹹鴨蛋?蛋黃酥單酥怎麼做?雙酥怎麼做?如何包出端正的鹹蛋黃?如何烤出表面蛋黃不龜裂的蛋黃酥?

這些應該都是在做蛋黃酥時大家想知道的問題,喵媽幫大家一次全解惑。蛋黃酥超完整做法手把手教學、解說,讓新手一次就能上手!喵媽家小六的姪女看過一次就能跟著做,重點是整盤做完,每一顆都美到完全無法分辨哪個是誰做的?

蛋黃酥油皮材料

中筋麵粉180克
無水奶油63克
糖粉27克
冷水90克
完成後分割
分割12個油皮,每個30克

蛋黃酥油酥材料

低筋麵粉216克
無水奶油108克

分割12個油酥,每個27克

烏豆沙 720克
每個30克

鹹蛋黃
24顆

花生油適量

蛋黃2個(塗表面)
黑芝麻(烘焙過)適量


蛋黃酥做法

1. 首先處理生鹹鴨蛋,取出鹹鴨蛋黃後,把鹹鴨蛋黃上的薄膜去掉,再滾一層花生油

2. 生的鹹蛋黃處理完烤箱預熱150度,烘烤時間5-7分,烤到底部冒泡就能取出

3. 蛋黃酥的油皮材料全部放入麵包鍋或攪拌機打至光滑,分割每個30克,鬆弛30分

4. 油酥材料放鋼盆用手揉成團,分割每個27克

 

5. 準備烏豆沙,每個30克,烏豆沙包入鹹蛋黃,比較平的底部朝上,包起來時預留一個小洞,包好搓圓

6. 雙酥的作法:把油酥包入油皮,撖捲後對切,三折後鬆弛20分,再撖成圓形包餡,把烏豆沙預留的洞朝上,餅皮收口處捏緊

7. 單酥的作法:把油酥包入油皮,撖長條後捲起,鬆弛20分再撖長捲起,再次鬆弛20分後,餅皮中間壓一下,把兩邊螺旋紋往內折,撖開後把烏豆沙預留的洞朝上,餅皮收口處捏緊

 

8. 烤溫190度烤25分,烘烤15分鐘後,烤盤掉頭一次。

9. 蛋黃酥烤完25分後,取出刷蛋黃液,先刷第一層,接著刷第二層後立刻放上黑芝麻

10. 把刷過蛋黃液的蛋黃酥再次放入烤箱以170度烤10分鐘,烘烤5分鐘後掉頭

烘烤完畢,我們的蛋黃酥就超完美出爐啦!!

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