日本三大拉麵 | 喜多方拉麵始祖~源來軒,以醬油湯頭改變日本拉麵歷史的絕妙味道!!

來到福島喜多方市甚麼美食最值得一試?絕對不可錯過就是一碗名列日本三大拉麵的喜多方拉麵!

在日本一直有三大拉麵的說法,這三大拉麵分別為:福岡博多豚骨拉麵、北海道札幌鹽味拉麵以及福島喜多方的醬油拉麵。在各地方拉麵口味不斷推陳出新之下,或許三大拉麵的分界已經不是這麼的明顯,但是如果想要尋找最原始、最純樸的醍醐味,找間當地人最愛的小店仍然是體會傳統滋味最棒的方式。

 

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日本三大拉麵,喜多方拉麵緣由

福岡博多豚骨拉麵擁有赫赫有名的一蘭與一風堂強力背書並持續展店名揚全世界,北海道札幌鹽味拉麵則是混合味增風味屢屢在拉麵大賞奪冠(麵屋 采味、Sumire、一幻….等,都是超級大人氣的名店),福島喜多方拉麵相較之下名聲與聲望就弱了許多,你一定會覺得好奇:喜多方拉麵怎麼會是日本三大拉麵之一?

源自大正時代的喜多方拉麵至今歷史其實不到100年,卻以獨特的醬油風味高湯殺出重圍,慢慢跨出喜多方地區並深深影響著關東地區、甚至改變全日本的拉麵文化。

大正時代末期的喜多方市正是採礦與釀造產業最發達的年代,喜多方市街道因為人潮聚集而熱鬧蓬勃。。

來自中國的藩欽星推著小推車往來喜多方市場與鬧區之間,憑著從中國帶來的麵條口感,順勢加入日本當地食材、再稍作改良讓整體風味更貼近日本民眾喜好,第一碗喜多方拉麵就這樣在藩欽星手中誕生。

如今的喜多方拉麵已經慢慢走出自己的獨特風味,但是仍然會冠上中國料理的名號,或許這也有那麼些許向藩欽星致敬的意思吧。

 

藩欽星後來開設的拉麵店就是中華料理 源來軒,眾多名人加持與一碗當初最原本味道相同的醬油叉燒拉麵,滿滿就是大正時代的風味

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一碗喜多方拉麵,一份說不盡的好味道

喜多方市並不大,但是卻擁有超過120間拉麵店,如此密度之高就能知道喜多方居民對於拉麵癡狂的程度,常聽到有人說:拉麵是喜多方市民必不可少的靈魂食物,相信這句話說的一點也不過分。

值得一提的另一項差異就是:喜多方人通常會將拉麵當做早餐或午餐,早起排隊吃拉麵(有點像是台灣人早起吃炒麵與控肉飯),把拉麵當作晚餐的人相對來說少很多,也因此喜多方的拉麵店通常很早就開門營業,但是也很早就關店休息

備註:許多店家早上07:00就會營業,但是下午15:00~18:00間就會關店休息

 

如今喜多方共有43家麵店組成喜多方老麵會,藉由彼此互相拉抬與技術風味交流,冀望能將日本三大拉麵的響亮招牌擦的更亮,也讓更多人品嚐到這份屬於在地的好味道。

喜多方老麵會:http://www.ramenkai.com/

 

並不大的喜多方市鬧區塞滿了滿滿的拉麵店,由此可見喜多方人對於拉麵的痴狂著實驚人

 

喜多方拉麵店,該吃哪一家?

坂内食堂本店、源來軒,這是人氣最旺的選擇

坂内食堂 本店:喜多方拉麵人氣第一,營業時間 07:00~18:00,地圖

源來軒:喜多方拉麵創始人的店,營業時間 10:00~19:30,地圖

 

遠道而來的觀光客幾乎都會選擇這兩者之一,但事實上當地居民可不這麼覺得^^

以平成100名水製成的麵條,精選醬油、味增為基底加入豬骨、魚、貝類與當地採收的蔬菜,喜多方拉麵講究的基本功成為這一碗醬油拉麵的根。在不斷嘗試與變化之下,喜多方市120家拉麵店變化出120種屬於自己的獨特風味,有些偏油、有些則混雜豚骨風味….,對喜多方當地人來說,只有適不適合自己而沒有所謂的真正第一名。

一起努力,把餅做大,或許也是120拉麵店能和平共存的最主要原因吧!!

 

源來軒,喜多方拉麵始祖

官網:http://www.ramenkai.com/

地址:966-0849 福島県喜多方市一本木上7745

營業時間:10:00~19:30(周二公休)

藩欽星先生賺了些錢以後就開了這家中國料理源來軒,並且將製麵與湯頭的秘訣大方與眾人分享,也開啟喜多方拉麵大鳴大放的年代

中國料理源來軒店內的空間並不大,而且與開幕時裝潢擺設差異不大,總覺得有種濃濃的懷舊風味^^

二樓的包廂區以榻榻米搭配大紅圓桌有些辦桌圍爐的中國氣氛

儘管源來軒也有販賣豚骨湯頭的拉麵,但是一般來說還是以醬油口味最為道地,如今也變換出許多種類。

下圖為一般醬油拉麵、叉燒醬油拉麵、紫菜醬油拉麵、蔥醬油拉麵,一般來說這些都是比較多人的選擇,另外源來軒以手工包餡的餃子也非常著名,不過由於喵爸吃得太飽所以餃子就把餃子列為遺珠啦(醬油拉麵650日幣起、手作餃子550日幣起)

秉持著難得來一次,一次就吃到爽的念頭,喵爸選擇的是飽足感十足的醬油叉燒拉麵,麵體上鋪滿大滿足的8片叉燒肉片,光看就是大滿足!!

不同於一般拉麵,喜多方拉麵麵條走的比較類似擔擔麵的風格,厚實又有些咬勁,非常適合帶一些油膩的醬油高湯。厚實的麵條也吸附了更多的湯汁,這些都讓麵條入口時更充滿了風味

原本看到大批叉燒還以為會是像五花肉那樣的油膩,但是源來軒巧妙的將叉燒肉都切為容易入口的薄片,不僅一口剛剛好也間接降低了膩口的感覺

說起來非常神奇,喝到幾乎快要碗底朝天,但是喵爸卻一滴水都沒喝,只能說這湯頭風味恰好正中喵爸的味蕊,真的是棒棒的。這也真的讓喵爸非常期待下次造訪能再品嘗更多不一樣的喜多方拉麵滋味

 


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