洛神花吐司作法 | 水波爐原鍋烤吐司,免吐司模具直接烤
Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽
水波爐開箱後,一直想用麵包鍋烤自己喜歡吃的包餡吐司。但是內建的自動行程只要一停,就要從頭開始…
翻閱說明書時發現有個麵包鍋自動行程可以煮燴飯,靈機一動,就用這個行程來烤手揉包餡吐司囉!
前一晚先做一個液種:
高筋麵粉75 g
水或牛奶75 ml
酵母粉 1 g
將以上所有材料攪拌均勻後,直接放冰箱冷藏大約16小時。
洛神花吐司做法:
將下列A.所有材料全放入麵包鍋,但是酵母先不下。因為酵母遇到鹽,會導致無法發酵,所以等麵糰成形再加入酵母。
A:
液種全部
高筋麵粉 175 g
糖 20 g
鹽巴 4 g
奶油 20 g
牛奶 105 ml
酵母2 g (10分鐘後才下)
B: 依自己喜歡的口味準備洛神花吐司餡料
洛神花汁20 ml
洛神花果實切小塊
1.按手動/暫停,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按手動/決定設定20分鐘。進行10分鐘後按一下手動/暫停,加入酵母 2g,再次按開始繼續未跑完的行程。揉麵結束後,按取消。
2.按手動/暫停,旋轉鈕轉至127[1次發酵],按手動/決定設定溫度35度,再按一次手動/決定設定時間40分鐘。發酵結束後,按取消。
3.按手動/暫停,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按手動/決定設定5分鐘,此步驟是為了把麵糰內的空氣打出。揉麵結束後,按取消。
4.麵包鍋移出水波爐,並取出麵糰,並取出葉片。將麵糰分為2/3與1/3。將1/3麵糰加入洛神花汁染色。在加入洛神花汁時,麵糰因水分過多會變得黏黏的,因此必須邊揉邊加入高筋麵粉。揉成一個帶紫色的麵糰。
5.將白色麵糰擀成一大塊長方型,中間對切。
6.將紫色麵糰擀成長方型,大小僅需為白色麵糰的2/3,中間對切。
7.將紫色麵糰疊上白色麵糰,3邊大致對齊。將洛神花果粒舖在中間1/3處。
8.上方白色麵糰往下折,然後將洛神花果粒繼續舖在往下折的白色麵團上。
9.將下方的麵糰往上折,將洛神花果粒封在裡面。
10.麵糰中間切開,頭尾不要切斷。
11.將麵糰拿起來像擰毛巾一樣,轉一下,然後頭尾接起來,放回麵包鍋,然後再把麵包鍋固定回水波爐內。
12.按手動/暫停,旋轉鈕轉至127[1次發酵],按手動/決定設定溫度35度,再按一次手動/決定設定時間70分鐘。時間到時,先看一下發酵的狀況,如果大約8分-9分滿鍋就可以準備烘烤,如果發酵的不夠高,就重覆使用127[1次發酵],每次10分鐘,直到麵糰發酵達到8分-9分滿鍋後按取消。
13.將麵包鍋從水波爐內取出,表面刷上一些蛋液,蛋液可以讓烤出來的麵包看起來有光澤。
14.刷上蛋液後,將麵包鍋固定回水波爐內。準備進入烘烤。
15.使用時發現,水波爐的129[追加烘烤]一定要有黑皿,沒有黑皿就無法啟動。
16.所以,看著 132是[燴飯],而且說明書內的圖是放著麵包鍋,靈機一動,既然可以用麵包鍋做燴飯,那想必就是能用這個功能讓麵包鍋加熱囉!於是就來試試看吧!
17.按手動/暫停,旋轉鈕轉至132[燴飯],然後就出現,完成時間41分鐘!!看到這實在太高興,依據以往麵包機的經驗,烘焙時間為30分鐘,所以自己定時,30分鐘後按取消!!注意,請將酵母及投料盒那個附件一起蓋上,這樣吐司才不會烤得太焦。
18.成品出爐,大成功啊!!!
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