中秋月餅 | 彩虹酥做法之千層 芋頭酥 ~ 斜捲法,免鬆弛~年節送禮就送繽紛的千層彩紅酥手工禮盒

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

第一次看到夢幻的彩虹酥也想試試看,家裡只有紫薯粉、可可粉、抹茶粉。看到冰箱有百香果,就取了2顆百香果壓汁加水稀釋,揉出金黃色的油皮。

第二次做千層彩虹酥,使用色膏調色,顏色變的比較夢幻^^

彩虹千層芋頭酥材料

【油皮材料】20-24顆

中筋麵粉200克、冷水80克、百香果汁20克、無水奶油70克、糖粉30克

※沒有百香果汁,製做原味油皮,直接使用冰水100克就好囉!

【油酥材料】

低筋麵粉70克、紫薯粉10克、無水奶油40克

低筋麵粉70克、可可粉3克、無水奶油35克

低筋麵粉70克、抹茶粉3克、無水奶油35克

※使用色膏的話,油酥直接使用低粉210克,無水奶油105克,完成後再均分為3等份,個別加入色膏調色。

【餡料】

芋泥每顆30克

※這些材料可依喜好做成20-24顆的成品。想做大顆一點的就做20顆,小一點的就做24顆。

 


彩虹千層芋頭酥作法

1. 把油皮材料全部放入麵包鍋(或者是放鋼盆直接手揉),選擇揉麵模式,時間6分。只要麵糰均勻混合成團即可,不可以打太久導致麵粉出筋。油皮完成均分成12顆,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。

相片 2016-10-9 19 37 28

2. 將油酥的所有材料放入鋼盆,直接用手抓勻成團,將完成的油酥均分成12等份。

※如果跟喵媽一樣不想直接用手揉油酥,可以把材料全部放入塑膠袋或是和麵袋內搓揉。

相片 2016-10-9 19 54 25

3. 芋泥每顆30克,搓圓備用

相片 2016-10-9 20 20 18

4. 把鬆弛完成的油皮用手掌按壓後,包入三彩油酥。收口捏緊。

相片 2016-10-9 19 55 11

5. 把收口處朝上,先用手掌往上及往下按壓推開

相片 2016-10-9 20 23 02

6. 再用擀麵棍擀開

相片 2016-10-9 20 25 26

7. 從左上角斜捲下來,然後用雙手稍微搓長

相片 2016-10-9 20 25 40  相片 2016-10-9 20 25 58

8. 再用擀麵棍直接繼續擀到天邊去的長~長~長~

相片 2016-10-9 20 28 56

9. 由下往上,或由上往下捲起來

相片 2016-10-9 20 29 19

10. 使用鋸齒刀對半鋸切開,一定要用鋸齒刀才不會壓壞紋路!!

相片 2016-10-9 20 45 32

11. 把切面朝上,先用手掌稍微壓扁

相片 2016-10-9 20 47 39

12. 接著使用擀麵棍擀開

相片 2016-10-9 20 48 34

13. 擀好記得最後要讓切開面朝外,包覆餡料,收口捏緊。

相片 2016-10-9 20 48 58  相片 2016-10-9 20 49 44

相片 2016-10-9 21 15 28

14.  使用色膏做出來的彩虹千層酥,顏色相較之下,夢幻許多!!

水波爐手動設定「烤箱」功能,預熱有,1段,170度,35分

15. 烘烤17分鐘後,將烤盤取出方向調頭轉180度,重新放入全能料理爐,再烤完最後18分。

相片 2016-10-9 22 03 53

桿開油皮後發現,彩虹千層酥一定會有一個顏色沉到最下面…所以看起來只有雙色的漸層…下次有機會再做調整,如果把每個顏色的油酥再分成2坨,或許會比較好一點^^

自己煮的芋頭泥,手工搗成泥,彩虹千層酥帶點顆粒的口感很受家人及朋友喜歡!!

相片 2016-10-9 22 43 42

製作過程中,只有油皮剛完成時鬆弛30分鐘,進入擀捲階段就都沒有再鬆弛囉!

螺旋千層彩虹酥製作影片請參考:

螺旋千層酥製作影片請參考:

螺旋千層酥斜捲法一鏡到底影片請參考:

訂閱喵媽的頻道

http://bit.ly/喵媽愛用水波爐

延伸閱讀

芋頭酥做法 | 使用斜捲法製作螺旋千層芋頭酥,不用二次及三次鬆弛,快速又簡單!!文末有斜捲法影片!

中秋月餅 | 千層抹茶紅豆麻糬酥做法

中秋月餅 | 千層芋頭酥及芋頭泥的做法-可可粉版

如何烤出表皮蛋液不破皮的蛋黃酥?

無水奶油簡單做!

<<粉絲頁按個讚,即時互動零距離>> 喵媽愛用水波爐  

上 / 下一篇文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

這個網站採用 Google reCAPTCHA 保護機制,這項服務遵循 Google 隱私權政策服務條款