Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

第一次看到夢幻的彩虹酥也想試試看，家裡只有紫薯粉、可可粉、抹茶粉。看到冰箱有百香果，就取了2顆百香果壓汁加水稀釋，揉出金黃色的油皮。

第二次做千層彩虹酥，使用色膏調色，顏色變的比較夢幻^^

彩虹千層芋頭酥材料

【油皮材料】20-24顆

中筋麵粉200克、冷水80克、百香果汁20克、無水奶油70克、糖粉30克

※沒有百香果汁，製做原味油皮，直接使用冰水100克就好囉！

【油酥材料】

低筋麵粉70克、紫薯粉10克、無水奶油40克

低筋麵粉70克、可可粉3克、無水奶油35克

低筋麵粉70克、抹茶粉3克、無水奶油35克

※使用色膏的話，油酥直接使用低粉210克，無水奶油105克，完成後再均分為3等份，個別加入色膏調色。

【餡料】

芋泥每顆30克

※這些材料可依喜好做成20-24顆的成品。想做大顆一點的就做20顆，小一點的就做24顆。

彩虹千層芋頭酥作法

1. 把油皮材料全部放入麵包鍋(或者是放鋼盆直接手揉)，選擇揉麵模式，時間6分。只要麵糰均勻混合成團即可，不可以打太久導致麵粉出筋。油皮完成均分成12顆，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

2. 將油酥的所有材料放入鋼盆，直接用手抓勻成團，將完成的油酥均分成12等份。

※如果跟喵媽一樣不想直接用手揉油酥，可以把材料全部放入塑膠袋或是和麵袋內搓揉。

3. 芋泥每顆30克，搓圓備用

4. 把鬆弛完成的油皮用手掌按壓後，包入三彩油酥。收口捏緊。

5. 把收口處朝上，先用手掌往上及往下按壓推開

6. 再用擀麵棍擀開

7. 從左上角斜捲下來，然後用雙手稍微搓長

8. 再用擀麵棍直接繼續擀到天邊去的長~長~長~

9. 由下往上，或由上往下捲起來

10. 使用鋸齒刀對半鋸切開，一定要用鋸齒刀才不會壓壞紋路！！

11. 把切面朝上，先用手掌稍微壓扁

12. 接著使用擀麵棍擀開

13. 擀好記得最後要讓切開面朝外，包覆餡料，收口捏緊。

14.  使用色膏做出來的彩虹千層酥，顏色相較之下，夢幻許多!!

水波爐手動設定「烤箱」功能，預熱有，1段，170度，35分

15. 烘烤17分鐘後，將烤盤取出方向調頭轉180度，重新放入全能料理爐，再烤完最後18分。

桿開油皮後發現，彩虹千層酥一定會有一個顏色沉到最下面…所以看起來只有雙色的漸層…下次有機會再做調整，如果把每個顏色的油酥再分成2坨，或許會比較好一點^^

自己煮的芋頭泥，手工搗成泥，彩虹千層酥帶點顆粒的口感很受家人及朋友喜歡!!

製作過程中，只有油皮剛完成時鬆弛30分鐘，進入擀捲階段就都沒有再鬆弛囉！

螺旋千層彩虹酥製作影片請參考：

螺旋千層酥製作影片請參考：

螺旋千層酥斜捲法一鏡到底影片請參考：

訂閱喵媽的頻道

http://bit.ly/喵媽愛用水波爐

延伸閱讀

芋頭酥做法 | 使用斜捲法製作螺旋千層芋頭酥，不用二次及三次鬆弛，快速又簡單!!文末有斜捲法影片！

中秋月餅 | 千層抹茶紅豆麻糬酥做法

中秋月餅 | 千層芋頭酥及芋頭泥的做法-可可粉版

如何烤出表皮蛋液不破皮的蛋黃酥？

無水奶油簡單做！

<<粉絲頁按個讚，即時互動零距離>> 喵媽愛用水波爐