中秋月餅|彩虹酥做法之千層 芋頭酥 ~ 斜捲法,免鬆弛~~年節送禮就送繽紛的千層彩紅酥

第一次看到夢幻的彩虹酥也想試試看,家裡只有紫薯粉、可可粉、抹茶粉。看到冰箱有百香果,就取了2顆百香果壓汁加水稀釋,揉出金黃色的油皮。

第二次做千層彩虹酥,使用色膏調色,顏色變的比較夢幻^^

彩虹千層芋頭酥材料

【油皮材料】20-24顆

 中筋麵粉200克、冷水80克、百香果汁20克、無水奶油70克、糖粉30克

※沒有百香果汁,製做原味油皮,直接使用冰水100克就好囉!

【油酥材料】

 低筋麵粉70克、紫薯粉10克、無水奶油40克

 低筋麵粉70克、可可粉3克、無水奶油35克

 低筋麵粉70克、抹茶粉3克、無水奶油35克

※使用色膏的話,油酥直接使用低粉210克,無水奶油105克,完成後再均分為3等份,個別加入色膏調色。

【餡料】

 芋泥每顆30克

※這些材料可依喜好做成20-24顆的成品。想做大顆一點的就做20顆,小一點的就做24顆。

 


彩虹千層芋頭酥作法

1. 把油皮材料全部放入麵包鍋(或者是放鋼盆直接手揉),選擇揉麵模式,時間6分。只要麵糰均勻混合成團即可,不可以打太久導致麵粉出筋。油皮完成均分成12顆,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。

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2. 將油酥的所有材料放入鋼盆,直接用手抓勻成團,將完成的油酥均分成12等份。

※如果跟喵媽一樣不想直接用手揉油酥,可以把材料全部放入塑膠袋或是和麵袋內搓揉。

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3. 芋泥每顆30克,搓圓備用

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4. 把鬆弛完成的油皮用手掌按壓後,包入三彩油酥。收口捏緊。

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5. 把收口處朝上,先用手掌往上及往下按壓推開

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6. 再用擀麵棍擀開

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7. 從左上角斜捲下來,然後用雙手稍微搓長

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8. 再用擀麵棍直接繼續擀到天邊去的長~長~長~

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 9. 由下往上,或由上往下捲起來    

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10. 使用鋸齒刀對半鋸切開,一定要用鋸齒刀才不會壓壞紋路!!

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 11. 把切面朝上,先用手掌稍微壓扁 

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12. 接著使用擀麵棍擀開

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13. 擀好記得最後要讓切開面朝外,包覆餡料,收口捏緊。

 

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14.  使用色膏做出來的彩虹千層酥,顏色相較之下,夢幻許多!!

水波爐手動設定「烤箱」功能,預熱有,1段,170度,35分

 15. 烘烤17分鐘後,將烤盤取出方向調頭轉180度,重新放入全能料理爐,再烤完最後18分。

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桿開油皮後發現,彩虹千層酥一定會有一個顏色沉到最下面…所以看起來只有雙色的漸層…下次有機會再做調整,如果把每個顏色的油酥再分成2坨,或許會比較好一點^^

自己煮的芋頭泥,手工搗成泥,彩虹千層酥帶點顆粒的口感很受家人及朋友喜歡!!

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製作過程中,只有油皮剛完成時鬆弛30分鐘,進入擀捲階段就都沒有再鬆弛囉!

斜捲法一鏡到底影片請參考:

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