芋頭酥做法 | 使用斜捲法製作螺旋千層芋頭酥,免二次及三次鬆弛,快速又簡單!!文末有斜捲法影片!


2015年第一次分享螺旋千層芋頭酥作法,油酥的部分加入了可可粉調色,淡淡的可可香跟芋頭的味道也還挺搭的。但是,今年好想做出帶有美麗紫色的螺旋千層芋頭酥,於是到烘焙材料行買了紫薯粉,使用斜捲法果然做出令人超滿意的螺旋千層芋頭酥!!

芋泥是使用媽媽掛保證好吃的鄰居栽種芋頭,喜歡有點顆粒的口感,所以加熱後手工搗成泥。逛烘焙材料行時看到「烤不爆麻糬」,順手抓了一包,很喜歡帶著QQ麻糬口感的酥餅,深深覺得,麻糬真的是製作螺旋千層酥的好朋友!!

使用「斜捲法」製作酥餅,超方便,超快速,超省時,還有超輕鬆~~擀出又長又美的千層!!

油皮材料

20顆 中筋麵粉200克、冷水100克、無水奶油70克、糖粉30克

油酥材料

低筋麵粉160克、紫薯粉40克、無水奶油100克

※完成後覺得紫薯粉應可改調整成30克即可,低筋麵粉170克

螺旋千層芋頭酥餡料

芋泥500克、麻糬20顆

芋泥每顆25克包入麻糬,備用


 螺旋千層芋頭酥作法

1. 把油皮材料全部放入麵包鍋(或者是放鋼盆直接手揉),選擇揉麵模式,時間6分。只要麵糰均勻混合成團即可,不可以打太久導致麵粉出筋。油皮完成均分成10顆,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。如果水波爐沒有內建麵包鍋,也可以用手直接和麵糰

2. 將油酥的所有材料放入鋼盆,直接用手抓勻成團,將完成的油酥均分成10等份。加入紫薯粉的油酥是不是超美?!

※如果跟喵媽一樣不想直接用手揉油酥,可以把材料全部放入塑膠袋或是和麵袋內搓揉。

3. 取芋泥25克包入一顆麻糬,看看這個芋泥,煮好之後,一邊搗成泥就忍不住一直挖來吃~這次的芋頭泥除了二砂與鮮奶,還加了點蜂蜜,真的是好誘人~~

 

4. 把鬆弛完成的油皮用手掌按壓後,包入油酥。收口捏緊。

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5. 把收口處朝上,先用手掌往上及往下按壓推開

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6. 再用擀麵棍擀開

7. 接著就是我們要使用的螺旋千層芋頭酥斜捲法~從左上角斜捲下來,然後用雙手搓長

 

8. 再用擀麵棍直接繼續擀到天邊去的長~長~長~

 

 9. 由下往上捲起來    

 

10. 使用鋸齒刀鋸切,一定要用鋸齒刀才不會壓壞螺旋千層芋頭酥的千層紋路!!

一定要用鋸齒刀!

一定要用鋸齒刀!

一定要用鋸齒刀!

 

 11. 把切面朝上,是不是幾乎零白頭翁?!

 

12. 先用手掌稍微壓扁  

  

 13. 接著使用擀麵棍,從中間開始,往上下左右擀開

 

14. 翻面後,從中間開始,往上下左右再擀一下 

 

15. 擀好記得最後要讓切開面朝外,包覆餡料,收口捏緊。

  

16.  水波爐手動設定「烤箱」功能,預熱有,1段,170度,35分。預熱完成,把螺旋千層芋頭酥送入烘烤!

 17. 烘烤17分鐘後,將烤盤取出方向調轉180度,重新放入水波爐,再烤完最後18分。

螺旋千層芋頭酥出爐~連自己都忍不住讚美啊!!

 

使用斜捲法製作螺旋千層芋頭酥過程中,只有油皮剛完成時鬆弛30分鐘,進入擀捲階段就都沒有再鬆弛囉!

  

螺旋千層芋頭酥斜捲法一鏡到底影片請參考:

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一般留言

  1. 請問為什麼烤出來都歪歪的
    還會裂開?
    版主回覆:(09/13/2016 12:22:41 AM)
    為什麼會歪歪的?
    1. 一定要從正中央垂直下壓
    2. 每一次都從正中央開始往上往下往左往右擀開
    3. 翻麵再擀一次
    4. 翻回切開面,包覆餡料時要讓正中央螺旋在最上面
    為什麼會烤裂?
    擀開時擀破皮或是內餡包太多,都有可能造成烤裂的原因喔!

  2. 不好意思~想再問一個問題
    為什麼我的油皮包油酥桿平的時候
    油皮都會破掉?
    這是第二次做
    妳的好漂亮
    好想跟妳一樣
    不過好吃耶!
    謝謝分享配方和做法喔!
    版主回覆:(09/15/2016 01:35:30 PM)
    可以試試油皮完成後,鬆弛的時間再加10分鐘,讓油皮延展度更高,應該可以改善^_^

  3. 謝謝您的回覆喔~
    再找時間試試
    版主回覆:(09/16/2016 12:26:45 AM)
    祝你下次成功!

  4. 請問你說要鋸切, 是要從中間直接切對半嗎?
    版主回覆:(09/30/2016 04:55:20 AM)
    是的,從中間對半切^_^

      1. 了解了謝謝你

        另外想再請問一下,
        1、油皮鬆弛30分鐘後有出油是正常的嗎?
        如果不是,那是有什麼步驟不對嗎?
        還是有什麼可以改善的方法嗎?
        2、製作油酥的時候,成團後會黏手是正常的嗎?
        有什麼可以改善的方法嗎?
        3、芋頭內餡濕濕的,有什麼方法可以不濕黏嗎?

        不好意思,第一次做,問題很多
        麻煩你了謝謝

        1. 1. 油皮出油可能是鬆弛的時間較長了一點,可以縮短鬆弛時間,出一點油沒關係喔
          2. 油酥太黏可能是溫度偏高了。我直接用手拌油酥時,也會偏黏。建議可以使用切麵板或刮刀等器具輔助拌勻
          3. 芋頭蒸熟後,可以減少加入的液體量^^

    1. 麻糬是購買食品材料行的成品,所以當時並未特別去注意多重,下次喵媽再製作時會拿來秤看看的

  5. 想請問一下:
    1:油皮會縮回去是鬆弛不夠久嗎?!有些包起來桿開還會破掉!
    2:油酥的部分做起來黏黏的算正常嗎?
    3:內陷要是買外面用好的一樣可以加牛奶或鮮奶油嗎?像這樣保存期限可以放幾天!不好意思新手上路問題有點多~

    1. 1. 油皮會回縮可能是打到出筋,或鬆弛不夠久
      2.油酥太黏的話,可以再加一點低筋麵粉,如果是溫度太高的話,也會導致油酥過於軟黏,可以放到冰箱稍微冰一下
      3. 如果使用外面調好的內餡,就不用再加牛奶或鮮奶油了。
      自己做的沒有加任何的防腐劑,建議常溫三天內,冷藏大約五到七天

  6. 剛烤好的芋頭酥是酥的,但是放到隔天就不酥了,而且會有一點油黃,請問著是正常的嗎?

    1. 這是正常的,與空氣接觸本來就會變不酥,預防方式就是放在密閉空間內會好一些

  7. 謝謝分享食譜。
    我使用自己做的麻糬,烤完後確吐露出來了。材料行買的不會有這種情況嗎?

    1. 使用烤不爆麻糬,吐出來的機率會比較小一點…
      如果皮有擀破,或者是下面沒包好,還有紅豆餡沒將麻糬包覆好的話,高溫烘烤後也是會吐舌頭😅

  8. 請問喵媽
    我所有程序都造步驟做~做完也趁還有一點點溫度時就放入袋子封口了……可是隔天早上立刻變餅皮好軟……這有辦法避免嗎?想送人吃 不想讓人家覺得這是壞掉的

    1. 目前這還是無法避免的,外面市售的方式大部份都會採取真空包裝,我們自己親手製作實在是沒有辦法

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