手撕櫻花奶油捲麵包,液種好牽絲~鑄鐵鍋烤出底部恰恰的櫻花奶油捲還兼養鍋 | 喵媽的烘焙園地

  

雖然櫻花季結束了,但是櫻花產品才正要開始以各種形式綻放在餐桌與產品上!

第一次到日本賞櫻時,認識了鹽漬櫻花。不管是綻放在水信玄餅裡或乳酪蛋糕裡,都是那麼的唯美又浪漫~~

做甜點時鹽漬櫻花泡水時間要長一點,淡化櫻花的鹹味。但是做奶油捲或飯糰等鹹食,只要過水沖掉鹽,再泡個5-10分就可以使用囉!

【手撕櫻花奶油捲麵包材料】

A. 前一晚先喇一個液種:高筋麵粉300克、牛奶300克、酵母粉1克。全部材料拌勻後放冰箱冷藏12-18小時

B. 高筋麵粉300克、牛奶120克、糖40克、櫻花鹽8克(或一般鹽)、酵母粉6克、奶油60克

C. 薄片奶油8片(約0.1公分),塊狀奶油8塊(每塊約2克)

D. 鹽漬櫻花18朵

【手撕櫻花奶油捲麵包做法】

1. 把材料B加入前一晚製作的液種鍋內,設定揉麵25分。

注意:請把酵母粉跟鹽分開。喵媽都是在麵粉中挖一個洞埋酵母粉

鹽漬櫻花使用完了之後,櫻花鹽記得留下來,做料理或麵包都很好用!

2. 麵團打好後,滾圓醒麵30分

3. 把麵糰均分3等份,滾圓,讓麵糰休息20分鐘

二個麵糰放中型烤盤烘烤,另一個麵糰放鑄鐵鍋烤櫻花奶油捲

因水波爐無法同時放入鑄鐵鍋與中型烤盤,所以把鑄鐵鍋的麵糰蓋保鮮膜放冰箱

4. 取2個麵糰各擀成約長30*寬24,在邊邊放上4片薄片奶油後,往沒有奶油的那一邊捲起,然後切成10等份。這樣就有20個囉!

5. 先在烤盤裡放入鹽漬櫻花,再放上麵糰。把鹽漬櫻花放在麵糰下,主要是想看到成品有美美的粉紅色櫻花^^。接著把水波爐手動設定發酵模式,溫度35,時間50分。

6. 發酵40分後,發現麵糰已經蠻大了,取出烤盤,把流出表面的奶油刷一下。水波爐手動設定烤箱模式預熱160度,烘烤時間25分。烘烤13分鐘後拉開爐門,把烤盤轉向180度。關上爐門後再次按下啟動。

7. 取出冰箱中的麵糰,均分成8等份。滾圓休息20分。擀長後放上奶油塊與鹽漬櫻花

8. 捲起後放入鑄鐵鍋中,最近天氣比較熱了,這一鍋就在是溫中,直接蓋上鍋蓋發酵

9. 發酵完成灑上一點麵粉,水波爐手動設定烤箱模式預熱160度,烘烤時間25分。烘烤13分鐘後拉開爐門,把烤盤轉向180度。關上爐門後再次按下啟動。

率先出爐的是手撕櫻花奶油麵包。

把烤盤倒扣,就能看到粉紅色的櫻花,粉嫩粉嫩的~真的好美呀~~

是不是非常的春天呢!!

另一個鑄鐵鍋櫻花奶油捲也接著出爐囉~~厲害的在後頭~~

倒扣之後,天阿~~一定邀稱讚一下這個麵包捲的卡噌~就像用鍋子煎過的鍋貼一樣,恰恰恰阿~~

用手直接拉開一塊~~好牽絲~~咬下一口微微熱的奶油捲~~

天兒阿~~櫻花奶油捲麵包軟中帶著恰恰的酥的口感~ 這個口感是其他模具所沒有的啊~~~

當咀嚼到微酸微鹹的櫻花時~~和在嘴裡的是帶著奶油味的淡淡櫻花香~~只能說~這款櫻花奶油捲麵包,目前是我心中的第一名了!!!!

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延伸閱讀

麵包的保存與加熱方法請參考:

https://kimiyo.tw/2017-03-07-60/ 

 

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