Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

金牌吐司的配方，現在已經成為我的最愛！尤其是把液體全部用牛奶取代後，咀嚼起來更添香濃奶香！

喵爸非常喜歡吃葡萄乾吐司，已經有好長一段時間沒有做葡萄乾吐司，就用金牌吐司配方搭配液種法來做牛奶葡萄乾吐司囉！

液種法：

前一天晚上先做一個液種

高筋麵粉100克、牛奶100克、酵母粉0.5克，一起放入鋼盆中拌勻後，用保鮮膜封起來，放室溫一小時後在放入冰箱冷藏約12-16小時。

液種完成後，接著處理葡萄乾

取50克葡萄乾+35克白酒，放入碗中用保鮮膜貼緊，讓所有葡萄乾都能浸泡到白酒。

白酒可以用蘭姆酒或紅酒取代，我們家只有白酒XD

或者是準備做麵包前，用溫水浸泡葡萄乾10分鐘，也可以喔！

使用前，放到廚房紙巾上，吸掉過多的水分

金牌牛奶葡萄乾吐司材料：

A. 高筋麵粉200克、鹽5克、糖24克、牛奶105克

B. 奶油15克、酵母粉3克

金牌牛奶葡萄乾吐司作法：

1. 從冰箱取出液種。把液種與材料A全部放入麵包鍋，按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至126揉麵模式，時間5分鐘

2. 把材料B放入麵包鍋，手動設定揉麵模式，15分。就完成了金牌牛奶吐司麵糰

3. 第一次發酵（醒麵），水波爐設定發酵模式30度，60分鐘

4. 取出麵糰均分2份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

5. 擀開麵糰，放入葡萄乾，捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 喵爸說他要吃很多很多葡萄乾，所以第二次擀開後，再放上一些葡萄乾

7. 從短邊處捲起後，放入12兩吐司模，收口處朝下。就完成了金牌牛奶葡萄乾吐司麵糰囉！

放上烤盤送入水波爐，按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式，溫度35度，時間50分鐘，進行二次發酵。 如果時間到了，還沒發到九分滿，就再延長發酵時間。

8. 發酵完成先取出烤盤。水波爐按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式，溫度160度，預熱有，1段，時間27分鐘。烤15分鐘後，打開水波爐把烤盤前後調轉180度。關上門後，再次按下開始鍵，讓烤色更均勻。

如果一次烤2模金牌牛奶葡萄乾吐司，烘烤時間請設定32分

出爐囉！看看金牌牛奶葡萄乾吐司這光滑的雙峰，是不是超正!!

出爐後先把金牌牛奶葡萄乾吐司扣出，放在烤架上冷卻

金牌牛奶葡萄乾吐司一涼，喵爸就迫不及待的要喵媽趕塊切一塊給他吃！滿足他的口~~立刻得到喵爸大大的讚賞!!

有好一段時間沒有使用液種法了，液種法真得是很方便。1:1的麵粉與牛奶的比例，很好攪拌。

另外，使用液種法，有1/3的液種和在麵糰裡，所以夏天也不用擔心麵糰打著打著溫度就過高的問題囉！

更多不同吐司烘焙這樣做：

生吐司食譜與做法｜使用液種法，做出超軟Ｑ的生吐司

第一次烤帶蓋吐司就成功, 超軟綿蜂蜜牛奶吐司, 水合法整形多折2折, 吐司好綿密, 目前最愛的麵糰配方

吳寶春師傅的金牌吐司

如何用麵包機打出薄膜？水合法打薄膜的牛奶吐司好軟綿

如何保存即發(速發)酵母粉? 如何延長即發(速發)酵母粉使用期限?

如何保存麵包；如何加熱麵包？除了烤箱加熱麵包，微波加熱麵包更快速

如何用水波爐加熱吐司，烤出口感跟烤吐司機一樣的表皮微焦、又酥酥的吐司

<<粉絲頁按個讚，即時互動零距離>> 喵媽愛用水波爐