金牌牛奶葡萄乾吐司,使用液種法做出超綿密又軟Q的葡萄乾吐司 | 喵媽烘焙園地

金牌吐司的配方,現在已經成為我的最愛!尤其是把液體全部用牛奶取代後,咀嚼起來更添香濃奶香!

喵爸非常喜歡吃葡萄乾吐司,已經有好長一段時間沒有做葡萄乾吐司,就用金牌吐司配方搭配液種法來做牛奶葡萄乾吐司囉!

液種法:

前一天晚上先做一個液種

高筋麵粉100克、牛奶100克、酵母粉0.5克,一起放入鋼盆中拌勻後,用保鮮膜封起來,放室溫一小時後在放入冰箱冷藏約12-16小時。

 

液種完成後,接著處理葡萄乾

取50克葡萄乾+35克白酒,放入碗中用保鮮膜貼緊,讓所有葡萄乾都能浸泡到白酒。

白酒可以用蘭姆酒或紅酒取代,我們家只有白酒XD

或者是準備做麵包前,用溫水浸泡葡萄乾10分鐘,也可以喔!

使用前,放到廚房紙巾上,吸掉過多的水分

金牌牛奶葡萄乾吐司材料:

A. 高筋麵粉200克、鹽5克、糖24克、牛奶105克

B. 奶油15克、酵母粉3克

金牌牛奶葡萄乾吐司作法:

1. 從冰箱取出液種。把液種與材料A全部放入麵包鍋,按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至126揉麵模式,時間5分鐘

2. 把材料B放入麵包鍋,手動設定揉麵模式,15分。就完成了金牌牛奶吐司麵糰

3. 第一次發酵(醒麵),水波爐設定發酵模式30度,60分鐘

4. 取出麵糰均分2份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

5. 擀開麵糰,放入葡萄乾,捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

  

6. 喵爸說他要吃很多很多葡萄乾,所以第二次擀開後,再放上一些葡萄乾

7. 從短邊處捲起後,放入12兩吐司模,收口處朝下。就完成了金牌牛奶葡萄乾吐司麵糰囉!

放上烤盤送入水波爐,按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式,溫度35度,時間50分鐘,進行二次發酵。 如果時間到了,還沒發到九分滿,就再延長發酵時間。

8. 發酵完成先取出烤盤。水波爐按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式,溫度160度,預熱有,1段,時間27分鐘。烤15分鐘後,打開水波爐把烤盤前後調轉180度。關上門後,再次按下開始鍵,讓烤色更均勻。

如果一次烤2模金牌牛奶葡萄乾吐司,烘烤時間請設定32分

出爐囉!看看金牌牛奶葡萄乾吐司這光滑的雙峰,是不是超正!!

出爐後先把金牌牛奶葡萄乾吐司扣出,放在烤架上冷卻

金牌牛奶葡萄乾吐司一涼,喵爸就迫不及待的要喵媽趕塊切一塊給他吃!滿足他的口~~立刻得到喵爸大大的讚賞!!

有好一段時間沒有使用液種法了,液種法真得是很方便。1:1的麵粉與牛奶的比例,很好攪拌。

另外,使用液種法,有1/3的液種和在麵糰裡,所以夏天也不用擔心麵糰打著打著溫度就過高的問題囉!

 

延伸閱讀:

第一次烤帶蓋吐司就成功, 超軟綿蜂蜜牛奶吐司, 水合法整形多折2折, 吐司好綿密, 目前最愛的麵糰配方

吳寶春師傅的金牌吐司~

如何用麵包機打出薄膜?水合法打薄膜的牛奶吐司好軟綿!

如何保存即發(速發)酵母粉? 如何延長即發(速發)酵母粉使用期限?

手風琴吐司也是手撕巧克力吐司

如何用水波爐加熱吐司,烤出口感跟烤吐司機一樣的表皮微焦、又酥酥的吐司

<<粉絲頁按個讚,即時互動零距離>> 喵媽愛用水波爐  

上 / 下一篇文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料