日本超夯生吐司食譜與做法|牛奶生吐司,極軟極好吃到再也不用去吐司邊

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第一版生吐司食譜改良後,產出第二版減少鮮奶油的版本,更柔軟更健康!

 

牛奶生吐司食譜材料

以下為1條12兩土司模使用的原料

A.液種 200克

B.高粉 150 克

C.蜂蜜 30克

D.奶油 20克

E.鹽4克

F.鮮奶油 40克

G.糖 30克

H. 酵母粉 3克

I. 冰水 30克

 

生吐司食譜作法

1.前一天晚上做一個液種,把高粉100克+牛奶100克+酵母粉1克拌勻後,覆蓋保鮮膜放冷藏16-18小時

2.取出前一晚的液種,把液種、高粉、糖、鹽一起放入攪拌鍋

3.蜂蜜、鮮奶油、冰水、一起拌勻後再倒入作法2的攪拌鍋中

4.攪拌機先開低速開始攪拌生吐司麵糰,成團後下酵母粉再繼續以低速攪拌

5.等酵母粉都吃進生吐司麵團,下奶油後低速打5分之後再轉中低速打10分,完成後輕拉麵團有薄膜

 

6.整理一下面團準備進行第一次發酵,水波爐設定發酵溫度30分,時間60分

7.發酵時間結束取出生吐司麵團,均分4等分後排氣滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分

8.鬆弛完成後,取生吐司麵團從中間先往上撖開,再回到中間往下擀開成橢圓形

9.拉起麵團上端把麵團翻過來後,稍微拉開底部讓麵團成倒三角形(如不清楚請看影片),從短處捲起後蓋保鮮膜鬆弛20分

10.取鬆弛完成的生吐司麵團,收口朝下,從麵團上方1/3往上撖開,接著往下擀

 

11.拿起擀長的生吐司麵團,翻面後捲起,放入吐司膜進行二次發酵。水波爐設定發酵溫度35分,時間60分,發酵過程可加入2-3次蒸汽

12.發酵至8分滿鍋,蓋上吐司模上蓋,烤箱預熱至210度,烘烤時間設定25分

13.烘烤完成立刻扣出放涼

 

 

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