如何用麵包機打出薄膜?水合法打薄膜的牛奶吐司好軟綿 | 喵媽水波爐食譜

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

一直覺得水合法麵糰做出來的吐司跟麵包都很好吃!前幾天有新手問喵媽關於薄膜的問題,也有人問吐司如何更鬆軟?就用水合法來做個鬆軟的牛奶吐司。

什麼是水合法?就是把酵母粉跟奶油以外的其他材料,打成麵糰後,靜置1-2小時,讓水分與麵粉有足夠時間自我分解,透過自我分解的過程,麵粉中蛋白質與水結合後慢慢形成筋膜。之後加入酵母粉跟奶油就很容易可以打出薄膜

牛奶吐司材料:

A. 高筋麵粉300克、鹽3克、糖20克、牛奶210克

B. 奶油20克、酵母粉3克

牛奶吐司作法:

1. 把材料A放入麵包鍋,手動設定揉麵模式,7分,麵糰成團就好。成團後取出麵包鍋,拉一下成團的麵糰,一拉就斷。

2. 把麵包鍋蓋上保鮮膜放入冰箱,讓麵團在冰箱裡做水合法,也能避免第二階段打完溫度太高。1小時後取出麵包鍋,再拉一下,麵糰延展性變的比較好了

3. 把材料B放入麵包鍋,手動設定揉麵模式,20分。完成後輕拉麵糰就有薄膜囉!

4. 夏天第一次發酵(醒麵)不啟動發酵功能,直接放在水波爐或密閉空間30分鐘

5. 取出一發完成的麵糰均分2份

6. 桿開麵糰,三折後捲起放入吐司模。再放入水波爐設定發酵模式,50分

 

7. 發酵完成後,取出吐司模大約發到9分滿,蓋上吐司模上蓋,手動設定烤箱模式,預熱有,1段,170度,27分

8. 完成後取出吐司模,把吐司倒出來放到網架上散熱

出爐後的吐司非常軟綿喔!

 

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