如何用麵包機打出薄膜？水合法打薄膜的牛奶吐司好軟綿 | 喵媽水波爐食譜

2021.03.31

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

一直覺得水合法麵糰做出來的吐司跟麵包都很好吃！前幾天有新手問喵媽關於薄膜的問題，也有人問吐司如何更鬆軟？就用水合法來做個鬆軟的牛奶吐司。

什麼是水合法？就是把酵母粉跟奶油以外的其他材料，打成麵糰後，靜置1-2小時，讓水分與麵粉有足夠時間自我分解，透過自我分解的過程，麵粉中蛋白質與水結合後慢慢形成筋膜。之後加入酵母粉跟奶油就很容易可以打出薄膜

牛奶吐司材料：

A. 高筋麵粉300克、鹽3克、糖20克、牛奶210克

B. 奶油20克、酵母粉3克

牛奶吐司作法：

1. 把材料A放入麵包鍋，手動設定揉麵模式，7分，麵糰成團就好。成團後取出麵包鍋，拉一下成團的麵糰，一拉就斷。

2. 把麵包鍋蓋上保鮮膜放入冰箱，讓麵團在冰箱裡做水合法，也能避免第二階段打完溫度太高。1小時後取出麵包鍋，再拉一下，麵糰延展性變的比較好了

3. 把材料B放入麵包鍋，手動設定揉麵模式，20分。完成後輕拉麵糰就有薄膜囉！

4. 夏天第一次發酵（醒麵）不啟動發酵功能，直接放在水波爐或密閉空間30分鐘

5. 取出一發完成的麵糰均分2份

6. 桿開麵糰，三折後捲起放入吐司模。再放入水波爐設定發酵模式，50分

7. 發酵完成後，取出吐司模大約發到9分滿，蓋上吐司模上蓋，手動設定烤箱模式，預熱有，1段，170度，27分

8. 完成後取出吐司模，把吐司倒出來放到網架上散熱

出爐後的吐司非常軟綿喔！

更多不同吐司烘焙這樣做：

生吐司食譜與做法｜使用液種法，做出超軟Ｑ的生吐司

<<粉絲頁按個讚，即時互動零距離>> 喵媽愛用水波爐