金牌吐司雙色蔓越莓鮮奶吐司,微酸甜的粉紫色牛奶蔓越莓吐司 | 喵媽的烘焙園地

中秋節做月餅剩一些紫薯粉,每年都會把剩餘的紫薯粉拿來做成麵包或吐司。今年超愛金牌吐司配方,就加入一點紫薯粉來做金牌牛奶蔓越莓吐司。

液種法:

前一天晚上先做一個液種

高筋麵粉100克、牛奶100克、酵母粉0.5克,一起放入鋼盆中拌勻後,用保鮮膜封起來,放室溫一小時後在放入冰箱冷藏約12-16小時。

液種完成後,接著處理蔓越莓乾

取50克蔓越莓乾+35克養樂多,放入碗中用保鮮膜貼緊,讓所有蔓越莓乾都能浸泡到養樂多。

註:這次做2個吐司,液種跟蔓越莓份量都乘2倍

 

金牌牛奶雙色蔓越莓乾吐司材料:

麵糰一

A. 高筋麵粉190克、紫薯粉10克、鹽5克、糖24克、牛奶105克

B. 奶油15克、酵母粉3克

 

麵糰二

A. 高筋麵粉200克、鹽5克、糖24克、牛奶105克

B. 奶油15克、酵母粉3克

 

金牌牛奶雙色蔓越莓乾吐司作法:

1. 從冰箱取出液種。把液種分成2份,一份與麵糰一材料A全部放入麵包鍋,按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至126揉麵模式,時間5分鐘。

2. 把材料B放入麵包鍋,手動設定揉麵模式,15分。就完成了金牌牛奶吐司麵糰

3. 第一次發酵(醒麵),水波爐設定發酵模式30度,60分鐘

4. 另一份液種加入麵糰二,重覆做法1-3

5. 取出麵糰,各均分3份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6. 擀開麵糰,放入葡萄乾,捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

  

7. 第二次擀開後,再放上一些葡萄乾,然後把麵糰捏合

  

8. 完成後,總共有6條,取三條編辮子

9. 編好之後放入吐司模,放上烤盤送入水波爐,按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式,溫度35度,時間50分鐘,進行二次發酵。 如果時間到了,還沒發到九分滿,就再延長發酵時間

10. 發酵完成先取出烤盤。水波爐按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式,溫度160度,預熱有,1段,時間27分鐘。烤15分鐘後,打開水波爐把烤盤前後調轉180度。關上門後,再次按下開始鍵,讓烤色更均勻。

 

一次烤2模金牌牛奶雙色蔓越莓乾吐司,所以烘烤時間設定為32分

出爐後,放涼再切片,美美噠~~

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