金牌吐司雙色蔓越莓鮮奶吐司，微酸甜的粉紫色牛奶蔓越莓吐司 | 喵媽的烘焙園地
Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽
中秋節做月餅剩一些紫薯粉，每年都會把剩餘的紫薯粉拿來做成麵包或吐司。今年超愛金牌吐司配方，就加入一點紫薯粉來做金牌牛奶蔓越莓吐司。
液種法：
前一天晚上先做一個液種
高筋麵粉100克、牛奶100克、酵母粉0.5克，一起放入鋼盆中拌勻後，用保鮮膜封起來，放室溫一小時後在放入冰箱冷藏約12-16小時。
液種完成後，接著處理蔓越莓乾
取50克蔓越莓乾+35克養樂多，放入碗中用保鮮膜貼緊，讓所有蔓越莓乾都能浸泡到養樂多。
註：這次做2個吐司，液種跟蔓越莓份量都乘2倍
金牌牛奶雙色蔓越莓乾吐司材料：
麵糰一
A. 高筋麵粉190克、紫薯粉10克、鹽5克、糖24克、牛奶105克
B. 奶油15克、酵母粉3克
麵糰二
A. 高筋麵粉200克、鹽5克、糖24克、牛奶105克
B. 奶油15克、酵母粉3克
金牌牛奶雙色蔓越莓乾吐司作法：
1. 從冰箱取出液種。把液種分成2份，一份與麵糰一材料A全部放入麵包鍋，按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至126揉麵模式，時間5分鐘。
2. 把材料B放入麵包鍋，手動設定揉麵模式，15分。就完成了金牌牛奶吐司麵糰
3. 第一次發酵（醒麵），水波爐設定發酵模式30度，60分鐘
4. 另一份液種加入麵糰二，重覆做法1-3
5. 取出麵糰，各均分3份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
6. 擀開麵糰，放入葡萄乾，捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7. 第二次擀開後，再放上一些葡萄乾，然後把麵糰捏合
8. 完成後，總共有6條，取三條編辮子
9. 編好之後放入吐司模，放上烤盤送入水波爐，按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式，溫度35度，時間50分鐘，進行二次發酵。 如果時間到了，還沒發到九分滿，就再延長發酵時間
10. 發酵完成先取出烤盤。水波爐按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式，溫度160度，預熱有，1段，時間27分鐘。烤15分鐘後，打開水波爐把烤盤前後調轉180度。關上門後，再次按下開始鍵，讓烤色更均勻。
一次烤2模金牌牛奶雙色蔓越莓乾吐司，所以烘烤時間設定為32分
出爐後，放涼再切片，美美噠~~
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