吳寶春師傅的金牌吐司~果然厲害 | 喵媽水波爐食譜

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

一直想試試吳寶春師傅的金牌吐司配方,打2個麵糰,一個做原味,另一個包入草莓果醬顆粒。這個配方做出來的吐司,咀嚼起來,很耐人尋味!比起軟綿,更適合用Q軟來形容^^

金牌吐司材料(1個12兩模)

A. 高筋麵粉300克、鹽5克、糖24克、牛奶70克、水135克

B. 奶油15克、酵母粉3克

 

金牌吐司作法

1. 把材料A放入麵包鍋,手動設定揉麵模式,7分,麵糰成團就好。成團後取出麵包鍋,拉一下成團的麵糰,一拉就斷。

2. 把麵包鍋蓋上保鮮膜放入冰箱,讓麵團在冰箱裡做水合法(30分至2小時)

3. 把材料B放入麵包鍋,手動設定揉麵模式,20分。完成後輕拉麵糰就有薄膜囉!

4. 第一次發酵(醒麵),水波爐設定發酵模式30度,60分鐘

5. 取出麵糰均分2份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6. 桿開麵糰,捲起後鬆弛15分鐘。如果想包入餡料,可以在這步驟放上餡料後捲起。

 

7. 再次桿開麵糰後捲起,放入吐司模。我在這個步驟又鋪上一些草莓果醬丁。如果想做原味的,直接捲起就好。放入水波爐設定設定發酵模式35度,50分

 

8. 發酵完成後,取出吐司模大約發到9分滿,蓋上吐司模上蓋,手動設定烤箱模式,預熱有,1段,170度,30分。

註1:一次烤2條吐司的話,烘烤時間設定35分

註2: 每一台烤箱烤溫略有差異,請依烘烤習慣調整烤溫

9. 完成後取出吐司模,把吐司倒出來放到網架上散熱

10. 放涼後切片

全牛奶版,把液體全部換成牛奶~

然後,最近用水波爐做無油炸豬排,突然很想拿吐司來做豬排三明治,就把吐司切薄片。但是家裡沒有吐司切片器,手工切薄有難度,想到櫃子裡的電動刀好久沒用了…啟動鋸刀沒幾下就全部鋸好了,突然覺得鋸得不過癮XD…

 

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