生吐司之巧克力生吐司食譜與做法,大人小孩一起秒殺的可可生吐司!

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大人小孩都無法抗拒的巧克力的誘惑,以致於巧克力生土司出爐後都只能當宵夜,無法當隔天早餐阿……

巧克力生吐司食譜材料

以下為1條12兩土司模使用的原料

A. 液種 200克

B. 高粉 140 克

C. 可可粉20克

D. 奶油 30克

E. 鹽4克

F. 鮮奶油 40克

G. 糖 30克

H. 酵母粉 3克

I. 冰水 40克

J. 巧克力豆25克

 

 

巧克力生吐司食譜作法

1.前一天晚上做一個液種,把高粉100克+牛奶100克+酵母粉1克拌勻後,覆蓋保鮮膜放室溫1小時後再送入冷藏16-18小時

2.製作當天取出前一晚的液種,把液種、高粉、糖、鹽一起放入攪拌鍋

3.鮮奶油、冰水一起拌勻後再倒入作法2的攪拌鍋中

4.攪拌機先開低速開始攪拌巧克力生吐司麵糰,成團後下酵母粉再繼續以低速攪拌

5.等酵母粉都吃進巧克力生吐司麵團,下奶油後低速打5分之後再轉中低速打10分,完成後輕拉麵團有薄膜

 

6.整理一下面團準備進行第一次發酵,水波爐設定發酵溫度30分,時間60分

7.發酵時間結束取出生巧克力吐司麵團,均分2等分後排氣滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分(影片示範為2條吐司量,所以均分4等份)

8.鬆弛完成後,取巧克力生吐司麵團從中間先往上撖開,再回到中間往下擀開成橢圓形

9.拉起麵團上端把麵團翻過來後,稍微拉開底部讓麵團成倒三角形,放上15克巧克力豆(如不清楚請看影片),從短處捲起後蓋保鮮膜鬆弛20分

10.取鬆弛完成的巧克力生吐司麵團,收口朝下,從麵團上方1/3往上撖開,接著往下擀

 

11.拿起擀長的生吐司麵團,翻面後捲起,再放上10克巧克力豆,接著放入吐司模進行二次發酵。水波爐設定發酵溫度35分,時間60分,發酵過程可加入2-3次蒸汽

12.發酵至8分滿鍋,烤箱預熱至190度,烘烤時間設定27分(帶蓋吐司用210度烤25-27分)

13.烘烤完成立刻扣出放涼

 

 

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