生吐司食譜與做法|使用液種法,做出超軟Q的生吐司

最近看到日本超夯的生吐司,很好奇什麼是生吐司?於是開始上網找相關資訊,原來生吐司指的是不用塗抹或加任何東西,直接吃就非常好吃的吐司,就叫做生吐司!

研究了幾份生吐司的食譜與做法後,發現這是一款鮮奶油含量頗高的吐司。深深撩起久久沒碰麵糰的喵媽的興趣,決定使用液種法來試做生吐司!

不誇張,生吐司在迷甜點工作室出爐後,放涼切片。正好有客人來迷甜點工作室訂蛋糕,就跟客人們分享這生吐司,吃到的都額樂,其中一個客人說她吃吐司超級容易胃食道逆流,吃一口就知道有沒有!意外的,口感太好直接啃完一片,立刻問喵媽會不會上架這款生吐司?來拿取蛋糕時想訂購一條XD

但是...喵媽實在沒時間再接吐司單~奉上生吐司的食譜與做法,大家自己動手做看看吧^^

 

生吐司食譜材料(1條12兩土司模的量):

A.液種 170克

B.高粉 165克

C.蜂蜜 40克

D.奶油 20克

E.鹽4克

F.鮮奶油 100克

G. 酵母粉2克

 

生吐司食譜作法:

1.  前一天晚上做一個液種,把高粉85克+牛奶85克+酵母粉1克拌勻後,覆蓋保鮮膜放冷藏16-18小時

2. 取出前一晚製作的液種,除了酵母粉外,把生吐司食譜所有材料全部放入液種的攪拌缸內

3. 攪拌機先開低速開始攪拌生吐司麵糰,約5分鐘成團

4. 生吐司麵團成團後,加入酵母粉,等酵母粉都吃進生吐司麵團,轉中低速打15分

5. 最後轉中速再打5分鐘

6. 完成後的生吐司麵糰超軟但完全不黏手,滾圓後分割

7. 如果只打一條生吐司的量,麵團分割3等分。因為這次打的是2條生吐司麵團的量,所以分割6等份

8. 把分割完的生吐司麵糰滾圓後蓋上保鮮膜,醒麵30分鐘

9. 醒麵完成的生吐司麵糰,收合面朝上。橄麵棍放中間,先往上再往下,接著往左右橄成長方形

10. 把生吐司麵糰左右各1/3往中間折

11. 由上往下捲起生吐司麵糰後,收合面朝下放入吐司模內

 

生吐司發酵與烤溫設定

12. 水波爐手動設定發酵模式,35度,50分

13. 發酵完成的生吐司麵糰,約9分滿鍋

14. 水波爐手動設定烤箱模式,預熱170度,烤30分。烘烤20分鐘後把烤盤轉向再繼續烤完剩餘的10分鐘

15. 烘烤完成的生吐司,香噴噴出爐囉!!

拉開就是這麼拔絲,口感超級Q彈又軟綿,咬一口就要豎起大拇指加灑花了XD

 

生吐司影片版

 

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