生吐司食譜與做法｜使用液種法，做出超軟Ｑ的生吐司
Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽
最近看到日本超夯的生吐司，很好奇什麼是生吐司？於是開始上網找相關資訊，原來生吐司指的是不用塗抹或加任何東西，直接吃就非常好吃的吐司，就叫做生吐司！
研究了幾份生吐司的食譜與做法後，發現這是一款鮮奶油含量頗高的吐司。深深撩起久久沒碰麵糰的喵媽的興趣，決定使用液種法來試做生吐司！
不誇張，生吐司在迷甜點工作室出爐後，放涼切片。正好有客人來迷甜點工作室訂蛋糕，就跟客人們分享這生吐司，吃到的都額樂，其中一個客人說她吃吐司超級容易胃食道逆流，吃一口就知道有沒有！意外的，口感太好直接啃完一片，立刻問喵媽會不會上架這款生吐司？來拿取蛋糕時想訂購一條ＸＤ
但是．．．喵媽實在沒時間再接吐司單～奉上生吐司的食譜與做法，大家自己動手做看看吧^^
生吐司影片版
生吐司食譜材料(１條１２兩土司模的量)：
A.液種 170克
B.高粉 165克
C.蜂蜜 40克
D.奶油 20克
E.鹽4克
F.鮮奶油 100克
G. 酵母粉２克
生吐司食譜作法：
1. 前一天晚上做一個液種，把高粉８５克＋牛奶８５克＋酵母粉１克拌勻後，覆蓋保鮮膜放冷藏１６－１８小時
2. 取出前一晚製作的液種，除了酵母粉外，把生吐司食譜所有材料全部放入液種的攪拌缸內
3. 攪拌機先開低速開始攪拌生吐司麵糰，約５分鐘成團
4. 生吐司麵團成團後，加入酵母粉，等酵母粉都吃進生吐司麵團，轉中低速打１５分
5. 最後轉中速再打５分鐘
6. 完成後的生吐司麵糰超軟但完全不黏手，滾圓後分割
7. 如果只打一條生吐司的量，麵團分割３等分。因為這次打的是２條生吐司麵團的量，所以分割６等份
8. 把分割完的生吐司麵糰滾圓後蓋上保鮮膜，醒麵30分鐘
9. 醒麵完成的生吐司麵糰，收合面朝上。橄麵棍放中間，先往上再往下，接著往左右橄成長方形
10. 把生吐司麵糰左右各1/3往中間折
11. 由上往下捲起生吐司麵糰後，收合面朝下放入吐司模內
生吐司發酵與烤溫設定
12. 水波爐手動設定發酵模式，３５度，５０分
13. 發酵完成的生吐司麵糰，約９分滿鍋
14. 水波爐手動設定烤箱模式，預熱１７０度，烤３０分。烘烤２０分鐘後把烤盤轉向再繼續烤完剩餘的１０分鐘
15. 烘烤完成的生吐司，香噴噴出爐囉！！
拉開就是這麼拔絲，口感超級Ｑ彈又軟綿，咬一口就要豎起大拇指加灑花了ＸＤ
更多不同吐司烘焙這樣做：
第一次烤帶蓋吐司就成功 ，超軟綿蜂蜜牛奶吐司，水合法整形多折2折(目前最愛的麵糰配方)
如何保存即發(速發)酵母粉? 如何延長即發(速發)酵母粉使用期限?
如何保存麵包；如何加熱麵包？除了烤箱加熱麵包，微波加熱麵包更快速
如何用水波爐加熱吐司，烤出口感跟烤吐司機一樣的表皮微焦、又酥酥的吐司
一般留言