巧克力夾心金牌吐司 | 使用吳寶春師傅金牌吐司配方改成全牛奶版 | 喵媽烘焙園地

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

上個週末用鬆餅機加熱吐司後,塗上巧克力醬,一口咬下,好滿足!

最近愛上了金牌吐司的配方,就想用它來做各種吐司,怎麼做都好吃!

巧克力夾心吐司材料:

A. 高筋麵粉300克、鹽5克、糖24克、牛奶205克

B. 奶油15克、酵母粉3克

 

巧克力夾心吐司作法:

1. 把麵包材料A全部放入麵包鍋,按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至126揉麵模式,時間7分鐘,麵糰成團就好。

2. 夏天把麵包鍋蓋上保鮮膜放入冰箱,讓麵團在冰箱裡做水合法30分至2小時,這樣也能避免第二階段打完溫度太高。

註:冬天可以在室內直接蓋上保鮮膜,讓麵團做水合法30分至2小時

3. 把材料B放入麵包鍋,手動設定揉麵模式,20分。完成後輕拉麵糰就會有薄膜!如何用麵包機打出薄膜?

4. 第一次發酵(醒麵),水波爐設定發酵模式30度,60分鐘

5. 取出發酵完成的麵糰,按壓排氣後,均分成2等份。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

6. 把麵糰擀開塗上巧克力醬後捲起

7. 鬆弛10分鐘後,再稍微壓扁橄寬。然後塗上巧克力醬後捲起,放入吐司模

8. 從短邊處捲起後,放入12兩吐司模,收口處朝下。放上烤盤送入水波爐,按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式,溫度35度,時間50分鐘,進行二次發酵。 如果時間到還沒發到九分滿,就再延長發酵時間。

9. 發酵完成先取出烤盤,把12兩吐司模的蓋子蓋上。水波爐按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式,溫度170度,預熱有,1段,時間30分鐘。烤15分鐘後,打開水波爐把烤盤前後調轉180度。關上門後,再次按下開始鍵,讓烤色更均勻。

10. 出爐後脫模,放涼再切片

 

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