中秋月餅 | 千層抹茶紅豆麻糬酥做法 | 喵媽水波爐烘焙
Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽
製作千層抹茶紅豆麻糬酥的方法絕對不困難，來看看喵媽今年的中秋月餅製作!!
昨天晚上自製了糕餅專用的無水奶油，今天下班就忍不住動手試做無水奶油月餅。前2天用一般奶油做的蛋黃酥不算成功，結果暗酥都還沒成功，今天的就挑戰「明酥」，會不會有點不自量力? 不管啦~任性的喵媽就是想挑戰千層抹茶紅豆麻糬酥，但是又怕不成功，所以就小做10顆就好XD
沒想到~沒想到~沒想到~竟然成功了!!千層抹茶紅豆麻糬酥出爐後，等餅稍微涼了，立刻切一顆試吃~~喵爸一入口，馬上發出好吃的讚美!!只能說，自製無水奶油真的有威啦~製作的過程中，手感就是不一樣，而成品不只外型成功，連口感都不輸市售貴桑桑的月餅耶~~
本文章目錄大綱
千層抹茶紅豆麻糬酥材料
【油皮材料】
中筋麵粉100克、冷水50克、無水奶油35克、糖粉15克
【抹茶油酥材料】
低筋麵粉95克、抹茶粉5克、無水奶油50克
【餡料】
紅豆沙250克、麻糬卡士達10顆
千層抹茶紅豆麻糬酥做法
1. 取出前一天晚上做好，冷藏後變成固體的無水奶油，挖取製作油皮與油酥需要的量。喵家的小孩打架中亂入鏡頭…不良示範，小朋友勿學!!
2. 把油皮材料全部放入麵包鍋(或者是放鋼盆直接手揉)，選擇揉麵模式，時間3分30秒。只要麵糰均勻混合即可，不可以打太久導致麵粉出筋。
3. 將抹茶油酥的所有材料放入鋼盆，直接用手抓勻成團。然後將完成的油皮與油酥均分成5等份，蓋上保鮮膜，讓油皮休息30分鐘。
咦?不是要做10顆，怎麼只有5個油皮與油酥? 因為等一下整型階段就會讓麵糰們一分為二啦~
4. 趁著油皮休息的時候，就來做內餡囉! 紅豆泥跟麻糬卡士達都是直接到烘焙材料行買現成的喔！
把紅豆泥分10等份，每份約25克。把紅豆泥壓平，放上麻糬卡士達，然後包起來，滾圓備用
5. 經過30分鐘，該讓油皮起來活動筋骨了！
將油皮稍微桿開，放上抹茶油酥。接下來呢，左手先握拳，張開拇指跟食指就呈現一個英文字母 C 的型狀，接著把整組油皮加油酥放到 C 字型的上。然後，用右手稍微幫忙壓一下油酥，接著，左手的拇指跟食指收合、捏緊，麵糰就完成啦!!
6. 把麵糰收口處上，桿成長條型，然後捲起來。再把最後捲起來的尾端朝下放。
7. 完成後記得蓋上保鮮膜，避免麵糰硬掉，再讓麵糰休息15分鐘。
8. 15分鐘後，叫醒麵糰，把剛才的尾端朝上，然後把麵糰桿得長長長~~第二次桿開，就幾乎看不到白色的油皮了。然後，捲起。桿得越長，層次越多!
9. 完成後，麵糰捲的尾端朝下，蓋上保鮮膜，最後一次休息15分鐘。
10. 叫醒休息中的麵糰捲，對半切開，然後，把麵捲立起來，讓切開的地方朝上
11. 使出掌功，垂直往下壓扁麵糰，再用桿麵棍稍微桿開。然後，然後，然後，要先把桿開的麵皮翻面。因為切面處，也就是剛才桿麵棍桿得那一面，層次會比較細薄，所以，翻面後再把餡料放到桿開的麵皮上。這樣等一下收合麵糰時，切面就會朝外囉!!
12. 接下來呢，重覆步驟5的作法。
左手先握拳，張開拇指跟食指就呈現一個英文字母 C 的型狀，接著把整組麵皮加紅豆餡放到 C 字型的上。然後，用右手稍微幫忙壓一下紅豆餡，接著，左手的拇指跟食指收合、捏緊，再稍微整圓一下，整個千層抹茶紅豆麻糬酥外觀就完成啦!!
13. 一顆顆的千層抹茶紅豆麻糬酥排排站，準備烘烤囉!光看到這一盤，就覺得成功率有80%，就讓我們拭目以待，看成品能否持續美麗!!
烤箱預熱180度，時間25分鐘。烤15分鐘後，喵媽有把烤盤取出，轉個180度再放回去繼續烤完
14. 出爐時，一看到成品，整個心情非常的美麗!!
不免要來個斷面秀，當然，也一定要立馬來一顆!!看到成品，整個失去理智的把上週從曼谷帶回來的2公斤肥肉拋到腦後，吃完睡，整個大滿足XD
第二次做的千層抹茶紅豆麻糬酥，果然，只要多練習，就能把層次桿的越來越美!!
螺旋千層酥做法影片請參考：
螺旋千層酥斜捲法一鏡到底影片請參考：
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