焦糖奶油千層酥 | 不想買貴鬆鬆的韓國貨,自己如何簡單做秒殺的焦糖奶油千層酥?!

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

網路上團購很夯的焦糖奶油千層酥作法,材料簡單、作法不難。

簡單的糖霜、焦糖奶油、千層派皮,就能烤出不簡單的酥脆與美味焦糖奶油千層酥!!

在烘焙社團上看到烘友分享,冰箱剛好有冷凍酥皮,就來試試看囉!!  (文末附原PO做法)

 第一次試原PO的糖霜配方,調出來比較稠一點使用刷子塗抹,但是喵媽塗抹的技術很差。

靈機一動,就用畫糖霜的方式把蛋白霜放入方便的三明治袋,所以喵媽第二次就微調糖霜配方,糖霜調稀一點,擠上酥皮後,蛋白糖霜自動均勻擴散,完全不需塗抹,超級方便又好用^^


焦糖奶油千層酥材料

A. 酥皮8片 (我的烤盤一盤剛好擺4片的量)

B. 蛋白糖霜:蛋白1個、糖粉130g、低筋麵粉20g

 

焦糖液做法

細砂60克、水20克,鮮奶油50克。

鮮奶油先微波500W,30秒,加熱後備用。細砂加水,微波設定500W,3分,觀察顏色後每次再用500W加1分直到變咖啡色。取出加入鮮奶油拌勻。

或者可以使用瓦斯爐煮,鮮奶油先隔水加熱備用。細砂加水,中途不攪拌,煮至咖啡色後離火加入鮮奶油拌勻,裝入三明治袋備用


焦糖奶油千層酥作法

1. 取出冷凍千層酥皮,不需解凍,直接切小塊

2. 蛋白打至起泡,加入糖粉,打至無粉狀,再加入過篩的低筋麵粉打至無粉狀,裝入三明治袋

相片 2016-6-11 11 17 56 相片 2016-6-4 15 32 01  

3. 每塊千層酥皮切成16小塊,放入烤盤。

4. 把作法2的蛋白糖霜以畫螺旋的方式擠上千層酥皮,邊邊大約留0.1公分,糖霜不會流出去喔!

5. 糖霜很自然的填滿酥皮。接著在糖霜千層酥皮上用焦糖奶油醬畫個X,難免手抖,有幾塊糖霜稍微外流XD

6. 準備畫焦糖奶油線條時,就能先將水波爐設定烤箱模式,預熱有,190度,18分鐘。烤約10分鐘後打開爐門,把烤盤前後對調轉180度,再繼續烘烤。

如果一次烤2盤,則選2段,190度,時間設定25分鐘,烤12分鐘後把烤盤上下對調,並將烤盤轉180度重新放入水波爐。

烘烤時,看著焦糖奶油千層酥慢慢澎起來,好聊癒~~

烤完,忍不住讚嘆~線條爆的好美~~糖霜烤的好光滑呀~~

咬下一口~~真的會不小心一口接一口~酥酥脆脆帶著甜甜焦糖的一口焦糖奶油千層酥~~真的要試試!!

焦糖奶油千層酥出爐放涼後,立刻放入密封罐保存。

下午剛好要出門找朋友,就用小西點袋裝一些當伴手禮。隔天回娘家,小朋友們超愛~秒殺吃光一大罐焦糖奶油千層酥!!

注意:

擠焦糖時,洞口一定要夠小,才能擠出超細線,烤出來的線條才會美!

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原PO劉曉靜原文作法

https://m.facebook.com/groups/1108009129213690?view=permalink&id=1332916626722938

無法點閱也沒關係,以下為原PO的作法及圖片說明:

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