Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

貝果的作法有很多種，每個人對貝果的口感喜好度都不一樣。有些人偏好有嚼勁，有些人偏好像麵包一樣鬆軟的口感。口感可以取決於貝果發酵時間，喜歡鬆軟一點的貝果，後發時間可以長一點點，喜歡有嚼勁的貝果，後發時間可以短一點點。之前喵媽做過的貝果口味自由搭，基發與後發加起來的總發酵時間才25分鐘。今天想來試試看其他的作法。

喵媽很愛的芒果季節又到了!!每到芒果季，總會跟喵爸特地到台南的玉井吃上一碗芒果冰。有一次安排台南2日遊，去程先去吃了一次，回程對芒果冰意猶未盡，於是又專程繞過去再吃一盤。雖然台中也有美村點頭冰，但是，總是覺得產地的芒果更加美味!!剛好收到朋友送了幾顆玉井芒果，其中有一顆有一點點小受傷，就把它拿來加入麵糰。然後家裡又剛好有盒新鮮藍莓，閒在家的假日，就來做點貝果囤積吧!!

A. 新鮮芒果50克、牛奶130克、高筋麵粉300克、糖20克、鹽3克

B. 酵母粉3克、奶油20克

C. 芒果乾適量

【燙貝果材料】

水 800 ml，糖 20 g ，蜂蜜 20 g

【鮮藍莓貝果材料】

A. 新鮮藍莓50克、牛奶130克、高筋麵粉300克、糖20克、鹽3克

B. 酵母粉3克、奶油20克

C. 蔓越莓乾適量

【起司乳酪九層塔貝果材料】

A. 新鮮九層塔葉10克、牛奶170克、高筋麵粉300克、糖20克、鹽3克

B. 酵母粉3克、奶油20克

C. 乳酪丁適量

【貝果作法】

1. 把貝果麵糰材料A全部放進麵包鍋。設定揉麵模式5分鐘

2. 完成後加入貝果麵糰材料B，再次設定揉麵模式15分鐘或設定烏龍麵模式。

3. 揉麵完成後，接著設定發酵模式，30度，10分。經過10分鐘後，取出麵糰，分成6等份，排氣滾圓後覆蓋上保鮮膜，讓麵糰鬆弛10分鐘。

4. 鬆弛完成，擀開麵糰，鋪上芒果乾。左邊留約3公分不放，下方的麵糰用手指按著往下拉薄成粗糙狀。這樣捲起時比較易於收合處捏緊。藍莓麵糰放上蔓越莓乾，九層塔麵糰放高熔點乳酪丁

5. 麵團由上往下捲起，接合處黏緊。擀麵棍將放置於左端中間處，往上及往下壓擀

6. 將麵糰頭轉一圈，讓麵糰頭尾接合，再用擀開的部分包覆後，捏緊

7. 完成後放上烤皿，按「手動/決定」設定烤箱模式，預熱無，1段，35度，20分。

8. 發酵時間剩3分鐘時，就能開始煮燙貝果水。先開大火把水煮滾，然後轉最小火。貝果發酵完成，取出烤盤，把貝果放入蜂蜜糖水中，2面各燙20秒。貝果麵糰通常不黏，但是喵媽的九層塔麵團，不小心手滑多加了10ml牛奶，所以麵糰有點黏。怕取下貝果破壞形狀，於是就把烘焙紙裁成小張，跟貝果一起下水，濕了之後，就能撈出烘焙紙。

9. 貝果燙好，撈出時稍微瀝掉多餘水分，再放上烤盤。燙完有一點點皺不用擔心，烤完就又澎了!!

10. 貝果稍為自然風乾，塗上一層薄薄的牛奶後再畫線(可不塗牛奶，不畫線)。塗上牛奶可讓貝果帶點微光澤。

九層塔口味烘烤前可以依喜好放上一點乳酪絲，增添風味。

11. 水波爐手動設定烤箱模式，預熱有，1段，170度，20分鐘。把貝果放入預熱完成的烤箱，烤10分鐘後，打開烤箱取出烤盤，轉向180度再次送進水波爐，讓烤色均勻一點。

劃線與不劃線，各有各的美，你喜歡哪一種呢?!

芒果貝果製做小短片，請參考：

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