鮮芒果貝果、藍莓貝果、九層塔貝果食譜與作法分享 | 喵媽水波爐食譜

相片 2016-6-18 22 26 58

貝果的作法有很多種,每個人對貝果的口感喜好度都不一樣。有些人偏好有嚼勁,有些人偏好像麵包一樣鬆軟的口感。口感可以取決於貝果發酵時間,喜歡鬆軟一點的貝果,後發時間可以長一點點,喜歡有嚼勁的貝果,後發時間可以短一點點。之前喵媽做過的貝果口味自由搭,基發與後發加起來的總發酵時間才25分鐘。今天想來試試看其他的作法。

喵媽很愛的芒果季節又到了!!每到芒果季,總會跟喵爸特地到台南的玉井吃上一碗芒果冰。有一次安排台南2日遊,去程先去吃了一次,回程對芒果冰意猶未盡,於是又專程繞過去再吃一盤。雖然台中也有美村點頭冰,但是,總是覺得產地的芒果更加美味!!剛好收到朋友送了幾顆玉井芒果,其中有一顆有一點點小受傷,就把它拿來加入麵糰。然後家裡又剛好有盒新鮮藍莓,閒在家的假日,就來做點貝果囤積吧!!

 【鮮芒果貝果材料】

A. 新鮮芒果50克、牛奶130克、高筋麵粉300克、糖20克、鹽3克

B. 酵母粉3克、奶油20克

C. 芒果乾適量

【燙貝果材料】

水 800 ml,糖 20 g ,蜂蜜 20 g


【鮮藍莓貝果材料】

A. 新鮮藍莓50克、牛奶130克、高筋麵粉300克、糖20克、鹽3克

B. 酵母粉3克、奶油20克

C. 蔓越莓乾適量


【起司乳酪九層塔貝果材料】

A. 新鮮九層塔葉10克、牛奶170克、高筋麵粉300克、糖20克、鹽3克

B. 酵母粉3克、奶油20克

C. 乳酪丁適量


【貝果作法】

1. 把貝果麵糰材料A全部放進麵包鍋。設定揉麵模式5分鐘

相片 2016-6-11 15 19 41

相片 2016-6-11 15 57 04

相片 2016-6-25 09 08 02

2. 完成後加入貝果麵糰材料B,再次設定揉麵模式15分鐘或設定烏龍麵模式。

相片 2016-6-18 16 37 50

3. 揉麵完成後,接著設定發酵模式,30度,10分。經過10分鐘後,取出麵糰,分成6等份,排氣滾圓後覆蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛10分鐘。

相片 2016-6-18 17 21 18

4. 鬆弛完成,擀開麵糰,鋪上芒果乾。左邊留約3公分不放,下方的麵糰用手指按著往下拉薄成粗糙狀。這樣捲起時比較易於收合處捏緊。藍莓麵糰放上蔓越莓乾,九層塔麵糰放高熔點乳酪丁

相片 2016-6-18 17 25 43

5. 麵團由上往下捲起,接合處黏緊。擀麵棍將放置於左端中間處,往上及往下壓擀

相片 2016-6-11 16 10 30

6. 將麵糰頭轉一圈,讓麵糰頭尾接合,再用擀開的部分包覆後,捏緊

相片 2016-6-18 17 32 52  相片 2016-6-18 17 33 08

7. 完成後放上烤皿,按「手動/決定」設定烤箱模式,預熱無,1段,35度,20分。

相片 2016-6-18 17 33 42

8. 發酵時間剩3分鐘時,就能開始煮燙貝果水。先開大火把水煮滾,然後轉最小火。貝果發酵完成,取出烤盤,把貝果放入蜂蜜糖水中,2面各燙20秒。貝果麵糰通常不黏,但是喵媽的九層塔麵團,不小心手滑多加了10ml牛奶,所以麵糰有點黏。怕取下貝果破壞形狀,於是就把烘焙紙裁成小張,跟貝果一起下水,濕了之後,就能撈出烘焙紙。

相片 2016-6-18 18 13 08 相片 2016-6-25 12 09 59

9. 貝果燙好,撈出時稍微瀝掉多餘水分,再放上烤盤。燙完有一點點皺不用擔心,烤完就又澎了!!

相片 2016-6-18 18 19 52

10. 貝果稍為自然風乾,塗上一層薄薄的牛奶後再畫線(可不塗牛奶,不畫線)。塗上牛奶可讓貝果帶點微光澤。

九層塔口味烘烤前可以依喜好放上一點乳酪絲,增添風味。

相片 2016-6-18 18 26 57

11. 水波爐手動設定烤箱模式,預熱有,1段,170度,20分鐘。把貝果放入預熱完成的烤箱,烤10分鐘後,打開烤箱取出烤盤,轉向180度再次送進水波爐,讓烤色均勻一點。

相片 2016-6-18 18 54 23

劃線與不劃線,各有各的美,你喜歡哪一種呢?!

相片 2016-6-11 18 23 20

相片 2016-6-26 11 15 19

相片 2016-6-25 14 02 23

芒果貝果製做小短片,請參考:

 

 粉絲頁按個讚,跟著喵媽愛用水波爐!

 

上 / 下一篇文章

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料