黑糖夾心牛奶吐司,不同於加入黑糖打麵糰的美味超軟吐司 | 喵媽水波爐食譜

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之前做過黑糖饅頭,黑糖麵包,都是使用黑糖取代砂糖,並且提高黑糖量,讓整個麵包體帶有黑糖香。

這次的黑糖夾心吐司,改變一下作法,把黑糖當餡料包入,就像吃著包黑糖餡的牛奶吐司。放涼後,麵包軟到不太好切呢!

【黑糖夾心吐司材料】

A: 高筋麵粉 300 g、糖 20g、牛奶195ml、鹽3克

B. 酵母 3g、奶油 20 g

C. 黑糖適量

【黑糖夾心吐司作法】

1. 把麵包材料A全部放入麵包鍋,按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至126揉麵模式,時間7分鐘,完成後靜置30分-2小時,進行水合法

2. 加入材料B,按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至131烏龍麵模式。完成後按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式,溫度30度,時間30分→ 進行一次發酵

3. 取出發酵完成的麵糰,按壓排氣後,均分成3等份。

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4. 把麵糰擀開成約16*30,放上黑糖後捲起

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5. 完成後,把三條麵糰頭靠一起,然後左右交叉編成辮子

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6. 把辮子麵糰放入12兩吐司模。放上烤盤送入水波爐,按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式,溫度35度,時間50分鐘,進行二次發酵。

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7. 發酵完成大約八分滿

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8. 水波爐按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式,溫度170度,預熱有,2段,時間27分鐘。因為吐司模放上烤盤,只能放下層,所以選擇2段。烤15分鐘後,打開水波爐把吐司模轉180度。關上門後,再次按下開始鍵,讓烤色更均勻。

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今天的水合法時間為2.5小時,做出來的吐司,放涼後,軟到不太好切~~跟加入黑糖打麵糰做的黑糖吐司不太一樣,黑糖預熱融化,倒是有點像黑糖果醬吐司,又軟又好吃~~

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麵包的保存與加熱方法請參考:

https://kimiyo.tw/2017-03-07-60/

 

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