喵媽水波爐食譜。千層抹茶紅豆麵包食譜與作法,使用斜捲法製作,免鬆弛,輕鬆快速擀出千層皮

<<粉絲頁按個讚,即時互動零距離>> 喵媽愛用水波爐  


要去老師家作客,想帶個伴手禮,又不想太簡單,只好來小搞剛一下~

前幾天煮了無水奶油,就來做個千層抹茶紅豆麵包囉!! 

【千層抹茶紅豆麵包材料】

A. 高筋麵粉350克、牛奶230ml、糖20克、抹茶粉8克、鹽巴3克

B. 奶油30克,酵母粉3.5克

C. 紅豆泥320克

千層抹茶紅豆麵包油皮材料】

 中筋麵粉100克、冷水50 ml、無水奶油35克、糖粉15克

千層抹茶紅豆麵包油酥材料】

 低筋麵粉97克、抹茶粉3克、無水奶油50克


 【作法】

1. 把麵包材料A全部放入麵包鍋,按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至126揉麵模式,時間7分鐘,完成後靜置30分-2小時,進行水合法   

2. 加入材料B,按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至131烏龍麵模式。完成後按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式,溫度30度

3. 把油皮材料全部放入麵包鍋,按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至126揉麵模式,時間3分30秒,只要讓油皮成團就可以了!!完成後,讓油皮休息30分鐘

4. 電子秤上放一個塑膠袋,把油酥材料直接放到塑膠袋內秤重,秤完就可以直接隔著塑膠袋搓揉油酥,不會搞得整手油膩膩的。雖然隔著塑膠袋,但是手掌的溫度還是夠溫暖,足以軟化無水奶油,輕輕鬆鬆就完成抹茶油酥

IMG_3444

5. 把油皮跟油酥均分6等份,然後使用斜捲法

6. 趁空檔準備紅豆泥,每顆30克,搓成球狀備用。

IMG_3452

7. 取出發酵完成的麵糰,按壓排氣後,均分成12等份。再鬆弛10分後,將麵糰桿平,包入紅豆泥球,收口捏緊,就完成了抹茶紅豆麵團

 

 

8. 把作法6的油酥皮捲對半切,切面朝上用手掌垂直加壓,壓扁後桿成大片圓形,切面處朝外,包覆作法7的抹茶紅豆麵糰。

 

 

 

 9. 包好之後送入水波爐,按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式,溫度35度,時間50分鐘,進行發酵。 

10. 發酵完成後,看到外層的油酥被裡面發酵的麵糰撐著一起長大了。按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式,溫度160度,預熱有,1段,時間25分鐘。

剛出爐的千層抹茶紅豆麵包,表皮很酥很酥,月餅油酥的作法搭配上水合法超軟麵團的口感,一定要試試千層抹茶紅豆麵包食譜!!

 

詳細油皮油酥斜捲法步驟請參考:

芋頭酥做法使用斜捲法製作螺旋千層芋頭酥 

更多千層麵包作法請參考:

千層薔薇紅豆麵包 

 

粉絲頁按個讚,跟著喵媽愛用水波爐!

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料