速成、超軟、蜂蜜奶油麵包捲,免一次發酵 | 喵媽水波爐烘焙

9月27日上午還正常上班,中午請休年假回家躲颱風。開車回家的路上像冒險一般,東閃西閃,還要繞道~更目睹店家的大型看板被颱風吹落後,在路上橫著走,應聲撞上前面的計程車…回到家就來捏捏麵糰,壓壓驚~~

今天的蜂蜜奶油麵包捲,使用水合法,跳過一次發酵,帶著甜甜蜂蜜香的麵包,牽絲又柔軟~咬下一口,一掃颱風天的陰霾~~

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【材料】

A: 高筋麵粉 350 g、鹽巴 4 g、糖30克、牛奶195ml

B. 蜂蜜50克

C. 酵母 4 g、奶油 50 g

D. 蜂蜜10克、水10克

【作法】

1. 將材料A全放入麵包鍋後,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定2分鐘,讓材料均勻混合。

2. 取出麵包鍋,加入材料B的蜂蜜,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定8分鐘,讓材料均勻混合後靜置1小時。

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3. 取出麵包鍋,加入材料C的酵母粉與奶油。 按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定20分鐘。

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4. 完成後取出麵糰,直接分割24等份。

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5. 把麵糰搓成水滴狀,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

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6. 取出鬆弛好的水滴麵糰,擀開擀長,塗上一點蜂蜜。蜂蜜不要塗太多,不然會邊捲邊流出,整個變很黏…

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7. 捲起後放上烤盤。全部完成後,把烤盤放入全能料理爐,手動設定發酵模式,溫度35度,時間60分。發酵過程每20分鐘按一下強弱鍵,加入3分鐘蒸汽

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8. 把材料D調成蜂蜜水

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9. 發酵完成,取出烤盤。全能料理爐手動設定烤箱模式,預熱有,溫度160度,1段,25分鐘。等待預熱的時間把蜂蜜水塗抹於發酵完成的麵包捲上

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10. 預熱完成,把烤盤放入全能料理爐。15分鐘後打開爐門,取出烤盤,把烤盤方向調轉180度,再放回全能料理爐烤完最後10分鐘。

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出爐後,整間房子都帶著甜甜的蜂蜜味~微甜的麵包,更是小朋友的心頭好呢^^

 

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一般留言

  1. 好像都聞到蜂蜜味了!!
    從頭到尾都有蜂蜜耶
    下次來試試看
    不過我沒有麵包機
    只能靠雙手打天下
    版主回覆:(10/03/2016 12:08:02 PM)
    雙手揉麵團更有Q彈!!

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