微(偽)法國麵包 | 喵媽水波爐烘焙

經過麵包店看到長長的法國麵包,心想,我有空一定要來試試看!!週末心血來潮,想試試,但是家裡沒有法國麵包粉,只有高筋麵粉,所以把成品稱為「微(偽)法國麵包」XD

雖然沒有烤出那裂的很美的耳朵,因為劃線技術不好又太早劃…。但是,不得不說酥脆的外皮及Q軟帶嚼勁的內部麵包體,還偽得挺像的唷XD

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【材料】

高筋麵粉270克,低筋麵粉30克,水200克,鹽5克,酵母粉1.5克

【作法】

1. 麵包鍋內的麵粉放約100克後,先加入酵母粉,再加入剩餘麵粉覆蓋,並加入其他材料。主要是為了不讓酵母粉直接接觸到鹽,以防破壞酵母活性

2. 手動設定「揉麵」20分鐘。完成後設定一次發酵30分。

3. 一次發酵完成,取出麵糰,排氣滾圓後放入鋼盆,覆蓋保鮮膜。30分鐘後拿出「翻麵」,再放入鋼盆,覆蓋保鮮膜,30分鐘後再拿出「翻麵」,再放入鋼盆,覆蓋保鮮膜。

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4. 桌上撒點粉,扣出麵糰,分割成三份

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5. 稍微按壓排氣,滾成橢圓形,鬆弛15分鐘

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6. 用手掌把麵糰拍平後捲起

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7. 再把麵糰搓長

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8. 沒有帆布,就把烘焙紙折一下,隔開麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱低溫發酵3小時。

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9. 取出麵糰回溫10分鐘,全能料理爐設定蒸氣烤箱模式,預熱300度,25分。等要進爐前才劃線,我在烤箱預熱時就割下去了…麵團的表面噴點水

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10. 預熱結束,把烤盤放入全能料理爐,開始烘烤後溫度會自動跳至250度,為避免烤焦,有在上層倒蓋一個黑色烤皿。烘烤3分鐘後,手動加入1分鐘蒸氣,3分鐘後再次加入1分鐘蒸氣。剩餘10分鐘時把烤盤方向掉頭180度,烤溫調降為200度,每3分鐘加入一次蒸氣!

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