低溫發酵,帶著溫度的Q彈與柔軟口感的歐式麵包 | 喵媽水波爐烘焙

喜歡歐式麵包的口感,尤其是出爐後不久,還帶點溫度時,咬下一口,最愛這時的口感!!聽到咬下瞬間那個喀滋喀滋的聲音,使用低溫發酵麵糰,咀嚼時帶著溫度的Q彈與柔軟,正是歐包迷人之處!!

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前一天先打好麵糰,放入冰箱冷藏。利用低溫來降低酵母的活性,減緩發酵速度,將基礎發酵時間延長至8-16小時。讓麵粉可以吸收較多的水分。

【材料】

A. 高筋麵粉300克、藍莓果醬40克、鹽3克、牛奶140克

B. 酵母粉3克、奶油20克

【作法】

1. 把材料A全部放進麵包鍋。設定揉麵模式6分鐘,完成後加入麵糰材料B,再次設定揉麵模式25分鐘。完成後從麵包鍋取出麵團,放入鋼盆,覆蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏低溫發酵約12小時。

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2. 隔天從冰箱取出麵糰,回溫約30分鐘後,分割成8等份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分。

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3. 將麵糰擀開,包入任何喜歡的果乾或堅果。

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4. 包起來整成圓形或長條形或任何形狀。上好烤盤,再放入全能料理爐發酵。手動設定烤箱模式,預熱無,1段,35度,50分。如果時間還沒到,麵糰已發至1.5倍大,就可直接按取消,準備烘烤囉!

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5. 發酵完成,取出烤盤。手動設定蒸氣烤箱模式,預熱有,1段,180度,20分。等待預熱的時候,在麵糰上輕灑上麵粉,再劃線。預熱結束把烤盤放入全能料理爐,按下啟動鍵,開始烘烤。

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6. 烘烤過程中,請按2次強弱鍵,每次各加入2分鐘的蒸汽。10分鐘後,打開爐門,取出烤盤把方向調轉180度,讓烤色比較均勻。

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