冰冰涼涼的焦糖風味維也納麵包 | 喵媽水波爐烘焙
Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽
冰冰涼涼的維也納麵包，把前2天煮的焦糖奶油醬和入維也納麵包的夾餡，味道真的非常的優!!
晚上到公園去運動回來，從冰箱拿了一個維也納麵包出來跟喵爸分享，結果喵爸只咬了一口，馬上說，再來一個吧!!我回他：會胖耶…然後他就然回我：那你吃小塊一點……好吃到讓人瘦不了阿~~
【麵包材料】
A. 高筋麵粉300克、煉乳30克、冰水160克、糖15克、鹽5克
B. 酵母粉3克、奶油30克
【夾餡】
無鹽奶油50克、焦糖奶油醬25克、細砂糖25克
【作法】
1. 把材料A全部放入麵包鍋。設定揉麵模式8分鐘，完成後靜置一小時（水合法）
2. 完成水合法，加入材料B設定揉麵模式18分。完成之後蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘。最近天氣很熱，直接室溫發酵醒麵就好。
如果使用全能料理爐發酵，請設定30度30分鐘
3. 發酵完成拍出麵糰中的空氣，分割成8個麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜休息10分。
4. 把麵糰從中間往上及往下擀成長橢圓形
5. 把麵糰捲起，接合處黏緊
6. 完成之後放入全能料理爐發酵，手動設定烤箱模式，預熱無，1段，35度，30分。
7. 發酵完成，取出劃線，手動設定蒸氣烤箱模式，預熱有，1段，170度，20分。預熱結束把麵包放入烘烤
8. 烘烤10分鐘後取出，把烤盤方向掉轉180度，讓烤色比較均勻，再按一次強弱鍵，加入2分鐘蒸氣。完成後取出放涼。等放涼後才夾內餡。也可以當餐包夾生菜、火腿等……
【夾餡作法】
1. 奶油室溫稍微軟化，直接用抹刀攪拌成奶霜狀，加入焦糖奶油液拌勻。
2. 拌勻後顏色很美，像牛奶糖一樣。接著加入砂糖因為要吃到砂糖沙沙的口感，所以只要輕輕拌勻就好!!
3. 把麵包切開，塗上焦糖奶油餡
4. 完成維也納麵包
5. 可直接用烘焙紙捲起來，放入冰箱冰鎮一下。
6. 冰鎮過後，麵包帶點Q，咬下一口，焦糖奶油香伴隨沙沙的口感，真的是啵棒呀!!
放冷藏冰鎮1小時後非常好吃！
第二天早上吃，表皮比較乾了一點點，應該是烘焙紙無法密封的很好。第三天早上吃，表皮就硬了許多。所以，最佳嚐鮮期限為2天！
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