冰冰涼涼的焦糖風味維也納麵包 | 喵媽水波爐烘焙

冰冰涼涼的維也納麵包,把前2天煮的焦糖奶油醬和入維也納麵包的夾餡,味道真的非常的優!!

晚上到公園去運動回來,從冰箱拿了一個維也納麵包出來跟喵爸分享,結果喵爸只咬了一口,馬上說,再來一個吧!!我回他:會胖耶…然後他就然回我:那你吃小塊一點……好吃到讓人瘦不了阿~~

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【麵包材料】

A. 高筋麵粉300克、煉乳30克、冰水160克、糖15克、鹽5克

B. 酵母粉3克、奶油30克

【夾餡】

無鹽奶油50克、焦糖奶油醬25克、細砂糖25克

【作法】

1. 把材料A全部放入麵包鍋。設定揉麵模式8分鐘,完成後靜置一小時(水合法)

2. 完成水合法,加入材料B設定揉麵模式18分。完成之後蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘。最近天氣很熱,直接室溫發酵醒麵就好。

如果使用全能料理爐發酵,請設定30度30分鐘

3. 發酵完成拍出麵糰中的空氣,分割成8個麵糰,滾圓,蓋上保鮮膜休息10分。

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4. 把麵糰從中間往上及往下擀成長橢圓形

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5. 把麵糰捲起,接合處黏緊

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6. 完成之後放入全能料理爐發酵,手動設定烤箱模式,預熱無,1段,35度,30分。

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7. 發酵完成,取出劃線,手動設定蒸氣烤箱模式,預熱有,1段,170度,20分。預熱結束把麵包放入烘烤

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8. 烘烤10分鐘後取出,把烤盤方向掉轉180度,讓烤色比較均勻,再按一次強弱鍵,加入2分鐘蒸氣。完成後取出放涼。等放涼後才夾內餡。也可以當餐包夾生菜、火腿等……

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【夾餡作法】

1. 奶油室溫稍微軟化,直接用抹刀攪拌成奶霜狀,加入焦糖奶油液拌勻。

海鹽焦糖奶油醬煮法

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2. 拌勻後顏色很美,像牛奶糖一樣。接著加入砂糖因為要吃到砂糖沙沙的口感,所以只要輕輕拌勻就好!!

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3. 把麵包切開,塗上焦糖奶油餡

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4. 完成維也納麵包

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5. 可直接用烘焙紙捲起來,放入冰箱冰鎮一下。

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6. 冰鎮過後,麵包帶點Q,咬下一口,焦糖奶油香伴隨沙沙的口感,真的是啵棒呀!!

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放冷藏冰鎮1小時後非常好吃!

第二天早上吃,表皮比較乾了一點點,應該是烘焙紙無法密封的很好。第三天早上吃,表皮就硬了許多。所以,最佳嚐鮮期限為2天!

 

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一般留言

  1. 喵媽您好 我是日立水波爐新手
    我超級愛吃維也納麵包的,很想試作,
    但想請教很多白痴的問題,不好意思。
    6. 完成之後放入全能料理爐發酵,手動設定烤箱模式,預熱無,2段,35度,30分。
    Q:是指使用“蒸氣熱風烘烤(發酵)”模式進行發酵嗎?
    7. 發酵完成,取出劃線,手動設定蒸氣烤箱模式,預熱有,1段,170度,20分。預熱結束把麵包放入烘烤
    Q:蒸氣烤箱模式,是指“蒸氣燒烤”模式嗎?還是“蒸氣熱風烘烤(發酵)”模式,可是只有“蒸氣熱風烘烤(發酵)”模式才可以進行溫度設定耶!預熱結束後,還有要按什麼設定嗎?還是可以直接放入麵團了?
    8. 烘烤10分鐘後取出,把烤盤方向掉轉180度,讓烤色比較均勻,再按一次強弱鍵,加入2分鐘蒸氣。完成後取出放涼。等放涼後才夾內餡。也可以當餐包夾生菜、火腿等……
    Q:要按什麼強弱鍵,我不太懂?
    還有要怎麼設定2分鐘的蒸氣模式,
    是要按什麼選項?
    不好意思 問題有點多,也疑似有點白痴,
    但我真的好想嘗試,
    謝謝您的提供做法,感謝您!
    版主回覆:(06/14/2016 01:49:36 PM)
    哈囉!
    不好意思,現在才看到。歡迎加入喵媽愛用全能料理爐的粉絲專頁,比較不會漏掉問題唷^_^
    6. 是指使用蒸氣熱風烘烤(發酵)模式進行發酵,沒錯!
    7. 指的也是蒸氣熱風烘烤模式,預熱結束之後,直接打開入門,再把放有麵糰的烤盤放入後,按下開始鍵就可以了
    8. 有一個按鍵寫「仕上」指的就是強弱,按一下就會有3分鐘蒸汽,連按兩下就會有2分鐘蒸汽,連按三下就會有一分鐘的蒸汽。
    有問題都歡迎提出討論,希望能幫到你^_^

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