Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

春天就要結束，抓住春天的尾巴！沒有到日本賞櫻花，也要應景的用日本的鹽漬櫻花來做個櫻花果凍蔓越莓生乳酪蛋糕！

原本想用草莓優酪乳，但是在全聯只發現到一瓶紫色水果優酪乳，就買回來試試看，結果成品帶點淡淡的紫色，配上櫻花，超搭、超美！

［材料］可做1個7吋蛋糕模+12個果凍杯

A. 餅乾底：Oreo巧克力餅乾或消化餅約300克，奶油100克

B. 乳酪蛋糕餡：奶油乳酪600 克，糖140克，優酪乳400ml，鮮奶油200 ml，吉利丁片7片。

C. 櫻花果凍： 鹽漬櫻花數朵，水600ml，冰糖（或細砂糖）50克，吉利丁片6片

取乾的筷子夾出鹽漬櫻花放入冷水中，會看到許多的鹽巴沈到碗底。立刻把櫻花取出，鹽水倒掉，再重新裝一碗冷水，放入櫻花。泡30分鐘後再換一次水，再泡30分鐘（總共泡1小時），把泡開的櫻花稍微瀝乾備用！

［作法］

1. 先把餅乾搗碎。奶油放入可微波容器，手動設定微波600W，1分。取出融化的奶油，再把搗碎的餅乾加入，拌勻。填入容器中，壓緊實後，把容器放入冰箱冷藏。烤盤底部先墊一張烘焙紙，建議模具內部也要裁一條烘焙紙鋪上，才好脫模。

2.  將奶油乳酪切小塊，放入可微波容器，手動設定200W，5分，把軟化的奶油乳酪放入攪拌盆中，加入砂糖打成乳霜狀，吉利丁用冰水泡軟備用。

如果可微波容器夠大，可以不用把奶油乳酪換到攪拌盆喔！

3. 接著加入優酪乳，攪拌均勻

4. 鮮奶油放入可微波容器，放入全能料理爐，手動設定，微波600W，3分。時間到去出鮮奶油，把泡軟的吉利丁瀝掉水分，一片一片加入熱鮮奶油中攪拌至融化。

5. 把鮮奶油糊倒入紫色乳酪糊拌勻

6. 拌勻後，取出放冰箱冷藏的餅乾底，先倒入一些乳酪糊

7. 鋪上蔓越莓，後再次倒入乳酪糊至7分滿，放入冰箱冷藏約1.5小時定型。

8. 可微波容器盛裝600ml水，加入糖，放入全能料理爐，手動設定，微波600W，5分。時間到取出微波完成的糖水。稍微攪拌均勻後，開始一片一片加入泡軟的吉利丁拌勻，就成了果凍水。

9.  等果凍水放涼之後，取出冰箱中的乳酪蛋糕，把果凍水淋在乳酪蛋糕上，再放入已經泡開的鹽漬櫻花。完成後，就能放入冷藏，隔天享用囉！

另外也做了小杯裝的

除了櫻花，過2天跟姊妹們聚餐，也做了鋪上當季鮮草莓口味的當小伴手禮^_^

一開始加入紫色水果優酪乳的時候，還擔心乳酪糊會太紫，攪拌均勻之後，變成了淡淡的紫色，跟櫻花真的非常的搭！

一開始只有在底部鋪上烘焙紙，忘了沿著模具的邊鋪上烘焙紙，所以脫模的時候脫得膽戰心驚！拿出模奶油刀，沿著邊畫了一圈，才順利脫模，但是邊邊有點傷到。

裝入手提袋盒，就是非常有誠意的伴手禮了^_^

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