千層薔薇紅豆麵包 | 水波爐烘焙
Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽
早上在社團上看到社友貼了一張千層玫瑰麵包的照片，標題為『中秋節過完了大家有沒有剩下油皮油酥拿來包麵包』。只有看到麵包成品的圖片與標題，心想：噢~原來是這樣~ 下班回家，就用做芋頭酥的方式來做一下囉^^
乍看之下，還真的很像一顆巨大的芋頭酥XD
喵媽的手拙，做不出中間花心比較突出感的玫瑰，於是就稱它為千層薔薇好了XD
【麵包材料】
A. 高筋麵粉250克、優格50克、牛奶120克、酵母粉3克、糖10克
B. 鹽巴3克、奶油20克
C. 烏豆泥
【油皮材料】
中筋麵粉100克、冷水50 ml、無水奶油35克、糖粉15克
【油酥材料】
低筋麵粉103克、可可粉2克、無水奶油45克
【作法】
1. 把麵包材料A全部放入麵包鍋，按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至126揉麵模式，時間6分鐘
2. 揉麵結束後，取出麵包鍋，此時麵團已經成團了，加入麵包材料B，按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至131烏龍麵模式，結束後取出麵包鍋，把麵糰取出，放入不銹鋼碗，用保鮮膜覆蓋，於室溫發酵。
因為麵包鍋還有其他工作要執行，只好把麵糰移駕到鋼碗發酵啦~
3. 把油皮材料全部放入麵包鍋，按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至126揉麵模式，時間3分30秒，只要讓油皮成團就可以了!!完成後，讓油皮休息30分鐘
4. 電子秤上放一個塑膠袋，把油酥材料直接放到塑膠袋內秤重，秤完就可以直接隔著塑膠袋搓揉油酥，而不會搞得整手油膩膩的。雖然隔著塑膠袋，但是手掌的溫度還是夠溫暖，足以軟化無水奶油，輕輕鬆鬆就完成可可油酥
5. 油皮休息了30分鐘，把油皮跟油酥均分3等份，把油皮稍微桿平包入油酥，桿成長條狀後捲起程油酥皮捲，然後覆蓋保鮮膜休息10分鐘
6. 趁空檔準備紅豆泥，搓成球狀備用。接著把休息了10分鐘的油酥皮捲，再次桿長後捲起，再讓他休息10分鐘。
7. 這時候麵糰已經發酵得差不多了，移出鋼碗，按壓排氣後，均分成6等份。將麵糰桿平，包入紅豆泥球
8. 把作法6的油酥皮捲對半切，切面朝上用手掌垂直加壓，壓扁後桿成大片圓形，切面處朝外，包覆作法7的紅豆麵糰。就像是做月餅一樣，只是把月餅餡換成了麵包
9. 包好之後送入水波爐，按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式，溫度30度，時間60分鐘，進行發酵。
10. 發酵完成後，看到外層的油酥被裡面發酵的麵糰撐著一起長大了。按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式，溫度180度，預熱有，1段，時間20分鐘。
加了少少許的可可粉調色，當還是麵糰時，呈現出的是可可色，烤好之後，就變成了淡淡的偽芋頭色囉~~是不是挺美的!!
剛出爐，就一定要來一顆，跟喵爸分食。喵爸驚訝的說：哇~妳這麵包怎麼這麼大? 其實我也沒預期到花會開的這麼大朵啦~
咬一口，噢~~麵包帶點微微的溫度，酥皮酥到不行，而加了優格的麵包呢~真是我的天天天兒的軟呀~就這樣，今天的宵夜~太飽足了!!
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