千層薔薇紅豆麵包 | 水波爐烘焙

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

早上在社團上看到社友貼了一張千層玫瑰麵包的照片,標題為『中秋節過完了大家有沒有剩下油皮油酥拿來包麵包』。只有看到麵包成品的圖片與標題,心想:噢~原來是這樣~ 下班回家,就用做芋頭酥的方式來做一下囉^^

乍看之下,還真的很像一顆巨大的芋頭酥XD

喵媽的手拙,做不出中間花心比較突出感的玫瑰,於是就稱它為千層薔薇好了XD

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【麵包材料】

A. 高筋麵粉250克、優格50克、牛奶120克、酵母粉3克、糖10克

B. 鹽巴3克、奶油20克

C. 烏豆泥

【油皮材料】

中筋麵粉100克、冷水50 ml、無水奶油35克、糖粉15克

【油酥材料】

低筋麵粉103克、可可粉2克、無水奶油45克


【作法】

1. 把麵包材料A全部放入麵包鍋,按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至126揉麵模式,時間6分鐘

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2. 揉麵結束後,取出麵包鍋,此時麵團已經成團了,加入麵包材料B,按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至131烏龍麵模式,結束後取出麵包鍋,把麵糰取出,放入不銹鋼碗,用保鮮膜覆蓋,於室溫發酵。

因為麵包鍋還有其他工作要執行,只好把麵糰移駕到鋼碗發酵啦~

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3. 把油皮材料全部放入麵包鍋,按一下『手動暫停』旋轉鈕轉至126揉麵模式,時間3分30秒,只要讓油皮成團就可以了!!完成後,讓油皮休息30分鐘

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4. 電子秤上放一個塑膠袋,把油酥材料直接放到塑膠袋內秤重,秤完就可以直接隔著塑膠袋搓揉油酥,而不會搞得整手油膩膩的。雖然隔著塑膠袋,但是手掌的溫度還是夠溫暖,足以軟化無水奶油,輕輕鬆鬆就完成可可油酥

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5. 油皮休息了30分鐘,把油皮跟油酥均分3等份,把油皮稍微桿平包入油酥,桿成長條狀後捲起程油酥皮捲,然後覆蓋保鮮膜休息10分鐘

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6. 趁空檔準備紅豆泥,搓成球狀備用。接著把休息了10分鐘的油酥皮捲,再次桿長後捲起,再讓他休息10分鐘。

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7. 這時候麵糰已經發酵得差不多了,移出鋼碗,按壓排氣後,均分成6等份。將麵糰桿平,包入紅豆泥球

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8. 把作法6的油酥皮捲對半切,切面朝上用手掌垂直加壓,壓扁後桿成大片圓形,切面處朝外,包覆作法7的紅豆麵糰。就像是做月餅一樣,只是把月餅餡換成了麵包

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9. 包好之後送入水波爐,按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式,溫度30度,時間60分鐘,進行發酵。

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10. 發酵完成後,看到外層的油酥被裡面發酵的麵糰撐著一起長大了。按一下『手動決定』旋轉鈕轉至烤箱模式,溫度180度,預熱有,1段,時間20分鐘。

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加了少少許的可可粉調色,當還是麵糰時,呈現出的是可可色,烤好之後,就變成了淡淡的偽芋頭色囉~~是不是挺美的!!

剛出爐,就一定要來一顆,跟喵爸分食。喵爸驚訝的說:哇~妳這麵包怎麼這麼大? 其實我也沒預期到花會開的這麼大朵啦~

咬一口,噢~~麵包帶點微微的溫度,酥皮酥到不行,而加了優格的麵包呢~真是我的天天天兒的軟呀~就這樣,今天的宵夜~太飽足了!!

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