麵包藏烤雞饗宴 | 適合感恩節、聖誕節的創意料理,水波爐烤雞

看到FB社團上的Mia Chiu分享了麵包雞做法,又恰巧適逢八八節的週末,而星期五晚上因為颱風來襲,下班趁風雨不大,前往大賣場準備要陪伴度過颱風週末的料理材料。

原PO做的是比較單純的麵包雞,而喵媽希望一道菜就能餵飽所有人。於是,除了主食的烤雞,在烤盤內又加了許多副食,造就了這道麵包藏烤雞饗宴。

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【麵包藏烤雞饗宴材料】Ingredients

1.全雞一隻約1公斤( 1 Whole chicken about 1Kg)

2.花椰菜1小棵  (Broccoli)

3.馬鈴薯2顆 (Potato)

4.玉米筍1小盒 (Baby corn)

5.甜椒1個 (Pepper)

6.培根6片 (Bacon)

7.蘆筍6根 (Asparagus)

8.魚丸6顆(可不加)

9.蒜頭10顆 (Garlic)

10.奶油1大匙 (1 table spoon of unsalt butter )

※所有副食都可依各人喜好添加各項食材

※You can add any food or veg that you would like to have with roasted chicken

【烤雞醃料】Ingredients to salt

1. 大蒜黑胡椒香料(含鹽) (Garlic pepper with salt)

2. 大蒜綜合香料(不含鹽) (Garlic herb salt-free)

【麵包麵團】Bread Ingredients

高筋麵粉250克、牛奶或水160克、糖20克、鹽3克、酵母粉3克、奶油20克

Bread flour 250 g, Milk (water) 160 g, Sugar 20 g, Salt 3 g, Dry yeast 3 g, Butter 20g.

【麵包藏烤雞作法】

1.喵媽使用的是COSTCO購入的香料,一罐含鹽,一罐不含鹽。兩種一起來。

1.0雞與醃料

2. 在雞的前胸後背撒上大量的香料,腹腔內也要喔!然後用保鮮膜封好,送入冰箱醃6-8小時

Rinse the chicken inside and out. Season generously inside and outside  the chicken with herbs. Use the plastic wrap to wrap the chicken, then remove it to fridge for at least 3 hours to salt it. ( I left it for 8 hours ).

※ You can use your favor herbs to season the chicken.

1.1撒上醃料

3. 經過8小時之後,開始準備做這道烤雞饗宴囉!

先將切小朵的花椰菜,與切小塊的馬鈴薯放入小綠鍋,蓋上鍋蓋放入水波爐,設定微波600W,時間10分鐘。沒有小綠鍋,也可以用耐高溫保鮮膜包覆,選用水波爐的水煮根莖類行程來完成。

Roughly chop the broccoli and potato, and steamed.

2.1馬鈴薯與花椰菜蒸

4. 將蘆筍切段,用培根捲起後以牙籤固定。做培根蘆筍捲。把

培根蘆筍捲、甜椒、玉米筍、魚丸,及微波完成的花椰菜與馬鈴薯全部放入最後要上菜的烤盤。最後要用麵皮包覆烤盤,所以盡量不要讓食材超出烤盤。除了培根蘆筍捲與魚丸外,撒些鹽在蔬菜上。

After steamed the broccoli and potato, pile all the veg and side dishes into the roasting tray that can fit the chicken.  Sprinkle with salt and pepper on veg.

2.4培根蘆筍

5. 接著準備做麵糰,將所有材料放入麵包容器,酵母粉放入酵母盒,為了方便,直接選用吐司行程,讓酵母粉於過程中自動加入,進入發酵階段時,就能按取消,取出麵團。因為水波爐準備要烤雞了,所以就把麵糰放入鋼盆內,封上保鮮膜進行一次發酵40-60分鐘。

In a large bowl, add the bread flour, salt, sugar, and milk, beat until smooth. Then stir in yeast and butter to form a firm dough. Place it into a bowl, cover and let rise in a warm place for 40-60 minutes or until doubled.

3.1麵糰材料  3.2成團發酵

6. 選用自動行程的烤雞模式,讓水波爐先進行預熱。如果水波爐沒有烤雞行程,則用手動設定烤箱,預熱200度,60-90分鐘(時間設定取決於雞的大小,出爐發現沒熟都可以再加時間)

黑色烤盤鋪一張烘焙紙,烤完後比較好清理。然後放一個小烤架,一方面避免烤雞時不斷有油跟雞汁流下,泡久了,烤完的雞皮會有點爛爛的。另一方面,把雞稍微架離烤盤,方便我們中途取出,易於拿刷子將雞油與雞汁刷到雞身,烤出脆脆的雞皮

Preheat the oven to 190 degrees C, cook the chicken for 1 hour to 1 hour and 20 minutes.

4.1烤盤上放一個小烤架

7. 清掉部分的香料,將雞的前胸後背都塗上一層奶油,將蒜頭塞入雞的腹腔。因為喵媽沒有棉線,所以就沒把雞綁腳,用牙籤封住開口,讓蒜頭不會掉出來。預熱結束後,將雞胸面朝上開始烤雞!並計時15分鐘(如果雞比較大隻就計時20分鐘)。

Clean some herbs, then brush the butter all over the chicken.

4.2清掉大部分醃料抹奶油雞胸朝上開始烤

8. 經過15分鐘後,將雞胸朝上的烤雞取出,用刷子沾取烤架下方的油與雞汁,塗抹於雞身,接著將雞翻面,讓雞胸朝下,沾取油與雞汁刷上雞背後,送回烤箱再次按下開始。

After cook for 15 minutes, remove the chicken form the oven. Take the brush to get the chicken stock on the bottom of the chicken, and rubbing it all over the chicken. Then, overturn the chicken and place it back to oven. Do it every 15 minutes for 3 times, until the chicken cooked.

4.3第一個15分鐘後取出抹油

9.第二個15分鐘後,將烤雞取出,雞背已經烤的蠻漂亮了。用刷子沾取烤架下方的油與雞汁,塗抹於雞背,在塗抹時,已經感覺的雞皮有脆皮雞的FU~。接著將雞翻面,讓雞胸朝上,沾取油與雞汁刷一刷後,送回烤箱再次按下開始。

4.5第二個15分鐘後先抹油

10. 烤雞烤了30分鐘,這時候的麵糰也已經完成1次發酵,取出麵糰,稍微將麵糰排氣後滾圓,讓麵糰休息5分鐘。

Start to make bread. Punch dough down

5.1第一次發酵完成

11.開始將麵皮擀開。喵媽的烤皿大小約25*35公分,烤雞放上烤皿後會有高度,因此麵皮要桿成大約30*40比較保險。但是在桿的過程中,不是那麼容易一次完成。因此,先桿一半大,然後直接讓桿開的麵糰休息5分鐘,接著再桿程需要的大小,蓋上保鮮膜,就直接讓這張攤開的大麵皮這樣進行2次發酵。

Shape into a rectangle that could cover the roasting tray, then cover and let rise until the chicken cooked.

5.2桿麵團

12. 再回到烤雞的部分,第三個15分鐘經過後,烤雞看起來已經9分熟了。再次刷油後翻面讓雞背朝上,再烤15分鐘,就這麼烤了60分鐘,還沒跑完自動行程正規的70分鐘,烤雞就全熟了。

After 60 minutes, the chicken looks cooked. To check, pierce the thigh with a skewer and the juices should run clear.

6.1烤60分鐘後烤雞出爐

13. 將烤雞在次塗抹雞汁和雞油後,放上已經盛裝了蔬菜的烤盤。再沾取烤皿上的雞油與雞汁,刷一下蔬菜。

Remove the cooked chicken into the roasting tray and sit it on vegs.

7.1放上蔬菜盤

14. 將烤盤整個移駕到揉麵墊旁,把麵皮覆蓋上整個烤盤,並將麵皮與烤盤四周黏緊

Pick the  rectangle dough to cover the roasting tray with cooked chicken and vegs. Pressing the dough with the roasting tray to make sure the dough coverd well.

7.2蓋上麵皮

15. 烤箱預熱160度,時間20分鐘。烤了10分鐘後,打開水波爐,把烤盤轉180度,讓麵皮烤色可以均勻一點。

時間到出爐上菜,這時,大家都還搞不太清楚這是甚麼…直到掀起頭紗,噢不,是掀起麵皮紗時,聽到哇~~讓人聽了好開心,哈哈…

Preheat the oven to 160 degrees C, baking for 20 minutes.

7.3出爐

16. 在最後一次蓋麵皮烘烤時,仍有雞汁及雞油流出,浸泡了雞汁及雞油的蔬菜,很是美味。撕下麵皮沾取底部的雞汁與蔬菜菁華,噢~真的是絕配阿~

7.4上菜

備註:

如果覺得蓋麵皮的作法麻煩,作法13可以改在準備第4次進爐時就放上,跟著第4次行程一起走,也是一道豐盛的烤雞料理。

文末附上原PO的作法:http://oh-ya.net/messagepage.php?id=36

 

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一般留言

  1. 這樣做好好吃的樣子喔~~
    版主回覆:(08/10/2015 12:22:42 PM)
    是呀,非常好吃,快買一隻雞回來試看看吧

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