Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

看到麵包社團分享了一次發酵吐司作法，而且吐司拔絲拔的好美，只要一次發酵，大大節省了時間，讓我躍躍欲試。看到冰箱有可爾必思，蔓越莓、檸檬。讓喵媽也來試試看一次發酵法，就來做個可爾必思檸檬蔓越莓麵包吧！

喜歡可爾必思帶點淡淡的乳酸味，跟蔓越莓挺搭的，夏天想多點清新，於是刨了點檸檬皮屑。這樣的搭配，似乎挺不錯的。成品出爐，果然，非常不錯！

【材料】

A. 麵粉300克、糖25克、鹽4克、可爾必思180克(喵媽液體習慣用電子秤來秤重)。

B. 奶油20克、酵母3克

C. 蔓越莓隨喜好加、檸檬皮屑半顆

【作法】

1. 將材料A全部放入麵包鍋

2. 手動設定選擇126揉麵模式，時間10分鐘，讓材料均勻混合後靜置30分-2小時(水合法)。

3. 喵媽只靜置了30分鐘，接著加入材料B，手動設定選擇126揉麵模式，時間10分鐘

4. 作法3完成後，麵糰變得光滑了，接著加入蔓越莓與檸檬皮屑，手動設定選擇126揉麵模式，時間6分鐘，讓蔓越莓與檸檬均勻混入麵糰內

5. 取出已經混合均勻的麵糰，分成2個麵糰，滾圓後讓麵糰休息10分鐘。麵團會有點黏，所以桌上跟手上都要沾些麵粉較好操作。

6. 一個麵糰想做成小吐司，將麵糰分成四等份，桿平後捲起，放入磅蛋糕模

7. 另一個麵糰想做成小餐包 ，切8等份，直接滾圓，放入7吋蛋糕模

8. 手動設定，轉到128的2次發酵功能，溫度30度，時間60分鐘(或者等麵糰發酵至2倍大)。

9. 發酵結束，麵糰發的圓滾滾

10. 烤箱預熱160度，時間20分鐘，預熱完成將麵糰放入烘烤

11. 出爐後，立刻脫模。並用紗布巾包覆。紗布巾可於婦嬰用品店購買，一般用於幫小BABY洗澡時擦洗身體使用。包覆紗布巾的用意在於防止麵包散熱時帶走過多水分，導致麵包表皮過於乾硬。

12. 隔天早上，先來看看小吐司的拔絲秀，很細緻耶！

13.再來看看小餐包的拔絲秀，表現得也很好！

食後感：

只發酵一次烘焙的麵包，口感不輸經過二次發酵的。隔天麵包的口感很是柔軟，帶著淡淡的乳酸檸檬香，搭上蔓越莓，口感清爽極了！

早上出門上班，帶半個小吐司跟老闆分享，她咬下一口就問我這是什麼新口味? 怎麼那麼好吃? 聽到可爾必思加檸檬，讓她蠻驚艷的！

推薦給大家試試看囉！

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