可爾必思檸檬蔓越莓麵包 | 水波爐烘焙

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

看到麵包社團分享了一次發酵吐司作法,而且吐司拔絲拔的好美,只要一次發酵,大大節省了時間,讓我躍躍欲試。看到冰箱有可爾必思,蔓越莓、檸檬。讓喵媽也來試試看一次發酵法,就來做個可爾必思檸檬蔓越莓麵包吧!

喜歡可爾必思帶點淡淡的乳酸味,跟蔓越莓挺搭的,夏天想多點清新,於是刨了點檸檬皮屑。這樣的搭配,似乎挺不錯的。成品出爐,果然,非常不錯!

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【材料】

A. 麵粉300克、糖25克、鹽4克、可爾必思180克(喵媽液體習慣用電子秤來秤重)。

B. 奶油20克、酵母3克

C. 蔓越莓隨喜好加、檸檬皮屑半顆

【作法】

1. 將材料A全部放入麵包鍋

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2. 手動設定選擇126揉麵模式,時間10分鐘,讓材料均勻混合後靜置30分-2小時(水合法)。

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3. 喵媽只靜置了30分鐘,接著加入材料B,手動設定選擇126揉麵模式,時間10分鐘

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4. 作法3完成後,麵糰變得光滑了,接著加入蔓越莓與檸檬皮屑,手動設定選擇126揉麵模式,時間6分鐘,讓蔓越莓與檸檬均勻混入麵糰內

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5. 取出已經混合均勻的麵糰,分成2個麵糰,滾圓後讓麵糰休息10分鐘。麵團會有點黏,所以桌上跟手上都要沾些麵粉較好操作。

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6. 一個麵糰想做成小吐司,將麵糰分成四等份,桿平後捲起,放入磅蛋糕模

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7. 另一個麵糰想做成小餐包 ,切8等份,直接滾圓,放入7吋蛋糕模

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8. 手動設定,轉到128的2次發酵功能,溫度30度,時間60分鐘(或者等麵糰發酵至2倍大)。

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9. 發酵結束,麵糰發的圓滾滾

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10. 烤箱預熱160度,時間20分鐘,預熱完成將麵糰放入烘烤

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11. 出爐後,立刻脫模。並用紗布巾包覆。紗布巾可於婦嬰用品店購買,一般用於幫小BABY洗澡時擦洗身體使用。包覆紗布巾的用意在於防止麵包散熱時帶走過多水分,導致麵包表皮過於乾硬。

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12. 隔天早上,先來看看小吐司的拔絲秀,很細緻耶!

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13.再來看看小餐包的拔絲秀,表現得也很好!

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食後感:

只發酵一次烘焙的麵包,口感不輸經過二次發酵的。隔天麵包的口感很是柔軟,帶著淡淡的乳酸檸檬香,搭上蔓越莓,口感清爽極了!

早上出門上班,帶半個小吐司跟老闆分享,她咬下一口就問我這是什麼新口味? 怎麼那麼好吃? 聽到可爾必思加檸檬,讓她蠻驚艷的!

推薦給大家試試看囉!

 

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