第一次做躲貓貓蛋糕就成功 | 水波爐烘焙

星期四的傍晚,埃及友人突然跟我說2天後要來台灣,只短暫停留一天。原本想準備她最喜歡的臺灣名產當伴手禮,但是,這驚喜來的太突然。星期五要上班,加上又適逢年中會計結算的最後一天,實在無法臨時請假幫她準備。

左思右想,記得她跟我一樣喜歡貓,也喜歡甜點蛋糕,不如,給她個手作驚喜!原本想做貓模型餅乾,但是又覺得不夠驚喜,剛好看到蛋糕吐司,靈機一動,那就來個躲貓貓蛋糕吧!但是烤過磅蛋糕,又覺得口感太乾了一些。翻了松露玫瑰的書,看到了煉乳蛋糕,抱著忐忑的心,很大膽的用煉乳蛋糕的材料,就這麼試做了第一個躲貓貓蛋糕。結果第一次就成功,切開時的那一剎那,真的是大喜到轉圈灑花!

IMG_1347

Baked by YJ Chen, Translations by Michelle Wu

【黑貓材料】Chocolate cake  Ingredients

1. 奶油100克

Unsalted Butter 100 g

2. 煉乳225克

Condensed milk 225g

3. 常溫(不冰的)蛋2顆打成蛋液備用

2 eggs (rest under room temperature, beat, set aside)

4. 低筋麵粉85克、可可粉15克、泡打粉2克。全部過篩後備用

Cake flour 85 g, cocoa powder 15g, baking powder 2g (sift together)

  Before preparing the original flavor cake, allow 3-4 hours for the chocolate cake to cool completely

【準備藏貓的金屋蛋糕】 Original Flavor Ingredients:

1. 奶油150克

Unsalted Butter 150 g

2. 煉乳330克

Condensed milk 330 g

3. 常溫(不冰的)蛋3顆打成蛋液備用

3 eggs (rest under room temperature, beat, set aside) 

4. 低筋麵粉150克、泡打粉3克。全部過篩後備用

Cake flour 150 g, baking powder 3g  ( sift together)

【作法】Practice

1. 奶油放室溫軟化後,用電動打蛋器打至呈現乳霜狀。

1. Rest the butter under room temperature until softens, in a mixing bowl, beat until creamy paste like (approximately 3mins with an electric mixer)

IMG_1326

2. 先加入一半的煉乳,用電動打蛋器攪拌均勻後,再加入剩餘的煉乳,攪拌至完全融合

2. Add half of the condensed milk and beat until mixture is even before adding the rest, then beat again until mixture is smooth and even

IMG_1327

3. 接著加入一半的蛋液,用電動打蛋器攪拌均勻後,再加入剩下的蛋液攪拌致完全沒有油水分離的狀態。雞蛋之所以要先打成蛋液,是因為蛋黃具有乳化劑的效果,如果直接打入一顆完成的雞蛋,容易產生油水分離。打起來會很辛苦。

3. To prevent mixture from emulsifying, pour in the pre-beaten eggs in small portions, after each addition, beat until mixture is smooth and even (eggs have to be pre-beaten due to its emulsifying effects)

IMG_1328

4. 將麵粉、可可粉與泡打粉分2-3次慢慢加入打好的奶油煉乳糊中,然後,拿矽膠鏟(或其他可攪拌的器具),以輕柔翻攪的方式拌勻成麵糊

4.  Slowly add the sifted dry ingredients into the mixture in 2-3 additions, fold in the dry ingredients with a rubber spatula until even

IMG_1329

5. 攪拌麵糊前,就可以將烤箱預熱160度,時間50分鐘

5. Preheat oven to 160 degrees celsius

IMG_1330

6. 將麵糊倒入紙模,這樣的量,剛好是2個紙膜一半的高度。因為喵媽臨時買不到小的長方模,跑去大創,只看到這小紙模,就買回來試試。結果,還真是好用,脫模時只要把紙都拆掉就好。貓模型不大,所以用小型的模具烤就可以了。其實把麵糊倒進去紙模時有的小擔心,萬一蛋糕長不高怎麼辦? 這樣就沒辦法用餅乾模抓貓了。

6. Pour batter into a rectangular shaped cake pan and bake for 50 minutes

IMG_1331

7. 出爐時,看到蛋糕有稍微長高,頓時安心了!烤得還算漂亮耶,而且香氣逼人啊!把紙模司開後,就輕鬆脫模。由於沒有太多時間,就拿紗布巾把蛋糕包起來,請出電風扇開始幫蛋糕散熱。

Remove the chocolate cake from the oven, and cool it completely. Then you can enjoy the cake.

Or, proceeding onto the next step to make the cake become a surprise.

IMG_1332

8. 散熱完成後,拿餅乾模比對,將蛋糕切出和餅乾模一樣的厚度,然後,把餅乾模印上去,就輕鬆抓到小黑貓囉!

Cut the cake into even pieces and use a cookie cutter to cut out the kitten shape. You can use any cookie cutter, and I think the heart might be a good idea for lovers. 

IMG_1333  IMG_1334

9. 接下來,就開始做準備玩躲貓貓的金屋麵糊。準備好材料,作法同步驟1-4。麵糊完成後,拿出磅蛋糕的模具。建議先鋪烘焙紙,方便完成後脫模。但是作到半夜,愛睏到頭已昏的喵媽就這麼忘了,等到出爐時,這才嚇醒了…緊張的想著要怎麼脫模啊??

先回到作法9。將麵糊先倒入薄薄的一層到模具裡

9. Follow steps 1-4 for the original flavor cake preparation, then pour a thin layer of batter into a bigger cake pan. (line the pan with baking paper or parchment paper for easy cleanup )

IMG_1335

10. 把小黑貓一隻隻放入,讓他們緊緊依偎在一起,再倒入麵糊,直到完整覆蓋住小黑貓,就可以放入預熱完成的烤箱,準備烤囉。但是這一次,磅蛋糕模具比較大一點,所以溫度一樣是160度,時間改為60分鐘。

10. Place the pre-cut chocolate cake kittens into the pan and pour the rest of the original flavor cake batter on top to cover the kittens completely

Preheat oven to 160 degrees celsius again and adjust the baking time to 60 minutes or longer, use a cake tester or a toothpick to test if the cake is thoroughly baked, cake is ready when the stick comes out clean.

IMG_1336

11. 烘烤完成,出爐,看到成品時覺得外觀完整,算美,好開心喔!

11. Upon completion, you will have a beautiful cake with surprises hidden inside!

IMG_1337

12. 但是,如同前面提到的,“脫模”閃過我的腦海…心想,糟糕了,該怎麼辦? 蛋糕烤得很成功,該不會脫模後功虧一簣吧? 於是,拿出比較軟質的矽膠鏟,很輕柔的,沿著邊慢慢慢慢慢慢鏟…深怕有個不小心。鏟完邊編,也不敢大意的倒扣,萬一從中間裂開就糗大…於是,將矽膠鏟再慢慢慢慢的從邊邊再往底部鏟,搞到緊張的手汗冒不停…萬幸,成功了…

13. 另一個問題來了,我沒有盒子可以裝蛋糕耶!!翻了翻櫃子,找到之前做蔓越莓乳酪蛋糕時剩餘的油紙,於是,亂包一通…就這樣完成了。

IMG_1452

星期六跟朋友碰面時,拿出這個躲貓貓蛋糕跟一瓶前幾天熬好,放了5天,正好熟成的果醬。看著她收到時像小女孩一樣雀躍的開心與驚喜的表情,喵媽也跟著灑花了!

食後感:

這款蛋糕帶著濃濃的煉乳香,口感有別於磅蛋糕,之前做磅蛋糕被喵爸嫌棄,覺得太乾,但是這一款就擄獲了喵爸的嘴…早餐來一片,配上牛奶,真的是絕配呀!

註:

1. 在製作第2個蛋糕時,最後步驟倒入濕麵糊覆蓋小黑貓,所以麵糊會稍微浸濕小貓,加上外面又覆蓋了一層,所以完成後,不會讓小黑貓因為烤2次而變乾。

2. 小黑貓可以換成任何喜歡的餅乾模圖案,愛躲甚麼就躲甚麼!

朋友來信說她們夫妻倆很愛這款蛋糕,問我能不能給她食譜及作法。雖然喵媽英文會話尚可,但是遇到烘焙這種專業的,擔心自己翻的只有自己懂…於是,熱心的Shin Yi立刻幫我問了駐外代表Michelle Wu,很快的就得到Michelle的回覆。真的很謝謝妳們的幫忙^^

 

粉絲頁按個讚,跟著喵媽愛用水波爐!

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料