Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

之前陸陸續續做過一些果醬，都是去皮後只取果肉部分直接熬煮。這禮拜收到好多葡萄，眼看是吃不完的。最好的方式，就是做成葡萄果醬囉！葡萄皮、葡萄籽都存在著許多對人體有益的成分。所以就也來好好利用一下！

原來，果醬要在熬煮完成後就立刻趁熱裝罐！原來，裝罐後要倒扣！原來，倒扣完還要等熟成！

文末，再跟著喵媽一起長知識吧^^

【材料】

葡萄600克、檸檬1顆、冰糖250克

【洗葡萄水】

麵粉1大匙，水1大碗公

【事前準備】

果醬罐消毒：

將果醬瓶子與蓋子用純水(或煮過的冷水)洗淨，烤箱預熱100度，時間5分鐘。把玻璃瓶放入，只要玻璃瓶就好喔！蓋子的部分自然風乾就好。

【作法】

1. 因為要用到葡萄的皮，所以一定要洗得很乾淨！將葡萄用剪刀一顆顆剪下，保留一點蒂頭，可避免使用麵粉水清洗時滲入葡萄。

2. 麵粉與水拌勻後，將葡萄放入，輕柔的搓洗，然後再用清水沖洗乾淨

3. 取一鍋水，煮滾後，將葡萄放入汆燙約15秒後即可撈起

4. 汆燙過，葡萄皮變軟，就好剝除。將葡萄果肉、葡萄皮、及葡萄籽分開

5. 全部處理完成之後，葡萄果肉會生出一些葡萄汁，把葡萄汁濾出與皮、籽全部放入同一個鍋子，再倒入冰糖

6. 放到瓦斯爐上用中火加熱，邊攪拌至冰糖完全融化即可熄火。邊攪拌的同時，會產生一些泡泡，用湯匙將泡泡撈除，去澀。完成後，將煮好的汁液濾出，倒入盛裝果肉的大碗中。在用湯匙將葡萄皮中殘存的汁液榨乾！

7. 擠入檸檬汁

8. 放入水波爐，設定微波600W，時間10分鐘。之後取出，將泡泡撈除，去澀

9. 再重新放入水波爐，設定微波200W，時間60分，用小火力慢慢熬煮，讓葡萄化開

10. 完成後，取出，葡萄果肉已經熬煮的軟綿綿了。

11. 將產生的泡泡再撈除後，立刻“趁熱”將果醬裝入罐子

12. 放涼之後，就可以將果醬立起，放在室內陰涼處3-7天，讓果醬在室溫中熟成，之後再直接放入冰箱保存。完成後，稍微裝飾一下，是不是就很適合當伴手禮呢?

又是剝皮又是挑籽，用心做的手工果醬，真的是送禮自用兩相宜呢！

長知識分享：(參考極品果醬一書)

• 果醬煮好後，趁熱裝瓶到約九分滿，並立刻蓋上瓶蓋扭緊(溫度低於八十度容易滋生細菌)。保留一點空間，再果醬瓶倒扣時，可以擠壓多餘的空氣，使果醬瓶內具有真空的效果，同時也利用果醬的高溫熱氣幫瓶蓋殺菌。
• 果醬完全冷卻後再立起，市內陰涼處室溫中放置三到七天讓果醬熟成，之後再直接放到冰箱冷藏保存。未開封的手工果醬食用期限約可達六個月，開封後約可保存三個月或更短。
• 加入檸檬，是利用酸來調整酸鹼值，可抑制細菌滋長

使用麵包機，可以利用果醬功能進行做法8之後的步驟

下次使用搭載麵包機的水波爐，再用燴飯模式嘗試，效果應該會更好！

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