煉乳芒果抹茶花廟包 | 水波爐烘焙

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

冰箱僅剩一顆愛文芒果,2個人分享不夠吃,那就只好拿來做成芒果麵包,吃起來比較過癮XD

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【液種】

前一晚先做一個液種放冷藏:

高筋麵粉75 g,牛奶75 ml,酵母1g,拌勻之後放入冰箱冷藏16小時以上

【芒果麵糰】

A. 液種 100 g,高筋麵粉 150 g,愛文芒果 80 g, 15 g,酵母 2 g

B. 鹽巴 4 g

C. 奶油 15 g

【抹茶麵糰】

A. 液種 50 g,高筋麵粉 75 g, 15 g,酵母 1 g,牛奶 25 ml,抹茶粉20 g

B. 鹽巴 4 g

C. 奶油 10 g

【塗料】奶油 20 g煉乳 20ml芒果乾適量

【作法】

1. 將芒果麵糰的A全部放入麵包鍋

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2. 手動設定選擇126揉麵模式,時間6分鐘,讓材料均勻混合。

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3.加入芒果麵糰的材料B鹽巴

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4.手動設定選擇126揉麵模式,時間6分鐘,讓材料均勻混合。

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5.加入芒果麵糰的C.奶油,打出光滑的麵糰

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6.手動設定,選擇131烏龍麵模式

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7. 行程結束,取出麵糰,滾圓後,放入大碗用保鮮膜封好,室溫發酵。

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8.接著開始做抹茶麵糰。將抹茶麵糰的A全部放入麵包鍋,手動設定選擇126揉麵模式,時間6分鐘,讓材料均勻混合。

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9. 加入抹茶麵糰的材料B鹽巴,手動設定選擇126揉麵模式,時間5分鐘,讓材料均勻混合。

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10.加入抹茶麵糰的C.奶油,打出光滑的麵糰。手動設定,選擇131烏龍麵模式,結束之後,取出滾圓,放入碗中。因為這個麵糰的時間落後芒果麵糰。所以就讓水波爐幫忙發酵。這是第一次嘗試用了微波30W的發酵功能。

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11. 趁著麵糰發酵,將芒果乾切丁,並將奶油與煉乳隔水熱融,拌勻

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12. 取出發酵完成的芒果麵糰

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13. 排氣後桿成一大塊芒果麵皮,接著塗上一層奶油煉乳,在鋪上芒果丁。接著由下往上捲,上面留約3公分,因為捲的時候會擠壓,所以留多一點點,方便捲起後黏緊。

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14. 取出發酵完成的抹茶麵糰

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15.排氣後桿成一大塊抹茶麵皮,接著塗上一層奶油煉乳,鋪上芒果丁。接著捲起後黏緊。

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16.芒果麵糰直接正切成圓筒狀,抹茶棉團斜切成三角狀

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17.芒果麵糰擺中間,抹茶麵糰塞邊縫

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17.手動設定烤箱發酵模式,時間30分鐘。

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18. 發酵到一半,按一次強弱鍵,可以手動加濕,讓麵糰不會太乾。

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19.發酵完成,取出麵糰。烤箱預熱180度,時間20分鐘。預熱結束將麵糰放入烘烤,因為想保留芒果的黃色,在上面蓋了一張烘焙紙。大約10分鐘過後,溫度調降為170度,並將烤盤轉180度。讓受熱更均勻

※第一次使用微波發酵功能,發酵完的麵糰溫度有點太高,讓麵糰有點過軟,很不好整型,所以,以後還是用烤箱發酵或室溫發酵就好!

加了液種的麵包,吃起來就是比較軟綿!

 

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