空氣感的舒芙蕾做法 | 水波爐烘焙
Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽
甜點類的蛋糕一直是我的罩門…因為失敗過2次,所以對蛋糕類很沒信心。舒芙蕾的前置作業跟蛋糕稍微有點像,喜歡它的蓬鬆空氣感,找了食譜,來試試吧!
【材料1】
蛋白2顆,砂糖20g
【材料2】
蛋黃2顆,牛奶20 ml,低筋麵粉30g,泡打粉2g,奶粉4g
【材料3】
糖粉少許,奶油少許
【做法】
1. 請先確認鋼盆內無任何的水分及油脂。蛋白的部分也不能參雜到一咪咪的蛋黃。
2. 將蛋白放入鋼盆,電動打蛋器先不啟動,將蛋白稍微攪拌一下。接著啟動電動打蛋器,以高速攪打蛋白,大約2分鐘後,呈現全泡沫狀。一口氣加入所有的砂糖。再度啟動電動打蛋器以高速攪打至硬性發泡狀態的蛋白霜
3. 將蛋黃與牛奶均勻混合
4. 低筋麵粉,泡打粉,奶粉混合後過篩,加入蛋黃牛奶液中,以一般的打蛋器快速攪拌均勻成為蛋黃麵糊
5. 將蛋白霜倒入蛋黃麵糊中
6. 用矽膠鏟輕輕的由下往上翻,混勻,直到看不到白色的蛋白霜
7. 烘烤容器底部撒入薄薄的一層糖粉,並拿奶油輕塗一層容器內緣,可幫助舒芙蕾長高!
8. 在準備倒麵糊的時候,就可以開始將烤箱預熱至200度,時間設定11分鐘。
9. 麵糊倒入容器內,表面用刮刀稍微抹平。再用大拇指沿容器頂端邊緣畫一圈
9. 烤箱預熱完成,將舒芙蕾放入烤箱,以200度烘烤5分鐘後,轉旋轉鈕,將溫度調降至180度,烤完剩下的6分鐘。
10. 完成後的舒芙蕾,口感濕潤又蓬鬆!就是我要的口感!
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