玉米鮪魚馬鈴薯軟法 | 水波爐烘焙

2021.03.31

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

一直想嘗試外皮微微酥，內部微軟Q的軟法麵包。翻了翻冰箱，剛好有一顆馬鈴薯及少許玉米粒，而櫃子裡還有鮪魚罐，就來個玉米鮪魚馬鈴薯軟法囉!

1成品

【材料1】

酵母種 200 g (內含麵粉100g，水 100 g )

高筋麵粉 150 g

低筋麵粉 50 g

豆漿 80 g

鹽 3 g

奶油 15 g

【材料2】

馬鈴薯 1顆

玉米粒少許

三明治鮪魚罐 1罐

鹽及黑胡椒少許

【做法】

1. 將材料1全部放入麵包鍋，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至『131烏龍麵模式』打麵糰。

2. 麵糰完成，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至127[1次發酵]，按「手動/決定」設定溫度45度，再按一次「手動/決定」設定時間50分鐘。

3.待 1次發酵完成，取出麵糰，將空氣揉壓出，均分8塊，滾圓蓋上保鮮膜，讓麵糰休息10-15分鐘。這時候可以準備玉米鮪魚馬鈴薯泥

4. 馬鈴薯去皮，切塊，用保鮮膜包覆後，直接將包好的馬鈴薯放入水波爐的白盤中央。關上門後，直接扭轉旋轉鈕至『13水煮根莖類』，然後聰明的水波爐就會依據重量自行計算所需時間。只要2分多鐘就好囉！取出馬鈴薯，放入碗公，趁熱搗成泥狀。

5. 接著加入鮪魚罐、玉米粒、鹽巴與黑胡椒拌勻

6. 將麵糰桿成圓形，中間可以稍微留一點點厚度，邊邊桿薄一點。放上內餡後，收口黏緊朝下

7. 另一個花樣，將麵糰桿成圓形，中間可以稍微留一點點厚度，邊邊桿薄一點。中間稍後的地方當中心，畫4刀，將麵糰切開。將餡料放上後，往中間收。

8. 整型完成，放入水波爐，然後按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至128[2次發酵]，按「手動/決定」設定溫度45度，再按一次「手動/決定」設定時間80分鐘。

9. 時間到，看一下麵糰，如果發的不夠大就重跑2次發酵的流程，再次設定發酵時間，請依麵糰大小決定。(例如：麵糰只長大一點點，就將發酵時間設定至少再60分鐘。如果覺得好像差一點點，就每次增加10-15分鐘)。

今天的天然酵母很活躍，2次發酵發了80分鐘，就已經有1.5倍大了。

8. 取出完成2次發酵的麵糰，按「手動/決定」，選擇烤箱模式，預熱220度，時間20分鐘。等待烤箱預熱時，在表面稍為灑上一點高筋麵粉，並用刀子將表面劃開一個十字。

這次在預熱完成時，就直接按開始鍵但不放入麵糰。約3分鐘後，等烤箱內溫度更穩定，才將麵糰放入中層烘焙，在烘焙期間按了2次強弱鍵加入蒸汽，每次各2分鐘。

天然酵母液製作請參考

天然酵母種製作請參考