花生煉乳手撕小吐司 | 水波爐烘焙
Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽
通常餵養天然酵母種後需等約2小時,酵母活性大時再做麵包,但是,下班時間有點晚,照原本步驟做麵包的話,要等到半夜三更才能睡啦。所以,今天的花生煉乳手撕小吐司就用了偷吃步法來製作囉!
材料:
A:
天然酵母種150 g
高筋麵粉 225 g
牛奶 110 ml
糖 20 g
酵母1 g (就是這個偷吃步,加入微量的酵母粉幫助發酵)
煉乳 20 ml
B:
鹽巴 4 g
C:
奶油 20 g
D:
奶油 20 g
煉乳 20ml
作法:
1. 將材料 A 全放入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定7分鐘,讓材料均勻混合。原本天然酵母種麵包是不需要再加入酵母粉的,但是,想跳過漫漫長夜的等候,所以加入微微量的酵母粉,效果還真不錯!
2.將材料 B 的鹽巴加入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定7分鐘,讓材料均勻混合。將鹽巴與酵母分開下鍋,避免鹽巴影響到酵母的活性。
3.最後將材料 C 的奶油加入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定7分鐘,打出光滑的面糰。
4. 按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至127[1次發酵],按「手動/決定」設定溫度40度,再按一次「手動/決定」設定時間40分鐘。時間快結束時,就可以將材料E隔水加熱,均勻混合
5. 發酵結束後,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定5分鐘,將面糰內的空氣打出,然後取出麵糰。將麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,再醒15分鐘。
6. 將麵糰擀開成一大片長方型
7.從中間將麵糰切成2半,抹上花生醬,邊邊留約1公分,便於對折時黏緊。(其實,中間也可以不切開,直接對折。)
8.對折後,將2片麵糰緊貼。並塗上奶油煉乳。
9.接著將塗上了奶油煉乳的麵糰切塊!因為要放入八格格小吐司模,所以喵媽把它切的小小塊
10.隨意將切的小小塊的麵糰放入八格格吐司模
11.按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至128[2次發酵],按「手動/決定」設定溫度40度,再按一次「手動/決定」設定時間60分鐘。
12.發酵完成後,約2倍大,就可以準備烘烤囉!將水波爐設定烤箱模式,預熱160度烤16分鐘就完成囉!
天然酵母液製作請參考
https://kimiyo.tw/2015-03-09-461/
天然酵母種製作請參考
https://kimiyo.tw/2015-03-09-233/
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