Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

通常餵養天然酵母種後需等約2小時，酵母活性大時再做麵包，但是，下班時間有點晚，照原本步驟做麵包的話，要等到半夜三更才能睡啦。所以，今天的花生煉乳手撕小吐司就用了偷吃步法來製作囉!

材料：

A:

天然酵母種150 g

高筋麵粉 225 g

牛奶 110 ml

糖 20 g

酵母1 g (就是這個偷吃步，加入微量的酵母粉幫助發酵)

煉乳 20 ml

B:

鹽巴 4 g

C:

奶油 20 g

D:

奶油 20 g

煉乳 20ml

作法：

1. 將材料 A 全放入麵包鍋，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至126[揉麵模式]，按「手動/決定」設定7分鐘，讓材料均勻混合。原本天然酵母種麵包是不需要再加入酵母粉的，但是，想跳過漫漫長夜的等候，所以加入微微量的酵母粉，效果還真不錯！

2.將材料 B 的鹽巴加入麵包鍋，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至126[揉麵模式]，按「手動/決定」設定7分鐘，讓材料均勻混合。將鹽巴與酵母分開下鍋，避免鹽巴影響到酵母的活性。

3.最後將材料 C 的奶油加入麵包鍋，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至126[揉麵模式]，按「手動/決定」設定7分鐘，打出光滑的面糰。

4. 按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至127[1次發酵]，按「手動/決定」設定溫度40度，再按一次「手動/決定」設定時間40分鐘。時間快結束時，就可以將材料E隔水加熱，均勻混合

5. 發酵結束後，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至126[揉麵模式]，按「手動/決定」設定5分鐘，將面糰內的空氣打出，然後取出麵糰。將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，再醒15分鐘。

6. 將麵糰擀開成一大片長方型

7.從中間將麵糰切成2半，抹上花生醬，邊邊留約1公分，便於對折時黏緊。(其實，中間也可以不切開，直接對折。)

8.對折後，將2片麵糰緊貼。並塗上奶油煉乳。

9.接著將塗上了奶油煉乳的麵糰切塊！因為要放入八格格小吐司模，所以喵媽把它切的小小塊

10.隨意將切的小小塊的麵糰放入八格格吐司模

11.按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至128[2次發酵]，按「手動/決定」設定溫度40度，再按一次「手動/決定」設定時間60分鐘。

12.發酵完成後，約2倍大，就可以準備烘烤囉！將水波爐設定烤箱模式，預熱160度烤16分鐘就完成囉!

天然酵母液製作請參考

https://kimiyo.tw/2015-03-09-461/

天然酵母種製作請參考

https://kimiyo.tw/2015-03-09-233/

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