簡易天然酵母培養記錄 | 自製櫻桃酵母液

烘焙玩了一段時間後,也想嘗試自己培養天然酵母。正好家裡有些櫻桃,就來培養櫻桃酵母吧!看了很多網路上的分享,培養酵母的方式好多好多……從一開始的水果與液體比例計算公式、後續餵養計算公式,一直到取種做麵糰的計算等等,看得實在有點花。。然後,喵媽對數字概念又很不好,所以就將培養方式改為自己覺得簡單,可以簡易操作的方式來培養我的櫻桃酵母囉!吃過自己培養的天然酵母種麵包之後,就會知道天然酵母是多麼讓人著迷!

【材料】

去籽櫻桃10顆 107 g

50 g

煮過放涼的水150 ml

滾水燙過的密封罐 1 個

【做法】

2/28 (第1天) 晚上20:00 ,先將密封罐秤重,以方便日後酵母種餵養計算重量。再將去籽櫻桃、糖、水全部放入密封罐,密封後放置於陰涼處。可以在瓶身上標示。

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3/1 (第2天) 早上打開瓶蓋,搖晃一下,交換新鮮空氣後蓋緊瓶蓋。晚上20:00打開瓶蓋,搖晃交換新鮮空氣後有浮出幾顆小泡泡。然後再蓋緊瓶蓋。

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3/2 (第3天) 早上打開瓶蓋,搖晃一下,交換新鮮空氣後蓋緊瓶蓋。晚上20:00打開瓶蓋,搖晃交換新鮮空氣後有浮出一層小泡泡。然後再蓋緊瓶蓋。

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3/3 (第4天) 早上打開瓶蓋,搖晃一下,交換新鮮空氣後蓋緊瓶蓋。晚上20:00打開瓶蓋,搖晃交換新鮮空氣後有浮出一大層綿密的小泡泡。然後再蓋緊瓶蓋。

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3/4 (第5天) 早上打開瓶蓋,搖晃一下,交換新鮮空氣後蓋緊瓶蓋。晚上20:00打開瓶蓋,搖晃交換新鮮空氣後有浮出很多綿密的小泡泡。但是,綿密的泡泡很快就消失,變成大泡泡了。這時候就算大功告成,可以取出酵母液囉!

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