天然酵母麵包 | 水波爐烘焙
Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽
製作麵包時,天然酵母的使用量,因每個人用來培養酵母的方式不同,養出來的酵母活力也不同,所以沒有一定的標準。既然沒有標準,只好自己拿捏試試看囉!
喵媽的第一個天然酵母種麵包,質地非常細緻。口感很是Q彈,麵包按壓後會立刻彈回原形,整個大大大大大成功啊!
喵媽的做法:
因為每次餵養都要餵養總重量的1/2,所以第一次喵媽就直接取200 g 酵母種做麵包。採用1:1的方式,所以取出的200 g 酵母種內的麵粉與水各為100g。
酵母種餵養後大約2-3小時是酵母最活躍的時候,可以在這時間點取酵母種做麵包。製作酵母種時採用1:1的方式,所以取出的200 g 酵母種內有麵粉100g、水100g。
【300 g 麵粉,酵母種實做成果】
酵母種 200 g (內含麵粉100g ,水100 ml)
高筋麵粉 200g
牛奶 100 ml
糖10 g
鹽巴 4 g
奶油 20g
起司條 數條。
將所有材料放入麵包鍋,選用烏龍麵模式打麵糰,一次發酵30分鐘後取出整型。
二次發酵時間總共經歷了4.5小時才發酵至將近2倍大。然後進行烘烤。
所以,提醒大家,天然酵母種並不適用於水波爐的自動土司功能喔!
因為土司還來不及登大人就被烤啦!
酵母液培養請參考: 簡易1:1天然酵母培養記錄之櫻桃酵母 “液”
酵母種培養請參考: 簡易1:1天然酵母培養記錄之櫻桃酵母”種”
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