簡易天然酵母培養記錄 | 1:1櫻桃酵母”種”

2021.03.31

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

櫻桃酵母液完成後，就可以進入簡易製作1:1櫻桃酵母種。

3/4 (第5天) 取50ml酵母液及50 g 麵粉，放入密封罐攪拌均勻後，再蓋緊瓶蓋，放置室溫。一般都放到酵母種長了 2 倍大再放入冰箱。因為晚上氣溫還是涼涼的，所以我就直接在室溫放了整晚。將其餘酵母液放入冰箱冷藏。

3/5 (第6天) 一早下樓，嚇了一跳。酵母種竟然長了5倍高，趕快送入冰箱。

晚上21:00從冰箱取出酵母種，回溫後，再取50ml酵母液及50 g 麵粉，加入密封罐與前一天的酵母種攪拌均勻後，再蓋緊瓶蓋。放置室溫。因為晚上氣溫還是涼涼的，所以今天還是直接在室溫放了整晚。

3/6 (第7天) 一早。酵母種又長了5倍高，送入冰箱。

今天比較早回家，晚上18:00就從冰箱取出酵母種，回溫後，再取剩餘的85ml酵母液及85 g 麵粉，加入密封罐與前一天的酵母種攪拌均勻後，再蓋緊瓶蓋。

放置室溫。經過5小時，到23：00睡覺前，酵母種已經長至2倍高，就送進冰箱囉。

3/7 (第8天) 開始進入用一般的水+麵粉餵養酵母種的程序！每次餵養水+麵粉的重量都必須是酵母種總重量的1/2。喵媽將水與麵粉採用1:1的方式，省去繁雜的計算公式。

將整個密封罐秤一下總重量，扣掉原本的罐子重量，就是現在的酵母種總重量360 g 。所以需餵養的液體+麵粉總重量為180 g。因此取90g 水+90g麵粉，再加約10 g 的糖，補充酵母種營養。然後加入密封罐與前一天的酵母種攪拌均勻後，再蓋緊瓶蓋。放置室溫。

3/8 (第9天)酵母長了2倍大，天然酵母種培育宣告完成！可以開始取天然酵母種做麵包囉！

酵母種完成後，存放於冰箱。至少每星期取出餵養一次。餵養的水+麵粉總重量必須是密封罐內酵母種總重量的1/2再加約10 g 的糖，補充酵母種營養。加入密封罐與原本的酵母種攪拌均勻後，再蓋緊瓶蓋。餵養後大約2-3小時是酵母最活躍的時候，可以在這時間點取酵母種做麵包。