簡易天然酵母培養記錄 | 1:1櫻桃酵母”種”

櫻桃酵母液完成後,就可以進入簡易製作1:1櫻桃酵母種。

酵母液製作請參考 簡易1:1天然酵母培養記錄之櫻桃酵母 “液”

3/4 (第5天) 50ml酵母液及50 g 麵粉,放入密封罐攪拌均勻後,再蓋緊瓶蓋,放置室溫。一般都放到酵母種長了 2 倍大再放入冰箱。因為晚上氣溫還是涼涼的,所以我就直接在室溫放了整晚。將其餘酵母液放入冰箱冷藏。

IMG_5198

3/5 (6天) 一早下樓,嚇了一跳。酵母種竟然長了5倍高,趕快送入冰箱。

IMG_5202

晚上21:00從冰箱取出酵母種,回溫後,再取50ml酵母液及50 g 麵粉,加入密封罐與前一天的酵母種攪拌均勻後,再蓋緊瓶蓋。放置室溫。因為晚上氣溫還是涼涼的,所以今天還是直接在室溫放了整晚。

IMG_5213

3/6 (7天) 一早。酵母種又長了5倍高,送入冰箱。

IMG_5227

今天比較早回家,晚上18:00就從冰箱取出酵母種,回溫後,再取剩餘的85ml酵母液及85 g 麵粉,加入密封罐與前一天的酵母種攪拌均勻後,再蓋緊瓶蓋。

IMG_5235

放置室溫。經過5小時,到2300睡覺前,酵母種已經長至2倍高,就送進冰箱囉。

IMG_5262

3/7 (8天) 開始進入用一般的水+麵粉餵養酵母種的程序!每次餵養水+麵粉的重量都必須是酵母種總重量的1/2。喵媽將水與麵粉採用1:1的方式,省去繁雜的計算公式。

將整個密封罐秤一下總重量,扣掉原本的罐子重量,就是現在的酵母種總重量360 g 。所以需餵養的液體+麵粉總重量為180 g。因此取90g +90g麵粉,再加約10 g 的糖,補充酵母種營養。然後加入密封罐與前一天的酵母種攪拌均勻後,再蓋緊瓶蓋。放置室溫。

IMG_5288

3/8  (9天)酵母長了2倍大,天然酵母種培育宣告完成!可以開始取天然酵母種做麵包囉!

IMG_5297

酵母種完成後,存放於冰箱。至少每星期取出餵養一次。餵養的水+麵粉總重量必須是密封罐內酵母種總重量的1/2再加約10 g 的糖,補充酵母種營養。加入密封罐與原本的酵母種攪拌均勻後,再蓋緊瓶蓋。餵養後大約2-3小時是酵母最活躍的時候,可以在這時間點取酵母種做麵包。

粉絲頁按個讚,跟著喵媽愛用水波爐!

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *