貝果口味自由搭 | 水波爐烘焙

貝果的做法好簡單之麵糰口味與內餡都可以很隨興!總發酵時間只要25分,就能烤出帶點Q彈又帶點軟的貝果囉^^

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【麵糰材料1.】

A: 高筋麵粉270 g ,低筋麵粉 30 g,牛奶 200 ml , 糖 20 g, 鹽巴 4 g

B: 酵母 3 g ,奶油 15 g

C: 葡萄乾 適量

【燙貝果材料】

水 800 ml,糖 20 g ,蜂蜜 20 g

【作法1.】

1. 將材料A全部放入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定7分鐘,讓材料均勻混合後,靜置30分

2. 時間到加入B的酵母與奶油,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至131[烏龍麵模式],讓材料均勻混合。這樣就完成了葡萄乾麵糰

1.0葡萄乾麵糰

【麵糰材料2.】

A: 高筋麵粉270 g ,低筋麵粉 30 g,牛奶 200 ml , 糖 20 g, 鹽巴 4 g

B: 酵母 3 g ,奶油 15 g

C: 蔓越莓 (或其他喜歡的餡料)

【作法2.】

1. 將材料A全部放入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定7分鐘,讓材料均勻混合後,靜置30分

2. 時間到加入B的酵母與奶油,,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至131[烏龍麵模式],讓材料均勻混合。成原味麵糰。

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3. 烏龍麵模式一結束後,立刻取出麵糰分6-8等份,滾圓

1.1均分6分滾圓

4. 蓋上保鮮膜,使用計時器醒麵只要15分鐘就好。

1.2醒10分

5.計時器時間到,取麵糰,桿平

2.1桿成橢圓形

6.1 邊捲邊壓合麵糰、讓麵糰緊實一點

2.2邊捲邊壓緊

7. 捲完收合處黏緊

2.3接合處收合再次桿平重覆2.1-3

8. 將一端桿平,讓整個型狀像盛飯匙

3.1將上方頭桿開,形狀像盛飯匙

9. 1 將麵糰捲起,用飯匙部包住飯柄部,捏緊。製作時可以將飯柄部揉的長一點,這樣圈起來時中間的洞會大一點,經過 2次發酵與烘烤後,麵糰會膨脹。喵媽第一次做沒抓到要領,圈的太小,烤完形狀像歐包 >.<

3.2將麵糰捲起用寬處包覆

9.2 原味麵糰包餡做法,將蔓越莓放上桿平的麵糰後捲起,一邊捲一邊壓緊、黏緊。

3.3蔓越莓

9.3 如果是包加熱會融化的內餡,例如起司或巧克力,將餡料盡量放邊邊一點,飯匙部就要預留一小段。

3.4起司

10. 完成後放上烤皿,將烤皿送入水波爐按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至128[2次發酵],按「手動/決定」設定溫度30度,再按一次「手動/決定」設定時間10分鐘。

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11. 發酵時間剩餘約 5分鐘時,取鍋子放入燙貝果材料:水 800 ml,糖 20 g ,蜂蜜 20 g,將水煮滾。等 2次發酵結束取出貝果,放入水中煮 20 秒後翻面,再煮 20秒。

煮貝果時,就可先將水波爐設定烤箱模式,預熱170度,時間設定20分鐘。

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12. 將貝果撈起,稍微瀝乾水分,放到烤盤上,可以刷上一層牛奶,讓表面烤完稍有光澤感

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13. 放入預熱完成的烤箱,烤10分鐘後,打開烤箱取出烤皿,轉向180度再次送進烤箱,讓烤色均勻一點。將烤溫調降至160度,在按下開始鍵。

在麵包烘烤過程中,可以按『強弱設定』鈕。按一下為3分鐘,連按2下為2分鐘,連按3下為1分鐘。喵媽在烘烤過程中,按了2次『強弱設定』鈕進行手動加濕,每次加濕1分鐘。

 

一次做了很多貝果,冷了以後送入冰箱,要吃時就能隨時從冰箱拿出來烤囉!

今天的貝果狀況很好,烤色、形狀都讓人滿意!
[材料]
高筋麵粉300克,糖20克,鹽3克,奶油20克,酵母粉3克,藍莓60克,牛奶130克。

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一般留言

  1. 分解作法好詳細喔!^^
    版主回覆:(09/07/2015 01:27:37 AM)
    所以可以讓製作過程看起來很簡單^^

  2. 喵媽 我想請問 水波爐的揉麵模式跟烏龍麵模式的差別在哪呢?謝謝
    版主回覆:(01/24/2016 07:22:49 AM)
    揉麵模式需要自己手動設定時間,烏龍麵模式的話時間是固定的。
    使用烏龍麵模式打麵糰,比較能夠打出薄膜!

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