羊羊得意慶羊年 | 水波爐烘焙

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

喜迎羊年,做個應景的羊羊包!

6.成品

前一晚先做一個中種麵糰

【中種麵糰】

麵粉210 g + 酵母粉 2g + 牛奶 150 ml

將材料全放入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定7分鐘,讓材料均勻混合後,取出麵糰,將麵糰稍微攤平,放入可密封的保鮮盒後,置入冰箱低溫發酵約16小時。

【材料】

A: 高筋麵粉 90 g ,牛奶 60 ml , 糖 20 g, 酵母 2 g

B: 鹽巴 4 g

C: 奶油 20 g

D: 肉鬆與起司片(或其他喜歡的餡料)

【作法】

1. 取出中種麵糰,於室溫中回溫 30 分鐘。

2. 將已回溫的中種麵糰撕小塊,與材料A全部一起放入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定7分鐘,讓材料均勻混合。

1.中種混主麵

3. 將材料B的鹽巴加入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定6分鐘,讓材料均勻混合。將鹽巴與酵母分開下鍋,避免鹽巴影響到酵母的活性。

4. 最後將材料C的奶油加入麵包鍋,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定6分鐘,打出光滑的面糰。

5. 按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至127[1次發酵],按「手動/決定」設定溫度40度,再按一次「手動/決定」設定時間40分鐘。

6. 一次發酵結束後,按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至126[揉麵模式],按「手動/決定」設定 7分鐘,排出麵糰內的空氣。

7. 將麵糰均分為12等份,桿成橢圓形後鋪上肉鬆與起司片,餡料鋪於下方2/3處,上方留1/3空白

1.麵團鋪料

8. 將麵糰捲起,收合處捏緊後,翻面將收合處朝下

2.捲麵糰

9. 將上方1/3沒包餡料的部分往上再桿長

3.耳朵桿長

10. 將桿長的部分縱切成2半

3.剪耳朵

11. 將耳朵往下拉再往內捲

4.捲耳朵

12. 最後再用芝麻醬劃上眼睛、鼻子跟嘴吧。

5.劃眼嘴

13. 將烤皿送入水波爐按「手動/暫停」,旋轉鈕轉至128[2次發酵],按「手動/決定」設定溫度45度,再按一次「手動/決定」設定時間50分鐘。發酵完成,麵糰約 2倍大,取出烤皿,烤箱預熱180度,時間設定18分鐘。

14. 預熱完成後,將烤皿再次放入烤箱,開始烘烤。在麵包烘烤過程中,可以按『強弱設定』鈕。按一下為3分鐘,連按2下為2分鐘,連按3下為1分鐘。喵媽在烘烤過程中,按了2次『強弱設定』鈕進行手動加濕,每次加濕一分鐘。

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