抹茶牛奶雙色吐司 | 水波爐烘焙

2021.03.31

喵媽的料理與烘焙

Last Updated on 2021-03-31 by 喵爸喵媽

這次只加入少量的抹茶粉，淡淡的綠色，帶著淡淡抹茶香

材料

高筋麵粉 250 g

牛奶 170 ml

糖 20 g

酵母 3 g

鹽巴 4 g

奶油 20 g

抹茶粉 10 g ，葡萄乾

作法：

1. 將材料A全放入麵包鍋，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至126[揉麵模式]，按「手動/決定」設定7分鐘，讓材料均勻混合。

2. 混合均勻後，靜置『2小時』。

3. 經過2小時後將材料B加入麵包鍋，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至126[揉麵模式]，按「手動/決定」設定5分鐘，讓材料均勻混合。

4. 將材料C的鹽巴加入麵包鍋，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至126[揉麵模式]，按「手動/決定」設定5分鐘，讓材料均勻混合。將鹽巴與酵母分開下鍋，避免鹽巴影響到酵母的活性。均勻混合後，將材料D的奶油加入麵包鍋，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至126[揉麵模式]，按「手動/決定」設定5分鐘，打出光滑麵團。

5. 按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至127[1次發酵]，按「手動/決定」設定溫度40度，再按一次「手動/決定」設定時間50分鐘。

6. 發酵結束後取出麵糰，分成2等份。將其中1份麵糰放回內鍋，加入抹茶粉後，按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至126[揉麵模式]，按「手動/決定」設定5分鐘，讓材料均勻混合。

7. 另一麵糰手揉方式加入葡萄乾，喵媽選用的是7-11賣的義美超大葡萄乾，一次加入一包，剛剛好。

8. 將兩個麵糰滾圓

9.個別將麵糰桿成一片

10. 將2片桿平的麵糰重疊成2層，並從中間切開

11. 在將這2片重疊成4層，稍微桿一下，再切開並再次重疊這樣就有8層囉!

12. 將重疊成8層的麵糰稍微桿開，切成三等份，頭部不要切斷。

13. 編成辮子形狀，盡量將橫斷面翻上來，會比較有層次

14.將麵糰頭尾收合後放回麵包鍋按「手動/暫停」，旋轉鈕轉至127[1次發酵]，按「手動/決定」設定溫度40度，再按一次「手動/決定」設定時間60分鐘。

時間到再觀察是否發至8分滿鍋，如果沒有就再重複「手動/暫停」，旋轉鈕轉至127[1次發酵]，按「手動/決定」設定溫度40度，再按一次「手動/決定」設定時間，時間長短請依麵團發酵進度，如果只有6分滿鍋，則可設定20-30分鐘。如果已經有7分滿鍋，則只要設定10-20分鐘。依喵媽的經驗發酵時間大約70-90分鐘可以發酵到8分滿鍋。

今天的發酵到8分滿鍋的時間是80分鐘。